Кращі рецепти домашніх заготовок

Огірки з чилі

• 2 кг огірків
• 1 ст. л. насіння кропу
• 5 парасольок кропу
• 5-7 зубчиків часнику
• 2 лаврові листки
• по кілька листочків зеленого шавлії і чебрецю
• листочки чорної смородини або вишні
• стручок гострого перцю
• 4-5 зерен перцю
• 60 г солі
• 4 склянки кип'яченої води

Огірки помийте, покладіть на годину в холодну воду, знову промийте і просушіть. Розкладіть в банки, додаючи очищені зубчики часнику, листя шавлії, чебрецю, смородини, парасольки кропу і перець. Воду доведіть до кипіння з сіллю, лавровим листям, насінням кропу і перцю. Варіть 5 хвилин, остудіть. Залийте огірки. Банки прикрийте рушником, залиште при кімнатній температурі на 24-36 год. Герметично закрийте, пастеризують і поставте в холодне місце.

Помідори з перцем

• 1,5 кг дрібних помідорів
• 3 стручки чилі
• 4 пучка петрушки
• головка часнику
• 3 великих моркви
• перець горошком
• оцет
• сіль
• цукор

Помідори для рецепта помийте, перці чилі очистіть від зернят і розріжте навпіл. Обполосніть зелень і моркву. Очистіть часник. Почищену моркву наріжте шматочками. Цілі маленькі помідори розкладіть в банки. Між ними застроміть по половинці стручка чилі, по 2-3 гілки петрушки, по 2 зубчики часнику і по 3 товстеньких шматка моркви. Всипте по 5 зерняток перцю. Залийте розчином оцту (1 склянка спиртового оцту на 3 склянки води), розігрітого з сіллю і цукром. Закрутіть. Пастеризують 10 хв.

Маринована капуста

• винний оцет
• цукор
• качан капусти
• 3 буряка
• 2 стебла селери
• 2 пучка петрушки
• сіль
• перець

Доведіть до кипіння винний оцет зі склянкою води і 1 ч. Л. цукру. Нашаткуйте качан капусти, буряк поріжте брусочками, селера - смужками, подрібніть петрушку. Овочі змішайте і укладайте шарами, пересипаючи сіллю, меленим перцем і зернами перцю. Залийте охолодженим оцтом. Закрийте кришкою. Залиште на 2-3 дні. Розкладіть в банки. Закрутіть. Зберігайте в холодному місці.

Груші в оцті з хріном

• 2 кг твердих груш
• 50 г цукру
• цедра двох лимонів
• 1 ч. Л. кориці
• 2 склянки винного оцту
• шматочок хрону
• перець горошком
• м'ята
• зерна гірчиці

Груші очистіть. Поріжте на четвертинки, збризніть лимонним соком. Доведіть до кипіння склянку води з цукром, лимонною цедрою, 1 ч. Л. кориці, додайте 2 склянки винного оцту. Цим маринадом залийте груші, залиште на 12 год. Відцідіть, маринад доведіть до кипіння, знову додайте фрукти і варіть 5 хв. Розкладіть по банках, додайте по шматочку хрону, зерна гірчиці, запашного чорного перцю, листочки м'яти. Залийте маринадом. Пастеризують.

Чатні з винограду до м'яса та сиру

• 500 г томатів
• шматочок імбиру
• 300 г винограду
• 2 цибулі-шалот
• 125 мл оцту
• 50 г коричневого цукру
• сіль
• перець

Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. М'якоть поріжте. Імбир почистіть, потріть. Виноград, помідори, імбир і нарізаний шалот покладіть в каструлю. Влийте 125 г оцту, насипте цукор і додайте духмяний перець. Тушкуйте 20 хв. Додайте сіль, перед тим як перелити в банки.

