Рецепти консервування заготовок на зиму

Щоб хрумтіла

Вибирайте міцні молоді качани. Обов'язково видаляйте з них 2-3 верхніх листа. Хрусткою зазвичай виходить капуста зимових сортів, тому не варто займатися засолкою влітку. Капуста любить холод. Після того як засолені її, закупорте банки. Деньок потримайте в кімнаті, якщо це необхідно, а потім виносьте на холод. Зберігати капусту найкраще в холодильнику, погребі чи на балконі. Якомога щільніше утрамбовують капусту. Іноді заквашена капуста виходить склизкой. Причина - в хвороботворних бактерій, які перебували у вашій квартирі на момент засолювання і бродіння капусти. Щоб цього уникнути, як можна частіше провітрюйте кухню. Якщо є можливість, можете прокварцевать приміщення.

Хрустка

• 3-4 кг білокачанної капусти
• 2 моркви
• 8 лаврового листя
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1/2 ч. Ложки зерен коріандру

Для рецепта маринаду на 1,5 л води:

• 4 ст. ложки солі
• 9 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 стакан 9% -ного оцту

Готуємо:

1. Капусту промийте, зніміть 2-3 верхніх листа (на них зазвичай скупчується вся грязь). Після обробки великими шматками поріжте капусту. 2. Моркву очистіть, нашаткуйте тонкими кружечками. 3. Покладіть щільно в банки капусту з морквою, туди ж покладіть горошини чорного і духмяного перцю, коріандр і лаврове листя. 4. Для маринаду у воді розчиніть цукор і сіль, додайте рослинне масло, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцет. Перемішайте. 5. Залийте гарячим маринадом капусту до країв банки. Нехай остигає. Потім злийте маринад, доведіть до кипіння і знову залийте ним капусту. Засукайте банку. 6. Залиште капусту при кімнатній температурі на добу. Потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Капуста з буряком маринована

• 1 кг білокачанної (можна червонокачанної) капусти
• 1 кг буряка
• 200 г ріпчастої цибулі
• 8 горошин запашного перцю
• 1 ч. Ложка зерен коріандру
• 5 лаврових листів

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 2 склянки 9% -ного оцту
• 1 склянка цукру
• 1/2 склянки солі

Готуємо:

1. Буряк відваріть, після чого очистіть і наріжте соломкою або крупно натріть. 2. Капусту нашаткуйте якомога тонше. 3. Цибулю наріжте кільцями, а потім навпіл (півкільцями). 4. Всі підготовлені овочі складіть в глибоку каструлю. 5. У воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет. 6. Гарячим маринадом залийте овочі, додайте спеції, перемішайте. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20 хв. 7. Розкладіть гарячий салат по банках. Прикрийте кришками і стерилізують: літрові банки - 15 хв., 2-літрові - 25 хв., 3-літрові -30 хв. Засукайте банки і переверніть догори дном. Залиште так на добу. Зберігайте в темному прохолодному місці. Для аромату можна додати зелень базиліка або 1 ст. ложку і насіння кмину.

З хріном маринована

На 1-1,5 л

• 2 кг білокачанної або червонокачанної капусти
• 1 невеликий корінь хрону
• 5 зубчиків часнику
• 5 г червоного пекучого перцю
• 10 листя чорної смородини
• пучок петрушки
• пучок кропу

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 1 стакан 6% -ного оцту
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру

Готуємо:

1. Промийте і очистіть від верхніх листків капусту. Тонко нашаткуйте її. 2. Очистіть і перекрутити корінь хрону. 3. Часник очистіть, і натріть. 4. З'єднайте капусту з хроном і часником, перемішайте. 5. На дно банки покладіть зелень, листя смородини і червоний перець, потім, не дуже щільно, капусту і залийте маринадом. 6. Для маринаду у воді розчиніть сіль і цукор, зніміть з вогню і влийте оцет. 7. Засукайте банки з капустою і зберігайте їх у прохолодному місці. B цей рецепт можна додати зелень естрагону і кінзи. А якщо у вас немає свіжого листя смородини, можна використовувати сушені.

