Смачні рецепти на кожен день

Багет з часником і зеленню

• 1 багет
• 2 зубчики часнику
• 0,5 пачки масла вершкового
• по 1 пучку кропу і петрушки
• суміш прованських трав (приправа)

Як готувати страву:

Гострим ножем розріжте багет на скибочки товщиною 2-2,5 см так, щоб нижня скориночка залишалася цілою. М'яке масло ретельно перемішайте з дрібно нарізаною зеленню, товченим часником і приправою. Можна посолити і поперчити, але краще обійтися без солі. Скибочки багета зсередини помажте маслом з обох сторін, акуратно розкриваючи хліб в місцях розрізу. Потім трохи стисніть багет з двох кінців, щоб повернути йому первісну форму. Зверху змастіть хліб невеликою кількістю олії, покладіть його на лист фольги і герметично упакуйте. Запікайте в розігрітій до 190-200 ° С духовці приблизно 10-15 хвилин (залежно від величини багета). Потім розгорніть фольгу, розкрийте багет і дайте йому підрум'янитися. Розріжте багет на скибочку і подавайте до столу гарячим на самому початку трапези до супу або пасті, до салатів або просто так.

Французький цибулевий пиріг

Для тіста:

• 200 г борошна
• 1ч. ложка дріжджів сухих
• 150 мл води теплої
• 1 ст. ложка масла рослинного
• щіпка солі

Для начинки:

• 4 ст. ложки масла рослинного
• 0,5 кг цибулі ріпчастої
• 0,5 кг цибулі-порею
• 2-3 гілочки чебрецю
• 2 помідори
• 150 г анчоусів (або кільки слабосоленої)
• 18-20 маслин без кісточок
• перець чорний мелений, сіль за смаком

Як готувати страву:

Борошно з сіллю просійте в миску, додайте дріжджі. Тонкою цівкою влийте воду, потім - масло. Замісити тісто (протягом 5 хвилин), накрийте його харчовою плівкою і залиште підніматися на 1 годину. Ріпчасту цибулю очистіть, цибуля-порей ретельно вимийте. Ріпчасту цибулю і білу частину цибулі-порею наріжте тонкими півкільцями. У велику сковорідку з розігрітою олією викладіть цибулю і готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім додайте цибулю-порей і готуйте ще 3 хвилини. Чебрець вимити, обсушити і подрібніть. Помідори залийте окропом, залиште на 30 секунд, потім обдайте холодною водою і зніміть шкірку. М'якоть дрібно наріжте. Чебрець і помідори додайте до цибулі, посоліть і поперчіть за смаком. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 45 хвилин (за 10 хвилин до закінчення зніміть кришку). Приберіть сковорідку з вогню і дайте охолонути. У анчоусів (кільки) видаліть голови, хвостики і нутрощі. Розділіть кожну рибку на 2 філе, вийміть хребтовую і великі реберні кісточки. Тісто розкачати в тонкий пласт і викладіть на деко, змащене маслом. Руками зробіть бортики. Рівним шаром укладіть на тісто суміш цибулі, зверху - філе рибки. Прикрасьте маслинами і випікайте 30 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці.

Класичний рататуй

• 1-2 кабачка або цукіні
• 1 баклажан великий
• 2 болгарських перцю червоних
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 2-3 помідори
• 1 стебло цибулі-порею
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчики часнику
• 1 стручок перцю пекучого
• масло рослинне
• перець чорний мелений, сіль за смаком
• соєвий соус за бажанням

Як готувати страву:

Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, цибулю-порей - тонкими кільцями. Потім тушкуйте все в рослинному маслі. Помідори бланшируйте і разом з рештою овочами наріжте кубиками зі стороною 1 см. Через 7 хвилин після початку гасіння додайте до цибулі порізані овочі. Посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 20 хвилин. Часник, петрушку і пекучий червоний перець змеліть разом з сіллю і додайте в блюдо за 5 хвилин до готовності. За бажанням можна додати соєвий соус.

