Новорічні красиві і смачні страви

Огіркові рулети з крабовим м'ясом

• 2 огірки
• 300 г крабового м'яса
• 200 г м'якого вершкового сиру
• 3 гілочки кропу
• 30 г руколи
• сіль, перець

Приготування страви:

Приготувати начинку. Руколу і кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати і змішати з вершковим сиром. Приправити сіллю і перцем. Огірки вимити, нарізати тонкими поздовжніми пластинами. Крабове м'ясо розібрати на невеликі шматочки, видаливши хітинові пластини. На один кінець кожної огіркової пластини покласти трохи сирної маси.

Оселедець по-угорськи

• 4 філе слабосоленої оселедця
• 1 ст. л. консервованого зеленого горошку
• 1 червона цибулина
• 50 г солодкого консервованого перцю
• 100 г сметани
• 70 мл білого сухого вина
• сік 0,5 лимона
• 4 ч. Л. зернистої гірчиці
• зелень петрушки

Час приготування: 15 хв. + 2:00 Порцій: 10

Приготування страви:

Змастити ретельно кожне філе оселедця гірчицею. Загорнути рулетами і поставити в холодильник на 2 ч. Лук очистити, нашаткувати кільцями. Консервований перець нарізати тонкими смужками. Петрушку промити і обсушити. Збити сметану з вином і лимонним соком. Перед подачею нарізати рулети з оселедця тонкими скибочками. Викласти на блюдо разом з кільцями цибулі, зеленим горошком і консервованим перцем. Залити підготовленим соусом і прикрасити петрушкою.

Салат з квашеної капусти

• 500 г квашеної капусти
• 1 варений буряк
• 1 червона цибулина
• 1 велике яблуко
• рослинне масло

Час приготування: 10 хв. Порцій: 4

Приготування страви:

Капусту віджати від розсолу. Якщо вона нашаткувати дуже довгими смужками, розрізати їх на 3-4 частини. Буряк і яблуко очистити, натерти на крупній тертці. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями. Змішати в мисці капусту, буряк, яблуко і цибулю. Заправити олією і перемішати.

Суп з селери

• 0,5 кореня селери
• 2 черешки селери
• 1 цибулина
• 2 морквини
• 2 картоплини
• 800 мл молока
• 50 г вершкового масла
• сіль, перець

Час приготування: 40 хв. Порцій: 4

Приготування страви:

Корінь селери, цибулю, моркву I і картоплю очистити, дрібно нарізати. Черешки селери нарізати шматочками. Розігріти в каструлі масло, обсмажити черешки селери, 3 хв. Покласти цибулю і моркву, готувати 5 хв. Додати корінь селери і картоплю. Влити молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хв. Перелити суп в блендер, подрібнити в пюре. Повернути суп в каструлю, посолити, поперчити за смаком. Довести до потрібної температури і подати до столу. Можна прикрасити морквяними чіпсами.

Домашні бургери

• 500 г яловичого фаршу
• 4 шматки білого хліба
• 0,5 склянки молока
• 1 яйце
• 2 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 2 середніх помідора
• 8 скибочок сиру для сендвічів (сирна нарізка)
• 8 листочків салату-латуку
• 8 булочок для бургерів
• рослинна олія для обсмажування
• сіль, перець за смаком

Час підготовки: 50 хв. Час приготування: 30 хв. Порцій: 8

Приготування страви:

Приготувати котлети. З хліба зрізати скоринку, м'якоть замочити в теплому молоці, потім злегка віджати. Цибулю і часник очистити, подрібнити. Фарш викласти у велику миску, додати розмочений хліб, цибуля, часник, яйце. Посолити, поперчити і ретельно вимісити. Поставити в холодильник на 30-40 хв. З охолодженого фаршу виліпити вологими руками 8 плоских котлеток діаметром приблизно 6 см. Розігріти в сковороді олію і обсмажити котлетки на сильному вогні, по 4 хв. з кожного боку. Зменшити вогонь і готувати під кришкою 5 хв. Помідори і листочки салату вимити, обсушити. Помідори нарізати кружальцями. Булочки розрізати уздовж навпіл. Покласти на 8 половинок булочок по листку салату, кухоль помідора і котлетці. Накрити пластинами сиру і залишилися половинками булочок. Перед подачею поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 6-7 хв.

Свинячі реберця в паніровці

• 1 кг свинячих реберець
• 1 ч. Л. соєвого соусу
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 стакан свіжих білих крихт
• 4 ст. л. оливкової олії

Приготування страви:

Ребра вимити, зрізати з них весь зайвий жир. Нарізати шматками по одному ребру. Змішати в мисці соєвий соус, цедру, лимонний сік і 2 ст. л. масла. Покласти в суміш ребра, ретельно перемішати і залишити в теплому місці на 30 хв.

