Рецепти приготування других страв

Зрази з картоплі з огірками

• 1 кг картоплі
• 2 солоних огірочка
• 50 г плавленого сиру
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• по 1 пучку кропу, петрушки і кінзи
• щіпка сушеного розмарину
• 2 ст. л. борошна
• сіль

Приготування страви:

Картоплю відварити в мундирі до готовності. У цей час приготувати начинку. Зелень вимити й подрібнити. Огірки та сир нарізати дрібними кубиками, змішати з зеленню. Картоплю очистити і, не даючи охолонути, розім'яти товкачем в пюре. Додати розмарин. Сформувати з пюре коржі. У середину викласти начинку і защипнути краю. Обваляти зрази в борошні і обсмажити в розігрітій суміші рослинного і вершкового масла до золотистої скоринки, по 2-3 хв. з кожного боку.

Картопляні тарталетки

• 500 г картоплі
• 250 г готового листкового тіста
• 300 г сиру грюйер
• 1 зубчик часнику
• 100 мл молока
• сіль, перець

Приготування страви:

Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт. Вирізати з нього 6 гуртків діаметром 5-6 см. Укласти в формочки для тарталеток, накрити гуртками з пергаменту, всипати суху квасолю і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хв. Дати охолонути, видалити квасоля і пергамент. Духовку не вимикати. Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками і відварити в киплячій підсоленій воді, 15 хв. Відкинути на друшляк. Часник очистити і подрібнити. Сир натерти на крупній тертці. Розім'яти картоплю з молоком в пюре, додати часник, сир, трохи солі і перець. Викласти начинку в тарталетки і повернути їх в духовку на 7-10 хв.

Картопляна запіканка з куркою і кукурудзою

• 1 кг картоплі
• 4 курячих філе
• 2 морквини
• 1 стебло цибулі-порею
• 50 г брокколі
• 200 г консервованої кукурудзи
• 400 мл молока
• 40 г вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 150 г тертого сиру
• сіль, перець

Час приготування: 1 година Порцій: 10

Приготування страви:

Овочі очистити. Картопля розрізати на 2-3 частини, морква - навпіл. Брокколі розібрати на суцвіття. Білу частину цибулі-порею нарізати скибочками. Картоплю покласти в каструлю, залити киплячою підсоленою водою і довести до кипіння. Варити 20 хв., До готовності. Куряче філе вимити, обсушити, покласти в окрему каструлю разом з підготовленими овочами. Влити 750 мл холодної води, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 25 хв. Посолити і поперчити за смаком. Злити з каструлі з куркою 300 мл відвару. Курку вийняти і нарізати кубиками. Рідину та овочі розмолоти блендером в однорідне пюре. Розігріти половину вершкового масла в сотейнику, додати борошно і готувати 1 хв. Поступово влити 300 мл молока і нагрівати, помішуючи, поки соус не загусне. Додати овочеве пюре, шматочки курки і кукурудзу, акуратно перемішати. Розігріти духовку до 200 ° С. Картопля розім'яти в пюре і змішати з рештою молоком і маслом. Викласти у змащену маслом вогнетривку форму овочеву масу з куркою. Зверху розподілити картопляне пюре і розрівняти ложкою. Запікати 20 хв. Вийняти запіканку з духовки, посипати сиром і повернути в духовку ще на 10 хв., Поки поверхня запіканки не покриється золотистою скоринкою.

Картопля по-іспанськи

• 900 г картоплі
• 2 ст. л. оливкової олії
• 250 г помідорів у власному соку
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. паприки
• щіпка цукру
• сіль, перець

Приготування страви:

Картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти у форму і полити оливковою олією. Посолити, поперчити. Запікати в духовці 45 хв. при 200 ° С. Приготувати соус. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Помідори розім'яти. У сотейнику розігріти олію і обсмажити цибулю, 5 хв. Додати часник, помідори з соусом, паприку, цукор і сіль за смаком. Тушкувати під кришкою 10 хв. Подати картоплю з гарячим соусом.

Картопляні оладки з шинкою

• 700 г картоплі
• 1 цибулина
• 100 г шинки
• 100 г копченого сиру
• 1 яйце
• 2 ст. л. борошна
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. нарізаного кропу і петрушки
• щіпка сушеного чебрецю
• сіль, перець

Лук очистити, подрібнити, сир і шинку нарізати маленькими кубиками. Картоплю натерти на крупній тертці, відкинути на друшляк і віджати масу ложкою. З'єднати картопля з борошном, яйцем, цибулею, шинкою, сиром, зеленню, сіллю і перцем, ретельно перемішати. Розігріти в сковороді 1 ст. л. рослинного масла. Ложкою викладати тісто і обсмажувати на середньому вогні, по 3-4 хв. з кожного боку, до золотистої скоринки. Підливаючи масло, приготувати інші оладки.

