Як відомо, слово «желе» французького походження. Знавці кулінарії так називали застигле страву, яку готувалося з желатину, цукру або фруктового соку. Також цим словом називали драглисту масу, яку отримували в результаті тривалого варіння кісток тварин і шкіри. Багато воліють купувати готове желе в магазинах, проте деякі готують желе будинку. Вчимося готувати желе самостійно, в домашніх умовах.
Склад
На сьогоднішній день відомо безліч рецептів приготування желе з різних продуктів. Як правило, желе готується з використанням желатину. Останнім часом, багато кулінарів використовують агар-агар та пектин. Це досить цікаві інгредієнти для того, щоб готувати желе.
Желатин є продуктом тваринного походження, який отримують шляхом перетравлення, подрібнення, висушування відвару кісток, сухожиль і інших частин тіла у тварин. Желатин дуже гарний у приготуванні холодцю, однак якщо його ненавмисно перекласти у фруктове желе, то виникне дуже неприємний смак, який зіпсує страви.
Можна приготувати пектин і самостійно з багатьох ягід і фруктів.
Агар-агар є одним з головних желирующих продуктів на основі бурих і червоних водоростей, складається він в основному з полісахаридів. Ці речовини здатні забезпечувати енергією наш організм.
Користь
Багато фахівців по здоровому харчуванню визнають корисність мармеладов і желе тому, що ці продукти благотворно впливають на хрящову систему людини, рятують його від артриту, і багатьох інших захворювань суглобів. Желатин дуже корисний для нігтів, кісток і волосся. Він відмінно допомагає відновленню хрящової тканини. Пектин виводить з організму важкі метали. Агар-агар здатний збільшуватися при розбуханні, він заповнює кишечник і стимулює перистальтику, він здатний виводити шлаки і токсичні речовини з організму.
Приготування желе
Для того щоб поліпшити смак желе, в процесі приготування потрібно додати в нього лимонний сік або трохи вина.
Не рекомендується готувати желе в алюмінієвому посуді, тому що від алюмінію желе потемніє і придбає не дуже приємний смак. Щоб в желе не утворилися грудочки, дно посуду повинне бути обов'язково теплим.
Один з найпростіших способів приготування желе: в солодкий гарячий плодово-ягідний відвар потрібно ввести желатин, потім довести його до кипіння, безперервно при цьому розмішуючи. Потім з'єднайте відвар з фруктовим соком і охолодіть.
Вчимося готувати
Перед тим, як дати поради з приготування желе, нагадаємо, що дане блюдо може бути приготоване про запас. Влітку і восени багато господинь готують желе зі смородини, малини, агрусу, яблук та інших ягід і фруктів. Принцип приготування желе дуже простий: спочатку із сировини роблять сік, потім перемішують з цукром, розливають гарячим по банках і закочують.
Для приготування желе з агрусу змішати 1 літр соку і 1000 грам цукру, потім варити 10 хвилин. Для желе з ягід малини знадобиться 2 кілограми малини, яку потрібно залити 2,5 л теплої води, потім кип'ятити 15-20 хвилин, після чого віджати. На один літр отриманого соку додають 1 кг цукрового піску, все уварюють до застигання краплі на краєчку тарілки. Для желе з обліпихи слід взяти 600 грам цукрового піску на 1 літр соку, уварюють злегка і розливають все в банки.
Желе готують з апельсинів і фініків, для цього вам потрібно взяти свіжовичавлений сік (1 склянка), очищені від кісточок фініки (5 штук), агар-агар (2 ч. Ложки). Необхідно залити фініки холодною водою, а через 30 хвилин збити їх у блендері. Нагрійте апельсиновий сік в посуді (бажано неметалевої), додайте в посуд збиті фініки. Окремо розчиніть агар-агар у воді. Як тільки сік нагріється до 65-85 градусів, влийте розчин агар-агару, ретельно помішуючи. Всі розлийте у формочки.