Коли настає час фарширувати овочі, немає нічого важливішого рецепта начинки. Ось наші улюблені варіанти, однаково добре підходять для баклажанів, солодких перців, яблук, цибулі, айви, кабачків і помідорів. Наповнені такою начинкою овочі або фрукти можна просто поставити в вогнетривку форму і запекти в духовці. Вийде чудово - в будь-якому разі! Як приготувати розсипчастий фарш для начинки і що слід запам'ятати?Грузинська начинка
Очистіть від шкірки 1 середній баклажан, видаліть плодоніжки, м'якоть подрібніть. Обдайте окропом 100 г очищених волоських горіхів, обсушіть і пропустіть через м'ясорубку. Очистіть і подрібніть 1 середню білу цибулину і 2-3 зубки часнику. Розігрійте в сковороді 3 ст. л. рослинного масла, покладіть цибулю і часник. Обсмажте, помішуючи, 3 хв., Потім додайте м'якоть баклажана, горіхи, 2 ст. л. суміші прянощів хмелі-сунелі, 0,5 ч. л. меленої гвоздики, по дрібці солі і чорного перцю. Готуйте, помішуючи, 20 хв. Потім зніміть сковороду з вогню і приправте за смаком сіллю.
Білоруська начинка
Очистіть 2 середніх білих гриба, покладіть в каструлю з 1 л киплячої підсоленої води і відваріть, 10 хв., Відвар збережіть. Гриби дрібно наріжте разом з 300 г печериць. Очистіть 2 середні цибулини і 2 великі картоплини, натріть цибулю і картоплю на крупній тертці. Розігрійте 2 ст. л. рослинного масла, покладіть гриби, цибулю і картоплю. Приправте 1-2 пучками запашного перцю. Готуйте, помішуючи, 5-6 хв. Зніміть сковороду з вогню, влийте 4-5 ст. л. грибного відвару для соковитості, приправте за смаком сіллю і чорним перцем.
Марокканська начинка
Очистіть від шкірки 2 великих стиглих помідора, порубати м'якоть ножем. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. оливкової олії, покладіть м'якоть помідорів і обсмажте, помішуючи, 5-6 хв. Потім додайте 400 г готового нуту, 2 ст. л. родзинок без кісточок, 5 ст. л. кедрових горіхів, 0,5 ч. л. гострого червоного перцю, 1 ч. л. меленої кориці і дрібку солі. Перемішайте і готуйте ще 5 хв. Зніміть сковороду з вогню, дайте трохи охолонути. Спробуйте і приправте за смаком сіллю і чорним перцем.
Мексиканська начинка
Пропустіть через м'ясорубку 400 г м'якоті яловичини, переважно з костреца або огузка. Очистіть і подрібніть 4 зубки часнику. Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. рослинного масла, покладіть часник і обсмажте його на середньому вогні, помішуючи, 30 сек. Додайте яловичий фарш і продовжуйте готувати, розминаючи грудки ложкою, до зміни кольору, приблизно 10 хв. Додайте 200 г готової червоної квасолі, 2 ч. Л. сушеного орегано, 1 ч. л. меленої зіри, 1 ч. л. меленого коріандру, 1-2 ч. л. гострого червоного перцю і 1-2 ч. л. солі. Перемішайте і влийте 500 мл томатного соку. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою, час від часу помішуючи, 40-50 хв.
Іспанська начинка
Дрібно порубати гострим ножем 400 г нежирної м'якоті свинини. Натріть на крупній тертці 200 г черствого білого хліба. Подрібніть ножем 100 г хамона або інший сиров'яленому шинки. Перемішайте все це руками у великій мисці, додайте 1 ст. л. меленої копченої паприки, приправте за смаком сіллю і чорним перцем.
Італійська
Очистіть 1 великий солодкий перець і 1 велику білу цибулину, подрібніть. Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії, всипте овочі. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, до прозорості цибулі, 3 хв. Додайте 250 г рису арборіо і перемішайте. Через 30 сек. влийте 50 мл білого сухого вина. Через 1 хв. влийте 2 склянки гарячої води, накрийте кришкою. Через 10 хв. перемішайте все і додайте 250 мл вершків жирністю 10%. Готуйте, домешівая, 5-6 хв. Зніміть сковороду з вогню, через 1 хв. всипте 100 тертого пармезану і перемішайте.