Рецепти смачних святкових страв

Квасолевий айнтопф

На 4 порції страви:

• 150 г білої великої квасолі
• 400 г свинячої грудинки
• 2 моркви
• 300 г картоплі
• 2 цибулини
• 2 ст.л. рослинного масла
• сіль, перець, зелений лук за смаком

Квасоля промийте - замочіть в 500 мл води на ніч. Залийте квасолю 1 л води і варіть до готовності, злийте воду. Свинячу грудинку промийте в проточній воді. У сотейнику нагрійте масло і злегка обсмажте м'ясо. Цибулини подрібніть і покладіть до м'яса, обсмажте, приправте сіллю і перцем. Покладіть до м'яса моркву і картоплю, влийте 600 мл води і варіть півгодини до готовності м'яса і овочів. Покладіть до м'яса і овочів квасоля, злегка підігрійте суп, посипте зеленою цибулею, і обсмаженими скибочками обсушити, наріжте кубиками бекону.

Мінестроне

На 4 порції страви:

• 2 моркви
• 2 картоплини
• 1 невеликий кабачок
• 2 стебла цибулі-порею
• 2-3 черешка селери
• 50 г стручкової квасолі
• 50 г білої квасолі
• 2 цибулини
• 5 ст.л. рослинного масла
• 1 л м'ясного бульйону
• 100 г ріжків або черепашок
• 2 м'ясистих помідори
• сіль, перець за смаком

Моркву і картоплю наріжте великими шматочками, кабачок - кубиками, цибулю-порей - кільцями, черешкова селера - скибочками. Зі стручкової квасолі видаліть грубі волокна, розріжте кожен стручок навпіл. Білу квасолю, попередньо, замочену на ніч, відварити до готовності. В соте і підігрійте цибулю, а потім покладіть інші овочі, злегка протушкувати і влийте бульйон. Доведіть суп до кипіння рослинне масло, обсмажте подрібнену і варіть близько 5 хвилин. З помідорів зніміть шкірку, наріжте великими кубиками і відправте в суп. Варіть ще 3 хвилини, приправте суп сіллю і перцем. Перекладіть в минестроне відварну квасолю, перемішайте і прогрійте.

Квасолевий суп з копченою корейкой і помідорами

На 6 порцій страви:

• 500 г копченої корейки

• 300 г картоплі

• 2 моркви

• 500 г квасолі

• 3 ст.л. рослинного масла

• 2 цибулини

• 100 г відварених ріжків

• 3 м'ясистих помідори

• сіль, перець за смаком

Копчену корейку промийте в проточній холодній воді, обсушити, наріжте кубиками. Картоплю і моркву почистіть, наріжте шматочками. Замочену на ніч квасолю промийте, відваріть до напівготовності. Лук подрібніть. Помідори очистіть від шкірки, і наріжте великими шматочками. Влийте в сотейник рослинне масло і обсмажте корейку. За 5 хвилин до закінчення обсмажування м'яса покладіть в сотейник цибулю і трохи прожарьте з м'ясом, потім покладіть помідори. Приправте сіллю і перцем. Додайте квасолю, картоплю і моркву. Влийте в сотейник 700 мл води і варіть суп близько півгодини. За 5 хвилин до готовності покладете ріжки. Посипте суп свіжим зеленим горошком консервованим.

Суп з білої квасолі

На 6 порцій страви:

• 200 г великої білої квасолі

• 2 л води

• 375 г картоплі

• 50 г кореня селери

• 2 цибулини

• свіжий кріп за смаком

• 6 ст.л. сметани

• сіль, перець за смаком

Квасоля промийте і замочіть на ніч. Відваріть квасоля майже до повної готовності в тій же воді, в якій вона замочувалася. Картопля, цибулини і корінь селери очистіть, наріжте кубиками. Надішліть овочі до квасолі. Приправте сіллю і перцем, доведіть до кипіння і варіть близько 12-15 хвилин. Подавайте суп гарячим, приправте сметаною, посипте подрібненим кропом. Запропонуйте до супу скибочку свіжого пшеничного хліба.