З журавлиною квашена

На 3 л

• 5 кг білокачанної капусти
• 2 кг моркви
• 200 г журавлини (можна замороженої)
• цукор
• сіль

Готуємо:

Промийте і очистіть від верхніх листків капусту. Тонко нашаткуйте її. 2. Очистіть, а потім крупно натріть моркву. 3. Все змішайте і додайте промиту журавлину. Якщо використовуєте заморожену ягоду, то попередньо розморозити її. 4. Цукор і сіль додавайте до смаку, щоб капуста мала приємний солодкуватий присмак. 5. Гарненько утрамбуйте в банки капусту і залиште на 5 днів з відкритою кришкою кваситиметься. 6. На шостий день закрийте банки квашеної капусти пластмасовими кришками і приберіть на зберігання в холодильник.

Гостра, по-корейськи

На 1 л

• 2 кг білокачанної капусти
• 4 моркви
• • 10-12 зубчиків часнику

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 2/3 склянки цукру
• 2 ст. ложки солі
• • 1/3 склянки 9% -ного оцту
• • 1 стакан рослинного масла
• • 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю
• 6 горошин чорного перцю 6 горошин запашного перцю
• 3 лаврових листки

Готуємо:

1. Промийте і очистіть від верхніх листків капусту. Тонко нашаткуйте її. 2. Очистіть і крупно натріть моркву. 3. Часник дрібно поріжте або натріть. 4. З'єднайте капусту, змішайте. Щільно укладіть цукру в банки. Приготуйте маринад. Залийте гарячим маринадом капусту. Прикрийте кришкою і залиште на 20 хв. Потім долийте маринад, закрийте пластмасовою кришкою і приберіть в холодильник.

Салат з капустою і томатами

• 7 горошин чорного перцю
• 4 горошини запашного перцю
• пучок кропу
• трохи зелені естрагону
• 1 кг білокачанної капусти
• 1 кг помідорів
• 2 середні цибулини
• 2 солодких перцю
• 1/2 склянки цукру
• • 1 ст. ложка солі
• 1 стакан 6% -ного оцту

Готуємо:

1. Капусту тонко нашаткуйте. Помідори і цибулю наріжте кубиками. Лук намагайтеся різати дрібно. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. З'єднайте овочі, посоліть, перемішайте. Потім перекладіть в каструлю і зверху покладіть гніт. Залиште на 8:00. 2. Сік, який виділиться з овочів, злийте, а самі овочі засипте цукром, влийте оцет, додайте спеції і перемішайте. Варіть 10 хв. 3. Заповніть банки овочевий масою, зверху покладіть шар зелені. Залийте гарячим соком, який утворюється при варінні. Прикрийте банки кришками і стерилізують: півлітрові банки - 12 хв., Літрові - 20 хв. Після закатати банки і переверніть догори дном. Залиште в кімнаті на добу, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Маринована з яблуками

На 4-5 л

• 2,5 кг білокачанної або червонокачанної капусти
• 2 кг яблук (краще брати кислих або кисло-солодких сортів, тверді, середні за розміром)
• 4 горошини запашного перцю
• 3 гвоздики
• 1 ч. Ложка кориці

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 1 склянка цукру
• 2,5 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки 70% -ної оцтової есенції

Готуємо:

1. Капусту промийте і наріжте соломкою, але не дуже тонко. Бланшируйте її (на 1 хв. Опустіть в окріп), потім відкиньте на сито і охолодіть під холодною водою. 2. Яблука наріжте на 4 частини, ви ре-житі серцевину. Занурте яблука на 3 хв. в підкислений окріп (20 г лимонної кислоти на 1 л води). 3. Для маринаду в киплячій воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння і варіть 10 хв. Зніміть з вогню і влийте оцет. 4. На дно банки покладіть спеції, лотом укладайте шарами капусту і яблука. Залийте гарячим маринадом. Засукайте банки і переверніть догори дном. Залиште так до охолодження, після чого приберіть в прохолодне місце.

Маленькі секрети

• Не можна солити капусту в алюмінієвому посуді. Капустяна кислота роз'їдає алюміній. У підсумку в капусту потрапляють хімічні елементи, шкідливі для людського організму. Ідеально квасити капусту в дерев'яних діжках, але, якщо таких немає, підійде емальований посуд або скляні банки.
• Можна квасити або маринувати білокачанну капусту разом з червонокачанної. Не тільки смачно, але й красиво.
• Якщо ви любите капусту з кмином, а його у вас немає і на ринку не знайшли, то купіть насіння кропу, які продаються в будь-якій аптеці. Замість журавлини можна квасити капусту з брусницею.

