Вишукані страви французької кухні

Феттучіні з цукіні, помідорами і фетою

• 300 г цукіні
• 4 стиглих помідора
• 2 зубчики часнику
• 300 г Феттучіні
• 150 г сиру фета
• 2 ст. л. оливкової олії
• сік 1 лимона
• сіль, чорний мелений перець

Час приготування страви: 30 хв.

Порцій: 4

Відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці, 2 ст. л. відвару зберегти. Цукіні вимити й нарізати полукружиями. Часник очистити і подрібнити. Помідори вимити і дрібно нарізати. Розігріти в сотейнику оливкову олію, обсмажити цукіні і часник, 4 хв. Додати помідори і відвар з-під пасти, готувати 3 хв. Зняти сотейник з вогню, покласти нарізану кубиками сир. Приправити лимонним соком, сіллю і перцем. Розкласти Феттучіні по тарілках і залити овочевим соусом.

Картопляне пюре з сиром

• 450 г картоплі
• 250 г тертого сиру напівтвердих сортів
• 1,5 ст. л. вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець

Картоплю очистити, крупно нарізати і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності, 20-25 хв. Воду злити, картоплю розім'яти в пюре. Часник очистити і нарізати скибочками. Покласти в сковороду разом з вершковим маслом і готувати на маленькому вогні 1 хв. Зняти з вогню, часник видалити, масло додати в пюре і перемішати. Приправити до смаку сіллю і перцем. Покласти в пюре жменю тертого сиру і енергійно розмішати. Продовжувати викладати сир порціями і енергійно розмішувати. Відразу подати до столу.

М'ятний клафуті

• 250 г сиру «Ярлсберг»
• 1 червоний солодкий перець
• 2,5 ст. л. борошна
• 4 яйця
• 900 мл молока
• 1 ст. л. рослинного масла
• 2 ч. Л. нарізаної свіжої м'яти
• 1,5 ч. Л. сушених прованських трав
• 1 ч. Л. солі

Час приготування страви: 1 година 35 хв.

Порцій: 6

Розігріти духовку до 190 ° С. Перець вимити, обсушити, скропити рослинним маслом і запекти в духовці, поки шкірка не набуде коричневий відтінок, 15-20 хв. Перекласти перець в миску, щільно закрити плівкою і залишити на 10 хв. Потім зняти шкірку і видалити серцевину. Натерти «Ярлсберг» на крупній тертці. Збити в кухонному комбайні молоко і 2/3 тертого сиру. У миску вбити яйця, додати борошно, м'яту, сухі трави і сіль. Влити молочну суміш. Вимісити рідке однорідне тісто. Накрити його плівкою і прибрати в холодильник на 30 хв. Змастити жароміцних форму маслом, поставити в духовку і злегка нагріти. Запечений перець нарізати тонкими смужками, покласти на дно форми, посипати сиром. Влити приготоване тісто. Запікати 45 хв., До появи золотистої скоринки. Можна подати клафуті з м'яким чорним хлібом і свіжим вершковим маслом.

Пиріжки з сиром, яблуками і м'ятою

• 1,5 склянки борошна млинців
• 100 мл сметани жирністю 20%
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 яйце

Для начинки страви:

• 150 г сиру «Ярлсберг» легкий 16%
• 2 великих яблука
• 1 ст. л. очищених волоських горіхів
• 1 ст. л. родзинок
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. нарізаних листя м'яти

Час приготування страви: 1:00

Кількість: 10-12 штук

Вершкове масло розм'якшити. Борошно просіяти в миску, додати сметану, вершкове і рослинне масло. Вимісити гладке однорідне тісто. Накрити миску і поставити в холодильник на 20 хв. Тим часом приготувати начинку. Горіхи нарізати ножем і обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Ізюм замочити в теплій воді на 10 хв., Потім промити і обсушити. Яблука очистити і нарізати кубиками. Розтопити в сковороді вершкове масло, покласти яблука, закрити кришкою і готувати 10 хв., До м'якості. Зняти з вогню і розім'яти ложкою до стану пюре. Сир нарізати дрібними кубиками, змішати з яблучним пюре, родзинками, горіхами і м'ятою. На присипаному борошном столі розкачати тісто в тонкий пласт. Вирізати з тіста кружки діаметром близько 9 см. Покласти на кожен гурток по 1 ст. л. начинки, скласти навпіл і защипнути краю. Викласти пиріжки на змащене маслом деко, змастити злегка збитим яйцем і випікати в розігрітій до 190 ° С духовці 20 хв.