Імбирна сімейка

На 6 порцій страви:

• 100 г цукру

• 165 г меду

• 500-525 г жорновой цільнозерновий борошна

• 1яйцо

•1,5 ч.л. меленого імбиру

• 1 ч.л. меленого запашного перцю

• 1 ч.л. меленої кориці

• 1 ч.л. меленої гвоздики

• 2 ч.л. соди

• 125 г вершкового масла

Цукор, мед і спеції доведіть в каструлі до кипіння, зніміть з вогню. Додайте соду, перемішайте. Додайте нарізане кубиками масло і розмішуйте до його повного розчинення. Введіть яйце і борошно, замісити пластичне тісто. Розділіть тісто навпіл, одну частину загорніть в плівку і відкладіть. З решти тіста зліпіть фігурки чоловічків (товщиною приблизно 0,5 см). Викладіть їх на змащене маслом деко і випікайте в духовці при 170 ° С близько 12-15 хвилин (поки не зарум'яняться краю). Повторіть те ж саме з рештою тестом.

Салат з помідорів і цукіні

На 4 порції страви:

• 4 великих помідори

• 8 скибочок консервованого цукіні

• 1-2 цибулини шалот

• 4 ч.л. оливкової олії

• базилік для прикраси

• сіль, перець за смаком

Помідори наріжте тонкими кружечками, шалот - кільцями. Салат робіть окремими порціями. На кожну тарілку покладіть один на інший по дві скибочки помідорів, а потім чергуйте помідорі з консервованими цукіні. Посоліть і поперчіть салат. Посипте кільцями цибулі-шалот і базиліком, заправ оливковою олією.

Закуска середземноморська фантазія

На 2 порції страви:

• 250 г бринзи
• 300 г помідорів
• 1 цибулина
• 100 г оливок
• 100 г маслин
• оливкова олія для смаження
• зелень для прикраси

Помідори наріжте часточками і обсмажте на оливковій олії. Цибулину наріжте півкільцями і також обсмажте. Маслини і оливки наріжте кільцями. Викладайте інгредієнти шарами в дві форми: помідори, оливки, маслини, бринза, смажену цибулю, оливки, маслини, бринза. Охолодіть салат в холодильнику. Перед подачею переверніть «пірамідки» »на тарілки і полийте оливковою олією. Прикрасьте закуску гілочками зелені.

Верріни з копченим лососем, буряком і перепелиними яйцями

На 2 порції страви:

• 1 варений буряк

• 2 шматочки копченого лосося

• 4 варені перепелині яйця

• половинка свіжого огірка

• 5 ст.л. натурального йогурту

• невеликий пучок кропу

• сіль за смаком

Буряк очистіть. Наріжте кубиками буряк і лосось. Кріп подрібніть, залишивши пару гілочок для прикраси. Огірок очистіть від шкірки і дрібно поріжте. Змішайте огірок і подрібнений кріп з йогуртом, посоліть заправку. Перепелині яйця розріжте на половинки. Викладайте в келихи шарами: лосось, буряк, три половинки яйця, йогурт. Зверху прикрасьте верріни залишилася половинкою перепелиного яйця. Посипте блюдо кропом.

«Пірамідки» з авокадо і буряка

На 4 порції страви:

• 2 авокадо

•2-3 маленьких варених буряка

•100 г кедрових горішків

• сіль за смаком

• 4 ч.л. оливкової олії

• зелень для прикраси

Варений буряк очистіть, наріжте кружальцями. Авокадо очистіть від шкірки, розріжте на дві частини, видаливши кісточку, Наріжте кружечками. Посоліть авокадо і буряк, змастіть оливковою олією. Укладіть пірамідкою, чергуючи дані продукти. Зверху посипте очищеними кедровими горішками. Якщо потрібно, ще полийте оливковою олією. Прикрасьте закуску гілочками зелені.

Стейки Новий Орлеан

На 2 порції страви:

• 500 г рубаної яловичини

• 3 ст.л. соусу

• 0,5 ч. Л. солі

• 50 г панірувальних сухарів

• 1 невелика цибулина

• 1 яйце

• 2 ст.л. рослинного масла

• 4 великих картоплини «в мундирі» (уже відварених)

За допомогою спеціальної форми (можна без неї) сформуйте стейки. При бажанні можете додати до м'яса подрібнений перець чилі. Підготовлені стейки змастіть рослинною. Рубану яловичину змішайте з соусом «Чилі», сіллю, маслом і приготуйте на барбекю.

