Смачні та оригінальні рецепти на новий рік

Торт «Наполеон» з шинкою і ананасом

• готового листкового бездріжджового тіста
• сиру з блакитною пліснявою
• шинки
• консервованого ананаса
• волоських горіхів
• зубчики часнику
• вершків жирністю 22%
• 1 яйце

Як приготувати страву:

Тісто розморозити при кімнатній температурі, 15 хв., Розкачати на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт. Підрівняти краї і розрізати на 4 однакових квадрата. Розігріти духовку до 180 ° С. На кожному квадраті зробити проколи вилкою, поверхня змастити злегка збитим яйцем. По черзі викладати коржі на змащене маслом деко і запікати 15 хв., До золотистого кольору. Зняти 3 коржі з дека на кухонну решітку і дати охолонути. Що залишився корж допекти в духовці до сухості. Приготувати начинку. Часник очистити і роздавити. Збити сир з вершками і часником в однорідну масу. Шинку і ананас нарізати невеликими кубиками. Горіхи порубати у велику крихту. Сирну масу акуратно перемішати з шинкою, горіхами і ананасом. Скласти коржі один на одного, промащуючи кожен начинкою. Густо нанести сирну масу на торт зверху і з боків. Сухий корж викласти на робочу поверхню і розтовкти в крихту. Посипати торт крихтами з усіх боків і прибрати в холодильник на 1 ч.

М'ясний паштет з грибами

• 700 г курячого філе
• 150 г свинини
• 150 г яловичої печінки
• 100 г копченого сала
• 3 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 8 печериць
• 3 шматки білого черствого хліба
• 3 яйця
• 4 ст. л. молока
• 1 жовток
• 500 г борошна
• 250 г вершкового масла
• 2 ст. л. коньяку
• 2 ст. л. портвейну
• 50 г варення з червоної смородини
• 2 ст. л. нарізаної петрушки
• по щіпці мускатного горіха і меленої гвоздики
• сіль, чорний мелений перець

Як приготувати страву:

Розтерти в мисці вершкове масло з 2 яйцями і сіллю, влити 2 ст. л. води. Поступово просіяти в миску борошно і замісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Хліб замочити в молоці. Цибулю і часник очистити, крупно нарізати. Курку, свинину, печінку і гриби вимити, обсушити, нарізати разом з салом великими шматками і пропустити через м'ясорубку. Хліб віджати, покласти у фарш разом з цибулею і часником і ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати залишився яйце, коньяк, прянощі, петрушку, сіль і перець, ретельно перемішати. На присипаному борошном столі розкачати 2/3 тесту в тонкий пласт. Змастити прямокутну форму маслом. Застелити тестом дно і боки форми, викласти в неї фарш. Розігріти духовку до 200 ° С. Розкачати тісто, накрити їм фарш і защипнути краю. В середині зробити невеликий отвір, вставити в нього трубочку з паперу. Змастити поверхню паштету жовтком і запікати приблизно 1 ч. Вийняти паштет з духовки і дати трохи охолонути. Варення і портвейн помістити в сотейник і, розмішуючи, нагріти на маленькому вогні. Зняти з вогню і залити через отвір усередину паштету. Дати повністю охолонути і прибрати на ніч у холодильник.

Банкетне асорті

• 300 г яловичини
• 150 г свинини
• 150 г курячої грудки
• 1морковка
• 100 г морської капусти
• 4 жовтки
• 2 яйця
• 50 мл молока
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. нарізаного кропу
• сіль, чорний мелений перець

Як приготувати страву:

Приготувати рулет з морською капустою. Яловичину і свинину вимити, обсушити. Яловичину розрізати на 2 шматки. Зробити на м'ясі поперечні надрізи, накрити харчовою плівкою і добре відбити в тонкі пласти. Натерти сіллю і перцем. Один шматок яловичини відкласти. Яйця збити з молоком і сіллю, вилити на велику сковороду з розігрітою олією і готувати 6-7 хв. Дати охолонути. Укласти шарами пласт зі свинини, пласт з яловичини, яєчний млинець і морську капусту. Загорнути м'ясо з начинкою в рулет і перев'язати шпагатом. Для рулету з морквою курячу грудку накрити плівкою і відбити, приправити сіллю і перцем. Жовтки розтерти до білого і змішати з кропом. Моркву відварити до напівготовності, очистити і нарізати тонкими скибочками. На шматок відкладеної яловичини помістити курячу грудку, рясно змащуючи м'ясо жовткова масою. Зверху розкласти моркву. Загорнути рулетом і перев'язати шпагатом. Готувати рулети на паровій бані 45-50 хв., До м'якості м'яса. Перед подачею на стіл нарізати скибочками і подати на Блюда. Можна прикрасити блюдо свіжими овочами і гілочками зелені.