Абрикосовий чатні з цибулею до курки

• 2,5 кг абрикосів
• 500 г червоної цибулі
• 500 г цукру
• 1 склянка ізюму
• Пів склянки винного оцту
• 2 ч. Л. меленої гірчиці
• 1 ч. Л. меленої кориці
• 1 ч. Л. куркуми
• По 1 ч. Л. солі і порошку чилі

Абрикоси помийте, поріжте на четвертинки, покладіть в каструлю разом з обшпареним родзинками. Варіть, помішуючи, поки фрукти не почнуть розм'якати. Додайте порізаний тонкими смужками лук, цукор, сіль і приправи. Влийте оцет, варіть, помішуючи, на маленькому вогні близько півтори години. Гарячий чатні перекладіть в стерилізовані банки. Відразу ж герметично закрийте. Банки поставте догори дном. Остудіть.

Яблука до м'яса

• 2 кг яблук
• перець горошком
• гвоздика
• 40 г цукру
• сіль
• лимонна кислота

Яблука помийте, поріжте на четвертинки, розкладіть в банки. У кожну всипте: по кілька зерняток чорного запашного перцю і 2-3 гвоздики. Доведіть до кипіння 1 л води з 40 г цукру, 1 ч. Л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти. Залийте яблука в банках. Закрутіть і пастеризують близько 20 хв при 190 ° С (вода, в яку ви поставите банки, повинна бути гарячою, але не киплячою).

П'яний виноград до дичини і птиці

• 500 г твердого винограду
• 2-3 лимона
• 1 л вермуту
• 1 стакан винного оцту
• 200 г цукру
• 2 перцю чилі
• сіль
• перець
• трохи горілки

Виноград розріжте на половинки і розкладіть в банки. Зріжте цедру з лимонів, з м'якоті вичавіть сік. Доведіть до кипіння вермут з оцтом, лимонним соком, 200 г цукру і 2 перчиками чилі, додайте горілку. Залийте виноград маринадом і закрийте банки. Залиште на кілька тижнів.

Конфітюр з ожини і абрикосів

• 2 лимона
• 1 паличка кориці
• по 1 кг абрикосів і ожини
• 1,8 кг цукру

Лимони обшпарте і натріть цедру смужками. З м'якоті вичавіть сік, влийте в каструлю, додайте цедру лимона, корицю і абрикосові кісточки. Влийте 600 мл води і варіть 1 ч, поки цедра не стане м'якою. Рідину процідити через сито. 0 Ожину і абрикоси перекладіть в каструлю, залийте відваром, варіть 10 хв. Зніміть з вогню, всипте цукор, заважайте, поки не розчиниться. Знову доведіть до кипіння, помішуючи, поки маса не загусне. Конфітюр перекладіть в банки і закрийте.

Малиновий джем

• по 100 кг малини і персиків
• 5 ст. л. кокосових стружок
• 6 ст. л. лікеру «Малібу»
• 1кг желирующего цукру (2: 1)

Малину переберіть. Персики обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть наріжте кубиками, додайте малину, кокосову стружку і лікер. Всипте цукор. Все перемішайте, відставте на 2 години, щоб фрукти дали сік. Після цього перекладіть суміш у плоский посуд. Поставте на вогонь і, помішуючи, варіть 4 хв. Перекладіть в банки і герметично закрийте.

Грошовий конфітюр

• 3 лимона
• 12 зерен кардамону
• 1,5 кг груш
• 600 мл яблучного соку
• 1 кг желирующего цукру (2: i)

Зніміть з лимонів цедру, видавіть з них сік. Груші очистіть від шкірки, розріжте, залийте соком лимона. Шкірку груш перемішайте з кардамоном і цедрою, залийте 300 мл води, варіть 50 хв, потім зцідіть відвар. Груші залийте яблучним соком і відваром і варіть 20 хв, потім всипте цукор і підігрівайте, поки маса не загусне. Перекладіть в банки.

Смородиновий квас

• 600-700 г смородини (білої і червоної)
• 4 л води
• гвоздика
• Кориця
• 400 г цукру
• 15 г свіжих дріжджів
• 4-5 ст. л. рома
• 2 ст. л. родзинок

Смородину переберіть, відірвіть ягоди від гілочок, помийте, обсушіть. Засипте ягоди в каструлю, залийте окропом так, щоб вона їх закривала. Додайте цукор, гвоздику і корицю, варите 2 хв, остудіть. Перемішайте з розтертими дріжджами, залиште на 12 год. Рідина процідіть через