Шопський салат

На 2 порції страви:

• 1 червоний солодкий перець

• 2 середніх помідора

• 2 середніх огірка

• 1 середня цибулина

• 100 г бринзи або сиру фета

• 3 ст.л. рослинного масла

• 1 ст.л. винного або бальзамічного оцту

• сіль, мелений чорний

перець за смаком

• зелень для прикраси

Перець злегка змастіть рослинною олією і запікайте при 200 ° С близько 10 хвилин. Перекладіть в миску, накрийте плівкою і дайте охолонути (це необхідно для того, щоб легко зняти шкірку). Потім очистіть перець, видаліть насіння і плодоніжки і наріжте смужками. Огірки та помідори наріжте досить крупно, цибулю - тонкими півкільцями. Бринзу натріть на крупній тертці або розкришити руками. З'єднайте овочі, заправте сумішшю масла і оцту, додайте сіль і перець, перемішайте і викладіть гіркою на тарілки. Посипте салат

Рисові сармі у виноградному листі

На 6 порцій страви:

• 180 г рису

• 210 г натурального йогурту

• 1 велика цибулина

• 30 виноградних або капустяного листя

• 50 г вершкового масла

• 3 ст.л. рослинного масла

• зелень петрушки і м'яти за смаком

• мелена паприка за смаком

• сіль, мелений чорний перець за смаком

Цибулю дрібно наріжте, обсмажте в 2 ст.л. рослинного масла, додавши трохи води, заправте паприкою і перемішайте. Петрушку або м'яту порубаєте. Додайте в сковороду до цибулі промитий рис, подрібнену зелень, заправте сіллю і перцем, залийте гарячою підсоленою водою і тушкуйте до тих пір, поки вода не вбереться. Виноградне листя обдайте гарячою підсоленою водою і викладіть на кожен по 1-2 чайної ложки начинки (залежно від розміру листя). Поверніть листя і покладіть в каструлю. Додайте 2/3 склянки води і 1 ст. л. рослинного масла. Тушкуйте до готовності на слабкому вогні при закритій кришці. Для соусу збийте йогурт, додайте розм'якшене вершкове масло, заправте паприкою. Подавайте сармі разом з соусом.

Каварма

На 4 порції страви:

• 800 г курячого філе
• 4 солодких перцю
• 4 середніх цибулини
• 1 середня морква
• 2 помідори
• 4 зубчики часнику
• 2 черешки селери
• 200 мл червоного сухого вина
• 5 ст.л. рослинного масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лавровий лист
• мелений червоний і чорний перець, сіль за смаком
• мелені чебрець і чабер за смаком

Помідори обшпарте і очистіть від шкірки. Куряче м'ясо наріжте шматочками приблизно 3x3 см, всі овочі - кубиками. М'ясо обсмажте на розігрітій олії, додайте овочі і продовжуйте готувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім влийте вино, смажте ще кілька хвилин, додайте подрібнений часник, приправте спеціями і сіллю. Перекладіть обсмажене м'ясо і овочі в глиняні горщики і запікайте в духовці при 160 ° С близько 60 хвилин. При подачі посипте зеленню.

Шпинат з рисом

На 4 порції:

• 500 г шпинату

• 100 мл молока

• 200 г рису

• 4 яйця

• 5 ст.л. рослинного масла

• мелена паприка за смаком

• щіпка меленого мускатного горіха

• сіль за смаком

Відваріть рис. Шпинат дрібно наріжте. Влийте в каструлю 3 ст.л. рослинного масла, викладіть шпинат, додайте сіль і спеції. РТЙРХУФЙФЕ шпинат до випаровування рідини. Влийте в каструлю молоко, введіть рис і варіть при невеликому кипінні ще близько 5 хвилин. Змастіть маслом невелике деко і викладіть на нього шпинат з рисом (можна сформувати неглибокі «гнізда»). Зверху випустіть яйця, посоліть і запікайте в духовці при 170 ° С до тих пір, поки яєчний білок не буде готовий. Готову страву збризніть 2 ст.л. рослинного масла, розігрітого з невеликою кількістю паприки, і подавайте.