Голубці холодні

На 2-3 л

• 1,5 кг білокачанної капусти
• 3 кг моркви
• 1 кг пастернаку
• 1 кг солодкого перцю
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю

Для рецепта заливки на 1 л води:

• 1 ст. ложка солі
• 1 стакан рослинного масла

Готуємо:

1. Капусту промийте, поріжте качан навпіл. Половину тонко нашаткуйте, а другу половину розберіть на листочки. 2. У капустяного листя зріжте тверді і товсті частини. В протягом 1 хв. потримайте листя в окропі, потім охолодіть. 3. Для начинки очистіть, і натріть пастернак і моркву. Солодкий перець дрібно поріжте і разом з нашаткованою капустою трохи обсмажте. Всі овочі з'єднайте, і перемішайте. 4. Начините листя і складіть їх конвертиком або трубочкою, але щоб краї були закриті. 5. На дно банки покладіть горошини перцю, а потім складіть акуратно один на одного голубці. Залийте їх заливкою. 6. Для заливки в киплячій воді розчиніть сіль, влийте рослинне масло, варіть 5 хв. 7. Банки стерилізують 15 хв., Закупорте і приберіть в холодильник.

Брюссельська маринована

На З л

• 3 кг брюссельської капусти
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 4 гвоздики
• 2 листи чорної смородини
• невеликий шматочок кореня хрону
• невеликий шматочок пекучого перцю

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• стакан 6% -ного оцту
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Готуємо:

1. Качанчики капусти промийте, зніміть пару верхніх листочків, обріжте стеблинки. Після опустіть кочанчики в окріп і варіть 5 хв. Злийте воду. 2. На дно банки покладіть листя смородини, гвоздику, хрін, різний перець, а потім заповніть банку качанчики капусти. Залийте маринадом. 3. Для маринаду у воді розчиніть сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцет. 4. Заповнені маринадом банки прикрийте кришкою і стерилізують: літрові банки - 10 хв., 2-літрові - 15-20 хв. Після закатати банки і переверніть догори дном. Залиште на добу в кімнаті, а потім приберіть в прохолодне місце. Якщо ви хочете з'їсти капусту протягом місяця, то закрийте банки пластмасовими кришками і приберіть на зберігання в холодильник.

Цвітна капуста

На 1-1,5 л

• 1 кг цвітної капусти
• 300 г солодкого перцю
• 150 г коріння петрушки
• 3 зубчики часнику

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 2 склянки 6% -ного оцту
• 2 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру

Готуємо:

1. Цвітну капусту промийте і розберіть на суцвіття, занурте на 2 хв. в підкислений окріп, після відкиньте на друшляк, остудіть під холодною водою. 2. Перець очистіть від насіння, корінь петрушки - від верхнього шару. Перець і петрушку наріжте соломкою, а часник натріть. 3. На дно банки покладіть половину часнику, потім шарами капусту і перець. Кожен шар трохи посоліть і поперчіть. Останній шар повинен бути теж з часнику. Залийте гарячим маринадом. 4. Для маринаду в киплячій воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння і варіть ще 2 хв. Зніміть з вогню і влийте оцет. 5. Прикрийте наповнені банки кришкою і залиште на 20 хв. Маринад злийте в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте овочі. Повторіть так ще раз. Цей спосіб називається потрійний заливкою. 6. Прикрийте банки кришками і стерилізують банки: літрові -15 хв., 2-літрові - 20 хв. Засукайте, залиште в кімнаті до повного охолодження і приберіть в прохолодне місце.

Кольрабі маринована

На 2 л

• 1 кг кольрабі
• 11/2 лимона
• 1 парасольку кропу
• пучок базиліка
• 4 зубчики часнику
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ч. Ложка зерен коріандру

Для рецепта маринаду на 1 л води:

• 1,5 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• 11/2 склянки 6% -ного столового оцту або яблучного оцту

Готуємо:

1. Кольрабі промийте, видаливши стебла, очистіть і поріжте часточками. 2. Ці часточки варіть 5 хв. в підкисленою соком лимона воді. Після чого злийте воду, дайте кольрабі охолонути. 3. На дно банки покладіть парасольку кропу, очищені зубчики часнику, спеції і листя базиліка. Потім - кольрабі і залийте маринадом. 4. Для маринаду розчиніть у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцет. 5. Банки закатати і зберігайте в прохолодному приміщенні. Листя базиліка краще порізати, тоді аромат буде яскравіше виражений. Замість базиліка можна додати естрагон або м'яту.