Сирне суфле з ягідним соусом

• 400 г сиру «Ярлсберг»
• 4 ст. л. вершкового масла
• 4 ст. л. борошна
• 700 мл молока
• 6 яєць
• 0,8 ч. Л. солі
• 0,4 ч. Л. цукру

Для вишневого соусу страви:

• 2 склянки вишні
• 100 г цукрової пудри

Для гарніру страви:

• 100 г свіжої полуниці, вишні або малини

Час приготування страви: 45 хв.

Порцій: 6

Приготувати суфле. У сотейнику розтопити на маленькому вогні вершкове масло, поступово всипати в нього борошно і добре перемішати. Влити молоко, енергійно розмішуючи віночком, до отримання однорідної і густої маси. Зняти з вогню. «Ярлсберг» дрібно нарізати. Додати сир у гарячу молочну суміш, перемішати і дати трохи охолонути. Відокремити жовтки від білків. Ввести в сирну масу по одному всі жовтки, цукор і сіль. Білки збити в густу піну, акуратно з'єднати з постигла масою. Розігріти духовку до 180 ° С. Змастити маслом 6 маленьких жароміцних формочок, розкласти по них приготовлену суміш. Випікати 25 хв. Приготувати вишневий соус. Вишню вимити, видалити з неї кісточки. Покласти в блендер, додати цукрову пудру і розмолоти до однорідної маси. Прикрасити суфле свіжими ягодами і подати з вишневим соусом.

Чізкеік з полуницею

Для основи страви:

• 200 г сухого печива (типу «Ювілейного»)
• 100 г вершкового масла

Для начинки страви:

• 300 г сиру «Снофріск»
• 140 мл вершків жирністю 12%
• 140 мл вершків жирністю 35%
• 100 г цукру
• 1 білок
• 3 пластинки листового желатину
• 3 ст. л. лимонного соку
• терта цедра 0,5 лимона
• полуниця і м'ята для прикраси

Покласти печиво у пластиковий мішок і подрібнити за допомогою качалки в дрібну крихту. Вершкове масло нагріти до кімнатної температури і змішати з крихтами в однорідну масу. Помістити суміш в роз'ємну форму діаметром 23 см так, щоб були закриті дно і боки, щільно утрамбувати руками і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. Розвести желатин в невеликій кількості холодної кип'яченої води і залишити на 15 хв. Влити нежирні вершки в каструлю, довести до кипіння і зняти з вогню. Набряклий желатин віджати і поступово додати в гарячі вершки. Ретельно розмішати і дати трохи охолонути. Збити «Снофріск» з цукром, лимонним соком і цедрою до отримання однорідної маси. З'єднати з вершками з желатином. Збити жирні вершки в густу піну. Окремо збити в міцну піну білок. Обережно додати вершки і білок у сирну масу і акуратно перемішати. Перелити приготовану начинку у форму, розрівняти поверхню і поставити в холодильник мінімум на 2,5 ч. Готовий чізкейк прикрасити полуницею і гілочками м'яти.

Сирне печиво з волоськими горіхами

• склянка борошна
• 100 г холодного вершкового масла
• 100 г тертого сиру чеддер
• 3 ст. л. очищених волоських горіхів
• щіпка порошку гірчиці і паприки
• щіпка червоного меленого перцю
• сіль

Час приготування страви: 35 хв.

Кількість: 25-30 штук

Сир натерти на крупній тертці. Вершкове масло нарізати кубиками. Борошно, перець, гірчицю і сіль просіяти через сито в миску. Додати масло, сир і паприку, замісити тісто. Розігріти духовку до 180 ° С. Змастити 2 дека маслом і застелити пергаментом. Горіхи дрібно нарізати ножем. Скачати з тіста 30 невеликих кульок і обваляти в горіхах. Викласти їх на деко і випікати 20 хв., Поки печиво не почне набувати золотистий відтінок. Остудити на решітці.