Колекція рецептів домашніх заготовок

Пюре з гарбуза яблук

Вам знадобиться:

• 1 кг гарбуза
• 1 кг яблук врожаю
• ранньої осені (вже очищених від насіння і шкірки)
• сік 1/2 лимона
• 1 склянка цукру (якщо гарбуз солодка, можна взяти менше - за смаком)

Приготування за рецептом:

Очищений гарбуз наріжте кубиками, складіть у каструлю і залийте водою (вода повинна покрити гарбуз). Поставте гаситися на повільний вогонь. Поки гаситься гарбуз, наріжте яблука дольками, потім додайте в каструлю з гарбузом. Готуйте всі разом на маленькому вогні близько 15 хвилин (шматочки гарбуза і яблук мають стати м'якими), час від часу помішуючи дерев'яною ложкою, щоб пюре не пригоріло. Додайте цукровий пісок, перемішайте, щоб він розчинився, потім зніміть каструлю з вогню і за допомогою погружного блендера подрібніть її вміст до стану гладкого пюре. Знову поставте каструлю на вогонь, доведіть пюре до кипіння, додайте сік лимона, перемішайте і розлийте суміш по стерилізованим баночках. Гарбуз і яблука можна приготувати на пару, в цьому випадку пюре вийде більш густим. Відмінна начинка для солодких пирогів! Добре як холодним, так і гарячим - до рису, пасті, м'ясу.

Лечо по-домашньому

Вам знадобиться:

• 4-5 кг стиглих помідорів
• 4-5 кг червоного болгарського перцю
• 1 стакан нерафінованої олії
• 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. оцту

Приготування за рецептом:

Помідори вимийте і подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Викладіть в емальовану каструлю і поставте на повільний вогонь. Перець промийте, розріжте, очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте великими півкільцями. Додайте до томатної масі сіль, цукор, рослинна олія і оцет, перемішайте і спробуйте. Доведіть до смаку, додавши те, що вважаєте за потрібне з приправ. Викладіть в каструлю перець і готуйте ще 15 хвилин (важливо не переварити перець, інакше він стане занадто м'яким. Розкладіть гаряче лечо по підготовлених банкам (800 мл або 1 л), закупорте, стерилізують 20 хвилин, потім переверніть і поставте остигати, прикривши рушником. Якщо ви любите гостре, додайте до основним рецептом перчик чилі, видаливши насіння (інакше вийде занадто гостро). У лечо можна додати кабачки або патисони.

Овочеве асорті

Зберіть асорті: помідори, огірки, патисони, цукіні, цвітна капуста, болгарський перець.

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. крупної солі (з гіркою)
• 3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту 9%
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• листя чорної смородини
• парасольки кропу
• 1 головка часнику

Приготування за рецептом:

Промийте овочі та зелень, часник очистіть, розділіть на часточки. На дно банок покладіть кілька листочків смородини, парасолька кропу, зубчики часнику. Покладіть овочі в банки, великі можна розрізати. Закип'ятіть розсіл із спеціями, залийте в банки з овочами. Простерилизуйте банки 15 хвилин, потім закупорте. Можна додати в банку половинку гострого перцю чилі. Хочете поострее, не видаляйте насіння.

Гострі пікулі

Збираємо «дрібниця» (огірочки, помідори і цибулю) і маринуємо для чудової закуски.

• 10-15 огірків
• маленькі помідори (можна бурі)
• 15 дрібних головок лука
• 1 кабачок
• качан цвітної капусти (розділити на суцвіття)
• 3-4 стебла селери
• по 5-6 шт. моркви і буряка

Для маринаду: на 2 л води

• 2/3 склянки цукру в 200 мл оцту 6%
• 5 шт. лаврового листа
• 2 шт. гвоздики
• 10 горошин чорного перцю

Приготування за рецептом:

Овочі промийте, очистіть. Великі огірки, буряк і моркву наріжте кубиками. Тверді овочі пробланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. Розкладіть суміш овочів по баночках. Закип'ятіть маринад і залийте овочі. Простерилизуйте 12-15 хвилин і закупорте.

Салат з огірків з фенхелем

Цей салат можна приготувати з великих огірків, які не підходять для засолювання або маринування.

• 1 кг огірків
• 1 цибулина фенхеля
• 1 склянки нарізаної зелені кропу
• 3 головки часнику (очистити, дрібно порубати)

Для маринаду:

• 8 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• 0,5 склянки олії

Приготування за рецептом:

Огірки та фенхель тонко наріжте, складіть у каструлю, додайте часник і кріп. Приготуйте маринад і влийте в каструлю. Залиште салат під гнітом на ніч. Вранці розкладіть огірки по банках, маринад закип'ятіть і залийте в банки. Простерилизуйте 10-15 хвилин, потім закупорте. Закуска дуже смачна, але зберігати її можна не більше трьох місяців.

Баклажани в ароматному маринаді

• 1 кг баклажанів (нарізати брусочками)
• 2 ст. л. сухого орегано

Для маринаду:

• 200 мл 9% оцту (краще білого винного або виноградного)
• 1 л води
• 2 ст. л. морської солі

Для заливки:

• 0,5 л оливкової олії extra virgin
• 5-6 зубчиків часнику
• 1 перчик чилі (очистити, насіння видалити)

Приготування за рецептом:

Змішайте в мисці масло, порубаний часник, орегано. Закип'ятіть в сотейнику маринад і опустіть в нього баклажани на 3 хв. Перекладіть баклажани з маринаду в миску з заправкою, перемішайте і розкладіть по банках. Залийте маринадом до верху і закупорте. Закуска готова через 2 тижні.