Куряча зажарка з овочами

• 4 курячих філе
• 4 картоплини
• 2 морквини
• 1 цукіні
• 1 велика цибулина
• 2 гілочки петрушки
• 300 г помідорів
• 1 ч. Л. цукру
• 5 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець

Приготування страви:

Куряче філе вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Цибулю і моркву очистити і за допомогою комбайна нарізати кубиками. Розігріти у великому сотейнику 3 ст. л. рослинного масла, обсмажити цибулю і моркву, час від часу помішуючи, 7 хв. Додати куряче філе і готувати, продовжуючи помішувати, ще 5 хв. Тим часом картоплю і цукіні очистити і за допомогою комбайна нарізати кубиками. Розігріти в чистій сковороді масло, що залишилося, обсмажити картоплю, 10 хв. Додати цукіні, перемішати і готувати ще 5 хв. Перекласти картоплю і цукіні в сотейник з куркою, перемішати. Помідори вимити і за допомогою універсального преса комбайна приготувати пасту. Влити томатну пасту в сотейник, додати цукор, сіль і перець. Перемішати і готувати без кришки 15 хв. Петрушку вимити, обсушити й подрібнити. Посипати готову страву.

Рис з фісташками по-індійськи

• 150 г рису басматі
• 70 г кореня селери
• 3 морквини
• 1 цибулина
• 1,5 лимона
• 1,5 апельсина
• 0,5 червоного гострого перчика
• 1 ст. л. очищених фісташок
• 3 бутона гвоздики
• 1 см свіжого кореня імбиру
• по щіпці кориці і кардамону
• 4 ст. л. рослинного масла
• сіль, червоний мелений перець

Для подачі:

• 1 апельсин
• 1 лимон

Рис промити, відварити до готовності згідно інструкції на упаковці. Селера і моркву очистити, нашаткувати тонкою соломкою, залити невеликою кількістю гарячої підсоленої води і варити на невеликому вогні 5-6 хв. Воду злити. Лук і корінь імбиру очистити, подрібнити. З гострого перчика видалити насіння, м'якоть нарізати тонкими смужками. У сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити цибулю, 5-6 хв. Додати гострий перчик, імбир і готувати, помішуючи, ще 3-4 хв. Покласти в сотейник рис, влити 0,5 склянки води, довести до кипіння. Гасити 6-7 хв. Додати корицю, гвоздику, сіль і мелений червоний перець, прогріти, 1-2 хв., І зняти з вогню. Дати рисової суміші трохи охолонути. Змішати з селерою та морквою. Вичавити сік з лимонів і апельсинів, збити з рослинним маслом і полити рис. Посипати кардамоном, накрити і відставити на 30 хв. Перед подачею рисову суміш посипати фісташками. Апельсин і лимон вимити, нарізати півкільцями і прикрасити блюдо.

Рибний матлот

• 800 г філе тілапії
• 6 ст. л. білих хлібних крихт
• 1 ст. л. приправи для риби
• по 1 ст. л. вершкового і рослинного масла

Для соусу:

• 300 г печериць
• 3 цибулини
• 2 стебла цибулі-порею (біла частина)
• 200 г очищених варених креветок
• 2 склянки сухого білого вина
• 120 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 2 жовтки
• 3 ст. л. сметани
• сіль, перець

Рибне філе вимити, обсушити і нарізати шматками. У мисці змішати хлібні крихти з приправою для риби. Обваляти рибу в вийшла суміші і обсмажити у вершковому і рослинному маслі, по 2 хв. з кожного боку. Відставити. Приготувати соус. Гриби вимити, нарізати і помістити в каструлю, влити вино і 300 мл води. Готувати 10 хв. Відкинути на друшляк, бульйон зберегти. Лук очистити і подрібнити. Порей вимити і тонко нарізати. Розтопити в сковороді 1 ст. л. вершкового масла, готувати весь лук на невеликому вогні під кришкою, часто перемішуючи, 20 хв. Масло, що залишилося розтопити, всипати борошно і готувати, інтенсивно помішуючи, 2 хв. Влити бульйон від грибів, перемішати. Готувати 20 хв. Додати в соус цибульну суміш, печериці, креветки, сіль і перець. Готувати 5 хв. Збити жовтки зі сметаною, додати 2 ст. л. соусу, перемішати. Влити суміш в соус, що залишився і знову перемішати. Вилити соус на рибу і поставити в розігріту до 170 ° С духовку на 15 хв.

