Смачні рецепти здорової їжі

Перець солодкий в олії (по-болгарськи)

• 2,5 кг перцю солодкого
• 0,5 л води
• 200 г оцту (5%)
• 250 г масла рослинного
• 100 г цукру
• 1 корінь петрушки
• 1 головка часнику
• сіль за смаком

Як готувати страву:

Плоди перцю помийте, очистіть від насіння, корінь петрушки очистіть, і наріжте кружальцями. Часник розберіть на зубчики. Для маринаду у воді розчиніть сіль, цукор, додайте оцет і рослинне масло. Перець, часник і петрушку розкладіть по банках. Залийте гарячим маринадом, прикрийте кришками, простерилизуйте (літрові банки -15 хвилин), закрийте і охолодіть.

Щавель натуральний

• щавель

Свіже листя щавлю перебрати, вимити і на 2 хвилини злити в киплячу воду. Щільно укласти щавель в гарячі банки, залити гарячою водою, в якій бланшувати листя, стерилізувати 40 хвилин. Закатати, перевернути догори дном до повного охолодження.

Бурякова гичка консервована

• бурякова гичка

Для маринаду:

• 1л води
• 100 г оцту (яблучний або 9%)
• 70 г цукру
• 25 г солі
• лавровий лист перець, гвоздика на смак

Як готувати страву:

Приготуйте маринад, закип'ятивши всі інгредієнти. Бадилля добре промийте і наріжте (разом з черешками). Покладіть буряк в підготовлені банки і залийте маринадом, витримайте 5 хвилин, злийте маринад, доведіть до кипіння і знову залийте ним буряк. В бадилля можна додати рубаний часник, колечка ріпчастої цибулі, зелень кропу. Заготівлю використовую i для приготування борщів і гарнірів.

Капуста корейська

• 2 кг капусти
• 3-4 моркви
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 160 г цукру
• 200 г масла рослинного
• 0,5 ч. Ложки перцю червоного - меленого
• 5-6 шт. перцю горошком
• 2-3 лаврових листки
• 60 г солі
• чверть склянки оцту (9%)

Як готувати страву:

Капусту і моркву тонко нашаткуйте, перемішайте з дрібно рубаним часником і покладіть у банки, залийте гарячим маринадом. Після охолодження перенесіть в холодне місце. Для маринаду воду зі спеціями доведіть до кипіння, влийте оцет і рослинне масло.

Огірки солоні ароматні

• Огірки
• З ст. ложки солі
• корінь хрону
• 6 зубчиків часнику
• 2 парасольки кропу
• по 6 листочків чорної смородини і вишні
• 20 зерняток запашного перцю
• 8-10 зерняток запашного перцю

У трилітрову банку покладіть шматочок кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, парасолька кропу, 2-3 листочка чорної смородини і вишні. Вимитими огірками заповніть банку на 0,5 об'єму, потім покладіть ті ж спеції, що і на початку, знову огірки, зверху - спеції. Банку накрийте марлею, на неї насипте сіль. Залийте накопичений водою - колодязної чи відфільтрованої - так, щоб сіль була нею покрита. Поставте банку в темне місце на 2 тижні. Марлю зніміть, а банку закрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в холод.

Найсмачніший молода картопля

• 800 г молодої картоплі
• 3 шматочки вершкового масла
• Зелень
• сіль, перець за смаком
• листя свіжої м'яти
• сік 1 лимона

Як готувати страву:

Візьміть молода картопля. Залиште його в шкірці або соскребіте її. Візьміть велику каструлю, до половини наповніть киплячою водою, додайте дрібку солі. Всипте картоплю і варіть на сильному вогні 10-15 хвилин. Відкиньте готову картоплю на друшляк, обсушити, перекладіть у велику миску, додайте 2 шматочки вершкового масла, приправте сіллю і перцем. Дрібно порубати листя свіжої м'яти. Додайте їх до картоплі, полийте соком 1 лимона і ретельно перемішайте. Залишився від обіду картоплю можна подати холодним як салату - або обсмажити в духовці до хрусткої скоринки.

Форель з гірчицею і вівсяними пластівцями

• оливкова олія
• 2 великих філе форелі, приблизно по 200 г кожне, з шкірою, ретельно видалити луску і кістки
• морська сіль і мелений чорний перець
• 2 ч. Ложки гірчиці дижонской
• 2 жмені вівсяних пластівців
• 1 лимон

Як готувати страву:

Розігрійте гриль до максимуму. Змастіть деко оливковою олією. Викладіть на нього філе форелі шкірою вниз, ретельно приправте сіллю і перцем. Змастіть кожне філе чайною ложкою гірчиці. Насипте вівсяні пластівці в миску, злегка збризніть оливковим маслом і перемішайте. Посипте кожне філе жменею пластівців, злегка притисніть. Збризніть оливковим маслом і ще раз притисніть пластівці до риби. Приготуйте форель. Поставте деко під гриль приблизно на 10 хвилин, поки вівсяна скоринка не підрум'яниться, а риба не прожарітся. Розкладіть філе по тарілках і подавайте з молодою картоплею, свіжим водяним кресом і часточкою лимона.