«Картопля-бідняка»

• 1 кг картоплі
• по 1 жовтому і зеленому солодкому перцю
• 2 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 100 мл білого сухого вина
• 0,5 склянки оливкової олії
• 1 ч. Л. меленої паприки
• 2 лаврові листки
• сіль, перець

Приготування страви:

Овочі очистити. Картоплю нарізати тонкими скибочками, цибулю - півкільцями, перці - смужками, видаливши серцевину. Часник подрібнити. Влити в форму трохи олії. Викласти в неї шарами картоплю, перець та цибулю, посипаючи кожен шар, сіллю, перцем, паприкою і часником. Додати лаврові листочки і полити олією. Влити вино і додати води, щоб вона доходила до середини форми. Готувати в духовці 1 год при 200 ° С.

Картопляне пюре з гірчицею

• 1 кг картоплі
• 150 мл вершків жирністю 22%
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. гірчиці
• 1 яйце
• сіль, перець

Картоплю очистити, розрізати навпіл і відварити в підсоленій воді, 20 хв. Вершкове масло покласти в сковороду і розтопити на маленькому вогні. З каструлі з картоплею злити воду, розім'яти картоплю в пюре. Влити вершки, додати гірчицю, вершкове масло, яйце, сіль і перець. Ретельно перемішати. При подачі на стіл можна посипати свіжою зеленню.

Пиріг з картоплею та грибами

• 400 г картоплі
• 250 г печериць
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 яйце
• 1пучок зеленої цибулі
• 0,5 пучка кропу
• сіль, перець

Для тіста:

• 2 склянки борошна
• 125 г вершкового масла
• 4 ст. л. сметани жирністю 20%
• 2 ч. Л. розпушувача

Приготування страви:

Картоплю відварити в мундирі до готовності, 20 хв. Холодне вершкове масло нарізати маленькими кубиками, покласти в миску, з'єднати зі сметаною. У цю ж миску просіяти борошно з розпушувачем і дрібкою солі. Замісити еластичне тісто. Перекласти тісто на стіл і вимішувати протягом 10 хв. Загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 20 хв. Гриби, кріп і зелена цибуля вимити. Гриби розрізати на 4 частини, зелену цибулю і кріп подрібнити. У сковороді розігріти масло і, помішуючи, обсмажити гриби, 8 хв. Додати зелену цибулю і готувати ще 2 хв. Картопля злити, дати охолонути, очистити і нарізати кубиками. З'єднати з кропом, обсмаженими грибами та цибулею, посолити і поперчити за смаком. Тісто розділити на 2 нерівні частини. На присипаному борошном столі розкачати більшу частину в тонкий пласт, укласти в змащену маслом форму. Викласти на тісто начинку, додати нарізане на шматочки вершкове масло. Тонко розкачати другу частину тесту, накрити їм пиріг і защипнути краю. Змастити поверхню злегка збитим яйцем. У середині пирога зробити отвір. Поставити пиріг в розігріту до 190 ° С духовку і випікати 25-30 хв.

Суфле картопляне з сиром та цибулею

• 1000 г картоплі
• 1 цибулина
• 3 яйця
• 300 мл молока
• 100 г тертого пармезану
• 1 ст. л. зернистої гірчиці
• 1 ст. л. вершкового масла
• 0,5 ст. л. борошна
• сіль, перець

Приготування страви:

Картоплини очистити, розрізати кожну на 3-4 частини, залити киплячою підсоленою водою і довести до кипіння. Варити, прикривши кришкою, 15-20 хв., До м'якості, воду злити. Поставити каструлю з картоплею на мінімальний вогонь на 2-3 хв., Щоб він добре обсох. Розім'яти картоплю в пюре, приправивши сіллю і перцем. Приготувати соус бешамель. Розтопити в сотейнику вершкове масло, всипати борошно і обсмажити, помішуючи, 1 хв. Поступово влити молоко і готувати, продовжуючи помішувати, на маленькому вогні 7-9 хв., Поки соус не загусне. З'єднати з половиною тертого сиру, приправити за смаком сіллю і перцем. Відставити і дати охолонути. Відокремити жовтки від білків. Змішати картопляне пюре з соусом бешамель, жовтками і гірчицею. У чистій мисці збити білки до стану густої піни і додати в суміш. Розігріти духовку до 200 ° С. Перекласти готову масу в змащені маслом вогнетривкі форми. Посипати зверху залишилися пармезаном. Запікати 30-35 хв., Поки суфле не підніметься і не придбає золотавий відтінок. Відразу ж подати до столу.