Лосось з бобами

На 4 порції:

• 800 г лосося
• 2,5 ст.л. оливкової олії
• 1 червона цибулина
• 1/2 стручка перцю чилі

Очистіть рибу від луски, видаліть нутрощі і кістки, наріжте на шматки. Цибулину і чилі подрібніть. З'єднайте 2 ч.л. меленого розмарину, оливкова олія, цибуля, 2 лаврові листи сіль, перець за смаком

Для гарніру:

• 100 г зеленої спаржі
• 100 г білої спаржі
• 200 г бобових стручків
• 2,5 ст.л. оливкової олії
• 50 мл рибного бульйону
• бальзамічний оцет для подачі
• перець чилі, розмарин, лавровий лист

Перець і сіль і Замаринуйте в цій суміші шматочки лосося. Спаржу і бобові стручки відваріть, потім потримайте в воді з льодом. Витягніть з стручків боби, частина відкладіть для прикраси, інші подрібніть в блендері з бульйоном, олією, сіллю і перцем Філе лосося злегка згасити в маринаді на сковороді під кришкою. Потім запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці до готовності. Спаржу і боби злегка обсмажте в оливковій олії, посоліть і поперчіть. Викладіть готове філе лосося, боби і спаржу на тарілки, полийте заправкою і бальзамічним оцтом і подавайте.

Форель з водяним кресом

На 4 порції:

• форель вагою 0,5 кг

• 2 ст.л. оливкової олії

• 1 червона цибулина

• 1 зубчик часнику

• 1 ч.л. меленого чабера

• 1/4 стручка перцю чилі

Для заправки:

• 30 г водяного кресса (або руколи)
• 100 мл оливкової олії
• чорний перець, сіль за смаком

Для подачі:

• 4 великих виноградини
• 400 мл виноградного соку

Очистіть рибу, зніміть шкіру і відкладіть. Звільніть рибу від нутрощів, видаліть кістки. Цибулину, часник і чилі подрібніть. Філе форелі наріжте на середні шматочки і Замаринуйте в суміші оливкової олії, цибулі, часнику, чилі і чабера. Водяний крес подрібніть в блендері разом з оливковою олією, сіллю, перцем і двома кубиками льоду, процідіть. Шкіру форелі злегка змастіть оливковою олією і з двох сторін обсмажте на сковороді. Виноградини розріжте на 4 частини, видаліть шкірку і кісточки. Шматочки форелі злегка згасити в маринаді на сковороді під кришкою. Запечіть до готовності в розігрітій до 180 ° С духовці. Виділився при запіканні сік з'єднайте з виноградним соком. При подачі складіть кілька шматочків риби один на одного, полийте сумішшю з виноградного соку і заправкою з водяного Кресс, прикрасьте смаженої шкіркою і виноградинами.

Гарбузовий штрудель

На 8 порцій:

• 3 склянки борошна
• 1/4 ч.л. солі
• 2 яйця
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла
• 1/4 ч.л. оцту
• 150 мл теплого молока
• 150 г вершкового масла
• 1-1,2 кг очищеної гарбуза
• цукор за смаком
• один жовток
• 1 ст.л. молока

Збийте яйця, додайте тепле молоко і розтоплене масло, збийте. За допомогою кухонного комбайна з борошна, солі, оцту і збитих яєць вимісити пружне тісто. Сформуйте з тіста кулю і залиште на 15 хвилин. Натріть гарбуз на тертці. Розтопіть 150 г вершкового масла. Розділіть тісто на два рівних шматка. Кожен шматок тіста максимально тонко розкачайте качалкою, змастіть розтопленим маслом. Начинку розподіліть по 1/3 поверхні пласта тіста, посипте цукром. Поверніть пласт тесту в рулет. Перекладіть штрудель на змащений олією лист. Зверху змастіть виріб збитим з молоком жовтком. Те ж повторіть з іншим шматком тіста. Випікайте штрудель в розігрітій до 230 ° духовці.

Гарбузовий кекс

На 8 порцій:

• 400 г гарбузового пюре
• 400-430 г борошна
• 200 г цукру
• 120 г вершкового масла
• 3 яйця
• 2 ст.л. розпушувача для тіста
• 1 ч.л. меленої кориці
• 1/2 ч.л. солі

У мисці змішайте гарбузове пюре, цукор, розм'якшене вершкове масло, яйця. В іншу миску просійте борошно, додайте розпушувач, мелену корицю, сіль. Все добре перемішайте. У миску з гарбузовим пюре додайте половину частини борошна з добавками. Перемішайте все, поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити густе тісто (ложка повинна стояти). У форму для випічки, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями, вилийте приготоване тісто. Випікайте гарбузовий кекс в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С 50-60 хвилин.