Сальса з помідорів

• 1 зубчик часнику
• 2 стебла зеленої цибулі
• 0,5 свіжого червоного перчика чилі
• 6 стиглих помідорів
• маленька жменя свіжого коріандру
• сік 1-2 лаймов
• оливкова олія extra virgin
• морська сіль і мелений чорний перець

Дрібно порубати разом часник і чилі. Додайте помідори і продовжуйте подрібнювати, одночасно перемішуючи інгредієнти. Додайте коріандр, порубати ще трохи. Перекладіть сальсу в глибоку тарілку, додайте сік 1 лайма. Спробуйте, при бажанні додайте ще трохи соку. Подивіться, скільки суміші вже знаходиться в тарілці, - і влийте приблизно стільки ж оливкової олії, перемішайте і приправте за смаком. Подавайте з часточками лайма.

Веллінгтон-фарш

• 1 середня цибулина
• 1 морква
• 1 стебло черешкові селери
• 1 картоплина
• 2 зубчики часнику
• 2 великих печериці або гриба портобелло
• оливкова олія
• 4 гілочки свіжого розмарину
• велика жменя замороженого горошку
• 1 велике яйце, бажано органічне або від вільно пасли курки
• 500 г якісного яловичого фаршу
• морська сіль і мелений чорний перець
• борошно для посипання
• 500 г готового листкового тіста, розморозити

Розігрійте духовку до 180 ° С. Очистіть цибулю, моркву, селеру і картоплю, наріжте кубиками розміром 1 см. Подрібніть часник. У грибів відріжте кінчики ніжок, потім наріжте гриби так само, як овочі. Налийте у велику сковороду 2 ст. ложки оливкової олії, поставте її на середній вогонь, всипте нарізані овочі та гриби. Обірвіть листя розмарину, дрібно їх порубаєте, і додайте до овочів. Смажте, перемішуючи, приблизно 5 хвилин. Всипте горошок і готуйте ще 1 хвилину. Перекладіть овочеву суміш у велику миску, дайте повністю охолонути. Розбийте яйце в чашці і збийте його виделкою. Викладіть в миску з овочами фарш, додайте половину збитого яйця, приправте сіллю і перцем. Ретельно перемішайте фарш. Сформуйте рулет. Злегка посипте борошном чисту робочу поверхню і качалку, розкачайте листкове тісто в прямокутник розміром 65x45. По ходу справи при необхідності підсипте ще трохи борошна, щоб тісто не прилипало до качалці.

Овочеві оладки

• 2 великі моркви
• шматок імбиру завдовжки 10 см
• 2 середні червоні цибулини
• 2-3 свіжих червоних перчика чилі, за смаком
• великий пучок свіжого коріандру
• 2 ч. Ложки насіння гірчиці
• 1ч. ложка куркуми
• 1 ч. Ложка з гіркою насіння зіри
• 2 ч. Ложки морської солі
• 125 г самоподнімающейся борошна
• 1 л рослинного масла
• шматочок сирої картоплини
• сік 1 лимона
• 2 лайма

Очистіть моркву, імбир і цибулю, дрібно натріть пли нашаткуйте ЇХ, перекладіть у велику миску. Дрібно порубати чилі і додайте до овочевої суміші. Крупно порубати листя і стебла коріандру. Додайте в миску насіння гірчиці, куркуму, зіру, морську сіль і нарізану коріандр. Додайте борошно, влийте 125 мл холодної Йоди і гарненько перемішайте руками до отримання густої суміші. Обсмажте Бхаджа - овочеві оладки. Вийміть шматок картоплини за допомогою шумівки. Зачерпніть столову ложку овочевого тесту, щільно його стисніть і акуратно опустіть в гарячу олію. Сформуйте ще кілька оладок і опустіть їх у фритюр. Смажте 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими і хрусткими. Дістаньте готові оладки шумівкою і перекладіть обсохнути на паперовий рушник. Злегка посипте сіллю, вичавіть на них зверху трохи лимонного соку. Повторіть те ж саме з рештою тестом. Розріжте лайми на часточки і подавайте разом з тарілкою Бхаджа.

Кукурудза в мексиканських тонах

• 4 качана кукурудзи
• 80 г пармезану
• 1 свіжий червоний перчик чилі
• 4 шматочки вершкового масла
• лайм
• сіль, перець за смаком

Відваріть в підсоленій воді 4 качана кукурудзи протягом 8-10 хвилин під кришкою. Відкиньте на друшляк, обсушити. Натріть на блюдо або в тарілки 80 г пармезану. Розріжте навпіл 1 свіжий червоний перчик чилі, видаліть насіння, дрібно порубати сир. Покладіть на кожен качан по шматочку вершкового масла промажьте масло по всій його поверхні. Коли масло розтане, обваляйте качани в сирі з чилі. Гарненько приправте сіллю і перцем. Подавайте з часточками лайма.