Чорнослив з бекону

• 10 чернослівін з кісточками
• 10 смужок бекону
• 10 тонких скибочок швейцарського сиру
• 10 половинок очищених волоських горіхів
• 1 ч. Л. коньяку
• 1 см свіжого кореня імбиру

Як приготувати страву:

Чорнослив промити, залити холодною I кип'яченою водою, накрити і поставити в холодильник на 1 ч. Потім воду злити. Видалити зі слив кісточки і вкласти замість них половинки горіхів. Скропити коньяком. Корінь імбиру очистити і натерти на дрібній тертці. На скибочки бекону викласти скибочки сиру, посипати імбиром і загорнути в них чорнослив. Закріпити зубочистками. Розігріти духовку до 190 ° С. Викласти рулетики в вогнетривку форму і запекти до утворення хрусткої скоринки, 10-15 хв.

Тарталетки з оселедцем

• 2 великі оселедця
• 8 середніх картоплин
• 2 яблука
• 250 г вершкового сиру
• 1пучок кропу
• 1 ч. Л. готового хрону

Як приготувати страву:

Картопля вимити й відварити в мундирі до готовності. Кріп вимити, обсушити й подрібнити. Змішати вершковий сир з хріном і кропом. У оселедця видалити голови і через розріз на черевці вийняти нутрощі. Зробити ножем надріз вздовж хребта і зняти тонку зовнішню плівку. Пальцями розширити надріз і розділити оселедець на 2 половинки. Видалити хребет і реберні кістки, акуратно вийняти всі маленькі кісточки. Розрізати філе на шматочки шириною приблизно 2 см. Остиглий картоплю очистити і нарізати кружальцями. Яблука вимити, нарізати кружальцями. Розрізати кожен гурток навпіл, видалити серцевину. Опустити скибочки яблук в киплячу воду і варити 3 хв. Акуратно перекласти шумівкою на блюдо. Промазати картопляні гуртки сирною масою. Покласти на кожен по скибочці яблука і по шматочку оселедця. Помістити на блюдо сервіровки.

Грудка індички з желе з хересу

• 0,5 кг грудки індички
• 250 мл хересу
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. апельсинового джему
• 1 ст. л. рідкого меду
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 30 г желатину
• сіль, чорний мелений перець

Як приготувати страву:

Желатин залити 2 ст. л. холодної кип'яченої води і відставити на 20 хв. Змішати джем, мед і соєвий соус. Набряклий желатин нагріти на водяній бані і з'єднати з підігрітим хересом. Перелити у форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 2 год, до застигання. Індичку натерти з усіх боків сіллю і перцем. Обсмажити в розігрітій олії на сильному вогні з усіх боків, 10-12 хв., До золотистого кольору. Дати охолонути, обмазати апельсиново-медової сумішшю і помістити в холодильник. Перед подачею до столу нарізати індичку скибочками, желе - кубиками і подати на Блюда.

Козячий сир у виноградному листі з томатами

• 400 г м'якого козячого сиру
• 6 маринованих виноградного листя
• 6 великих помідорів
• 100 г зелених оливок без кісточок
• 4 ч. Л. свіжих листочків чебрецю
• 2 ч. Л. бальзамічного оцту
• 1 ч. Л. діжонськой гірчиці
• 6 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Як приготувати страву:

Сир розім'яти виделкою, додати 2 ст. л. оливкової олії, листочки чебрецю і мелений чорний перець. Перемішати. Розділити масу на 12 частин. Виноградне листя промити від маринаду і обсушити. Розрізати кожен аркуш навпіл. Покласти листя на робочу поверхню матовою стороною вгору. Помістити в центр кожної половинки начинку з сиру. Згорнути листя конвертами, покласти на блюдо швом вниз. Злегка змастити маслом, накрити і поставити в холодильник на 1 ч. Збити масло, що залишилося з оцтом і діжонськой гірчицею, приправити сіллю і перцем. Помідори вимити, нарізати кружальцями і викласти на велике блюдо. Полити приготовленої заправкою. Конвертики з сиром покласти швом вниз на розігрітий гриль або сковороду-гриль, готувати по 2 хв. з кожного боку. Перекласти на блюдо з помідорами. Оливки нарізати кружальцями і розкласти зверху.