Запечена нога ягняти або баранчика

• 2,25 кг задньої ноги ягняти або баранчика (чиста вага після видалення жиру і тазової кістки близько 1,8 кг)
• 2 ст. ложки масла вершкового
• 0,5 ч. Ложки солі
• 0,5 ч. Ложки перцю чорного свежемолотого

Для панірування:

• 1 чашка листя петрушки
• 2 зубчики часнику (розчавлених)
• 2 шт. цибулі-шалот (тонко нарізаних)
• 120 г хорошого білого хліба (4 шматки)
• 2 ст. ложки масла оливкового

Як готувати страву:

Ногу ягняти натріть розм'якшеним маслом і обсипте сіллю і перцем. Покладіть на деко зовнішньою стороною вгору і запікайте 20 хвилин в розігрітій до 220 ° С духовці. Для панірування петрушку, часник, цибулю-шалот і хліб покладіть в блендер і подрібніть в крихту. Перекладіть суміш у миску і введіть оливкова олія, обережно перетряхивая крихти так, щоб вони повністю огорнули маслом (це допоможе паніровці утриматися на спекотному і зробить крихти підрум'яненими). Деко з м'ясом нахиліть, зберіть утворився жир і полийте їм ягняти. Рухами розмістіть паніровці з боків ніжки так, щоб крихти прилипли. Поверніть м'ясо в духовку, знизивши нагрів до 200 ° С. Готуйте ще приблизно 30 хвилин (внутрішня температура м'яса повинна досягти 152-155 °). Перекладіть ніжку на жаростійка блюдо і дайте настоятися 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 165 ° С. У деко налийте 0,3 чашки води, змішайте її з жиром за допомогою дерев'яної ложки. Подавайте до столу нарізану ніжку ягняти разом з отриманою підливою.

Буябес

• 700 г риби дрібної
• 500 г філе пікші
• 500 г філе морського окуня
• 300 г мідій свіжоморожених
• 300 г креветок свіжоморожених
• 1 кг помідорів
• 5 ст. ложок олії оливкової
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 3 зубчики часнику
• 200 мл вина білого сухого
• 2 лаврові листки
• щіпка шафрану
• 0,5 ч. Ложки порошку чилі
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• сіль за смаком
• 1 французький багет

Для соусу:

• 150 г майонезу
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ст. ложки перцю червоного меленого
• 1 ст. ложка томатної пасти

Як готувати страву:

Помідори вимийте і зніміть з них шкірку. Для цього на верхівках плодів зробіть хрестоподібні надрізи, на кілька секунд опустіть їх в окріп, потім - у холодну воду. Наріжте м'якоть невеликими кубиками. Цибулю і часник очистіть і подрібніть.

Чебрець вимити, обсушити і розберіть на листочки. У каструлі розігрійте оливкову олію. Покладіть цибулю і часник і обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Додайте помідори і влийте вино. Готуйте, поки вино не випарується. Потім додайте лавровий лист, чебрець, шафран, сіль і порошок чилі. Влийте 600 мл води, розмішайте і доведіть до кипіння. Дрібну рибу випатрати, видаліть зябра, ретельно вимийте і покладіть в каструлю з овочами. Варіть на невеликому вогні 1 годину, не розмішуючи. Потім процідіть суп через сито і залийте його в чисту каструлю. Мідії та креветки розморозити, опустивши в миску з холодною водою (якщо креветки в панцирі, то їх потрібно очистити). Рибне філе вимийте і наріжте шматочками. Додайте мідії, креветки і рибу в каструлю з супом і варіть 20 хвилин. Для соусу часник очистіть і подрібніть. Змішайте з майонезом, червоним перцем і томатною пастою. Багет розріжте на шматки і обсмажте в тостері або духовці. Змастіть соусом. Буябес розлийте по тарілках. Подавайте з часниковими тостами.

Французький яблучний пиріг «Тарт Татен»

• 1,6 кг яблук ранет (або голден, роял гала, граніт смит, Джонаголд, джонагоред)
• 70 г масла вершкового + 20 г для начинки
• 80 г масла вершкового розтопленого
• 130 г цукру + 20 г для начинки
• 170гмукі
• 1 яйце
• щіпка солі

Як готувати страву:

Для тіста борошно, вершкове масло, сіль і цукор розітріть руками до утворення дрібної крихти. Потім введіть яйце і швидко розімніть тісто (довго місити не потрібно, по необхідності додайте 1 ч. Ложку води). Візьміть форму діаметром 24 см з краями висотою 5 см, покладіть в неї розтоплене вершкове масло і посипте цукром. Яблука очистіть, і наріжте часточками. Щільно розмістіть часточки у формі вигнутою стороною вниз (по колу). Потім зробіть ще один шар яблук. Між шарами покладіть кілька шматочків масла і посипте цукром. Поставте форму в духовку, разогретуюдо200 ° С, на 30 хвилин. Потім дістаньте і потримайте на слабкому вогні 25 хвилин. Накрийте яблука шаром розкачане тісто, зробіть кілька отворів виделкою і поверніть пиріг в духовку ще на 25 хвилин. Коли пиріг буде готовий, дайте йому настоятися кілька хвилин. Потім накрийте форму блюдом для сервірування, швидко переверніть і подавайте.