Хліб з салом і оливками

• 250 г пшеничного борошна
• 50 г зелених оливок без кісточок
• 50 г копченого сала
• 5 г сухих дріжджів
• 75 мл оливкової олії
• 1 ст. л. солі

Час підготовки: 1:00 5 хв. Час приготування: 1 година 35 хв. Порцій: 8-10

Приготування страви:

Розмішати дріжджі в 75 мл теплої води. Додати 50 г борошна, перемішати і залишити в теплому місці на 1 ч. Сало нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сухій розігрітій сковороді, 10 хв. Оливки нарізати кружальцями. У миску з опарою додати решту борошна і сіль, влити олію і 125 мл теплої води. Вимішувати тісто близько 15 хв. Додати оливки і шкварки, ще раз вимісити і дати постояти 40 хв. Надати тесту овальну форму, помістити на деко, накритий пергаментом, і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв. Дати охолонути на решітці.

Пиріг з цукіні

Для тіста:

• 75 г кукурудзяного борошна
• 225 г пшеничного борошна
• 0,5 ч. Л. солі
• 150 г вершкового масла
• 30 г тертого пармезану
• 1 сирий жовток

Для начинки:

• 2 невеликих кабачка
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 150 г бекону
• 200 г свіжої сметани
• 2 сирих жовтки
• 250 г сиру гауда
• цедра 1 лимона
• 5 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець

Час приготування: 1 година 10 хв. Порцій: 8

Пшеничне борошно просіяти в миску, додати сіль і кукурудзяну муку. Масло заздалегідь охолодити, нарізати кубиками і додати в миску. Вимісити розсипчасте тісто. Додати пармезан, жовток і 5 ст. л. крижаної води. Вимішувати, поки тісто не стане гладким і однорідним. Скачати в кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 20 хв. Розкачати тісто на злегка присипаної борошном робочій поверхні в прямокутний пласт. Помістити в змащену маслом прямокутну форму розміром 28x20 см. Зробити часті проколи виделкою, накрити листом пергаменту, всипати суху квасолю і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 12 хв. Видалити квасоля і папір, повернути форму з тестом в духовку ще на 10 хв. Потім вийняти форму з духовки, а температуру зменшити до 180 ° С. Кабачки вимити, нарізати тонкими поздовжніми стрічками. Бекон нарізати шматочками. Цибулю і часник очистити. Цибулю подрібнити. Сир гауда натерти на дрібній тертці. Подрібнити у блендері бекон і часник. Влити 2 ст. л. рослинного масла і збити до стану пасти. Цибулю обсмажити в 1 ст. л. масла, 5 хв. Промазати тісто пастою з бекону, зверху розкласти смажену цибулю. Збити сметану з жовтками, додати подрібнену цедру лимона і тертий сир. Перемішати і вилити на пиріг. Поставити в духовку на 20 хв. Стрічки з кабачків покласти в миску, додати сіль, перець і масло, що залишилося. Ретельно перемішати. Обсмажити порціями на сковороді-гриль, по 2 хв. з кожного боку, потім розкласти по поверхні пирога. Повернути пиріг в духовку ще на 5 хв. Подавати гарячим.

Пиріг

• 400 г пшеничного борошна
• 125 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 3 сирих жовтки
• 2 яйця
• 1 ст. л. світлого рому
• 100 г сухих дріжджів

Для крему:

• 1 л молока
• 250 г цукру
• 150 г борошна
• 12 жовтків

Час приготування: 2:00 Порцій: 10

Приготувати тісто. Змішати просіяне борошно, дріжджі, цукор і масло. Збити жовтки з 1 цільним яйцем, влити в борошняну суміш. Додати ром і вимісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і поставити в холодильник на 1 ч. Тим часом приготувати крем. Молоко закип'ятити. Жовтки розтерти з цукром до однорідності. Додати борошно, ретельно перемішати. Постійно перемішуючи, тонкою цівкою влити гаряче молоко. Продовжуючи збивати, поставити на водяну баню і готувати 2-3 хв. Зняти крем з вогню і дати охолонути. Тісто розділити на 2 рівні частини. Розкачати одну частину в тонкий пласт, викласти в круглу форму з невисокими бортиками. Влити в форму приготований крем. Розкачати тісто, накрити їм пиріг. Прокатати краї форми качалкою, щоб видалити зайве тісто. Залишився яйце злегка збити, змастити верх пирога. Поставити пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хв. Дати охолонути на решітці.

Вершкове желе з апельсиновим соусом

Желатин залити 4 ст. л. холодної води і залишити набухати. У сотейнику змішати вершки з цукром і ванільним цукром. Поставити на невеликий вогонь і готувати, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Зняти з вогню, додати набряклий желатин. Перемішати до однорідності. Перелити у формочки, накрити плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 ч. З половини апельсина зняти цедру і нарізати її тонкою соломкою. З м'якоті віджати сік. Покласти цедру в киплячу воду, готувати 5 хв. Відкинути на друшляк, помістити в сотейник з апельсиновим соком і цукром. Готувати на середньому вогні, помішуючи, 5-6 хв. Помістити формочки з желе в піддон з гарячою водою на кілька хвилин. Потім перевернути їх на порційні тарілки. Формочки зняти. Желе полити соусом.