Сирний супчик

• 1 середня морква
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 9 печериць
• 2 упаковки плавленого сиру для супу (з цибулею або грибами)
• 6 шт. перцю чорного горошком
• 5 бульб картоплі середніх

Очищаємо і ріжемо печериці кубиками, засипаємо в каструльку з водою (приблизно на 4 л) і чекаємо, коли закіші. Як закипіло, зливаємо воду, промиваємо гриби і ставимо варити на 40 хвилин. У цей час обсмажуємо терту моркву з нашинкованнимцибулею на рослинній олії і додаємо горошок. Чистимо картоплю, ріжемо соломкою. Як гриби кухарів, додаємо картоплю, цибулю з морквою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 20. Після цього викладаємо в каструлю сир, розламуючи його на шматочки, і розмішуємо до повного розчинення, солимо за смаком і все варимо хвилин 10. Можна додати петрушку пли кріп на ваш розсуд.

Сніданок по-дачному

• 1 стакан геркулесу
• 2 склянки фільтрованої води
• 1 стакан суниці
• 2 ст. ложки меду
• 1 ч. Ложка кориці

Беремо геркулес і відварюємо його в фільтрованої воді (час вказано на упаковці). Коли каша приготується, даємо їй настоятися протягом 5 хвилин. В цей час готуємо соус, який зробить сніданок не тільки корисним, але ще і дуже смачним. Трохи суниці залишаємо для прикраси, інші ягоди тиснемо і змішуємо з медом, додаємо корицю. Беремо 2 піали - на дно викладаємо частину геркулесу, потім поливаємо соусом, кладемо залишилася кашу і прикрашаємо трохи придавленими Земляничка. Тепер можна подавати до столу. При бажанні можна використовувати будь-які інші ягоди і фрукти, які ростуть в лісі або в вашому городі.

Кабачки мариновані

• 4 кг кабачків
• 5-6 шт. перцю стручкового червоного
• 20 горошин перцю запашного
• 20 горошин перцю чорного
• 0,5 кореня хрону
• 0,5 пучка зелені кропу
• по 5 гілочок зелені петрушки і селери
• 10 лаврових листів
• 10 зубчиків часнику

Для маринаду:

• 1,5 л води фільтрованої
• 100 г солі
• 100 г цукру
• 350 мл оцту

Молоді кабачки довжиною не Сю-ліс 20-25 см помити холодною водою, обрізати у них плодоніжки і нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Перець порізати уздовж, часник очистити і поділити на дольки, хрін очистити від шкірки, зелень дрібно нарізати. На дно підготовленої банки укласти прянощі, на них - кабачки і залити гарячим (не нижче 70 ° С) маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати.

Млинцеві конвертики з Тапенад

Для млинчиків:

• 2 яйця
• 200 мл молока
• 75 г борошна
• 1 ч. Ложка цукру
• 1ч. ложка солі
• 50 г оливкової олії

Для начинки:

• 1 упаковка тапенад (з солодкого червоного і жовтого перцю і сушених томатів)
• 300 г фаршу курячого
• 20 г соєвого соусу
• 150 г бринзи

Збийте всі інгредієнти до однорідної маси. Спечіть тонкі млинці на гарячій сковорідці. Курячий фарш обсмажте в оливковій олії і соєвому соусі. У блендер помістіть обсмажений курячий фарш і бринзу. Все перемішайте. Суміш з блендера розділіть на 3 рівні частини і заправте 3 різними Тапенад. У центр кожного млинчика помістіть курячо-овочеву суміш, зав'яжіть пір'їнками лука.

Марсельський суп

• 300 г сьомги
• 200 г картоплі
• 10 оливок з кісточками
• 10 маслин з кісточками
• 100 г білого вина
• 20 г соусу песто

Для рибних канапе:

• 400 г білого хліба
• 100 г сьомги
• оливкова олія
• 30 г соусу песто

Сьомгу наріжте кубиками і відваріть до готовності. З бульйону приберіть шматочки риби і додайте картоплю, нарізану кубиками. Коли картопля звариться, в суп додайте маслини і оливки, варіть ще 5 хвилин. Потім поверніть сьомгу, додайте біле вино і соус песто. Закрийте кришку і вимкніть вогонь. Поки суп доходить, приготуйте рибні канапе. Сьомгу обсмажте в оливковій олії, покладіть в блендер, додайте соус песто і збийте до стану крему. Білий хліб підсушіть в тостері або на сковорідці (без масла). Наріжте хліб трикутниками, намажте зверху кремом з риби і песто і подавайте разом з супом.

Салат з провансальськими травами

• 200 г салату рукола
• 200 г курячої печінки
• 200 г свіжої полуниці
• 100 г козячого сиру або дор-блю
• 2 ст. ложки соєвого соусу
• 100 г оливкової олії першого віджиму
• 1 ст. ложка приправи

Курячу печінку розріжте на невеликі шматочки, викладіть на сковорідку, полийте оливковою олією і соєвим соусом. Обсмажте з двох сторін. Викладіть на паперовий рушник і остудіть. Полуницю вимийте і розріжте. У салатник викладіть рукколу, шматочки полуниці і готову печінку. Сир поріжте кружечками або кубиками, додайте в салат. Змішайте оливкова олія, приправу і 1 ч. Ложку соєвого соусу. Готової заправкою полийте салат і подайте на стіл.