Смакота з креветками

• 400 г готового листкового тіста
• 8 великих очищених креветок
• 150 г дрібних очищених креветок
• 2 жовтки
• 2 ст. л. сметани
• 1 см кореня імбиру
• сік 0,5 лимона
• 0,25 ч. Л. сухої гірчиці
• сіль, червоний мелений перець

Як приготувати страву:

Розкачати тісто в пласт. Вирізати з нього 16 коржів діаметром приблизно 7 см. 8 коржів покласти на змащене маслом деко. Змастити краю жовтком. У що залишилися коржів вирізати склянкою середину. Отримані кільця укласти на коржики так, щоб їх краї збіглися. Зверху змастити жовтком і випікати 25 хв. при 200 ° С. Корінь імбиру натерти, змішати з подрібненими маленькими креветками, сметаною, лимонним соком, гірчицею, сіллю і перцем. Наповнити начинкою і прикрасити великими креветками.

Клафуті з тунця з чорними оливками

• 600 г тунця у власному соку
• 400 г великих чорних оливок без кісточок
• 400 г м'якоті томатів
• 4 яйця
• 350 мл молока
• 50 г тертого сиру Емменталь
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Як приготувати страву:

Тунця вийняти з банки і роздавити вилкою в однорідну масу, додавши 1-2 ч. Л. розсолу. Розвести крохмаль у 3 ст. л. молока. У мисці збити віночком яйця. Продовжуючи збивати, додати молоко. Влити в яйця розведений крохмаль. Додати м'ясо тунця і м'якоть томатів. Приправити сіллю і перцем за смаком. Ретельно перемішати. Круглу керамічну форму для випічки змастити оливковою олією. Викласти приготовлену рибну масу, лопаткою розрівняти поверхню. Розкласти зверху оливки на приблизно однаковій відстані один від одного. Присипати клафуті сиром. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хв. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Подавати з салатним листям або з салатом зі свіжих овочів.

Риба під маринадом

• 500 г філе тріски
• 1 цибулина
• 2 морквини
• 1 корінь петрушки
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. борошна
• 0,5 ч.л. цукру
• 50 мл рослинного масла
• 70 мл 3% -ного оцту
• 2 лаврові листки
• перець горошком
• сіль, чорний мелений перець

Як приготувати страву:

Овочі очистити. Моркву і петрушку нарізати соломкою, цибулю - кільцями. Обсмажити овочі в половині розігрітого масла, 5 хв. Додати томатну пасту, 2 ст. л. води, тушкувати 10 хв. Покласти оцет, сіль, цукор, перець і лавровий лист, готувати на маленькому вогні ще 10 хв. Рибу посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в маслі, що залишилося, по 4 хв. з кожного боку. Залити рибу гарячим маринадом і дати охолонути.

Гаряча закуска з сьомги

• 400 г філе сьомги
• 2 стебла цибулі-порею
• 200 г сметани
• 50 г тертого пармезану
• 1 ст. л. червоної ікри
• 1 лимон
• 1 ст. л. нарізаного базиліка
• сіль, чорний мелений перець

Як приготувати страву:

Лук-порей очистити і промити. Відрізати білі стебла і розрізати їх уздовж навпіл, розгорнути. Зелені і широкі білі листя нарізати на однакові по довжині смужки. З тонких стебел нарізати смужки для зав'язування рулетиков. Філе сьомги нарізати тонкими скибочками, посолити і поперчити. Лимон розрізати навпіл: одну половину відкласти, з іншої вичавити сік і полити їм рибу. Широкі смужки цибулі-порею покласти в киплячу підсолену воду і варити на маленькому вогні, 2 хв. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Обсушити. На кожну зелену смужку цибулі-порею покласти білу. Зверху помістити скибочки риби, базилік і трохи тертого сиру. Щільно скрутити в рулети і перев'язати тонкими смужками лука. Деко застелити фольгою, покласти на неї рулетики і запікати 3 хв. при 180 ° С. Приготувати соус. Половину відкладеного лимона очистити від шкірки, м'якоть подрібнити. Змішати сметану з ікрою і лимонної м'якоттю, посолити за смаком. Подати до столу рулетики разом з соусом.