Найпростіші італійські страви

Піца «Неаполь»

• Борошно - 500г
• Дріжджі -25 г
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Сіль

Для начинки страви:

• Картопля - 280 г
• Ріпчасту цибулю -150 г
• Ковбаски -150 г
• Моцарелла - 150 г
• Помідори - 5 шт.
• Каперси -1 ст. ложка
• Оцет - 1 ст. ложка
• Оливкова олія -2 ст. ложки
• Сіль

Вимісити тісто, змішавши інгредієнти і додавши 250 мл теплої води, накрийте серветкою і залиште на годину. Наріжте картоплю скибочками, відварити в підсоленій воді, додавши оцет. Обсмажте нарізану цибулю, дрібно поріжте ковбаски. Розділіть тісто на 4 частини, розкачати заготовки. Покладіть їх у круглі форми, намажте м'якоттю помідорів, зверху покладіть цибулю, ковбаски, картопля, каперси, посоліть і збризніть маслом. Запікайте кожну заготовку в розігрітій до 250 ° духовці 15 хвилин. Потім посипте моцарелою і поставте в духовку ще на 10 хвилин.

Кролик, тушкований в червоному вині

• Кролик - 1,5 кг
• Ріпчасту цибулю -300 г
• Червоне сухе вино - 250 мл
• Сало -80 г
• Каперси - 1 ст. ложка
• Лавровий лист 2 шт.
• Борошно -100 г
• Цукор - 1 ст. ложка
• Винний оцет - 6 ст. ложок
• Селера - 1 стебло
• Оливки без кісточок - 100 г
• Бульйон - 300 мл
• Оливкова олія - 2 ст. ложки
• Чорний перець горошком - кілька зерен
• Сіль, мелений чорний перець

Підготуйте маринад для страви. Для цього закип'ятіть червоне вино, додайте дрібно порізану цибулю, лавровий лист, 1 ст. ложку солі, горошини перцю. Тушку кролика розрізати на шматочки, покладіть в широке блюдо, залийте маринадом і залиште на 6:00. Обваляйте шматочки м'яса в борошні й обсмажте. Обсмажте цибулю з маринаду, додайте оливки, каперси, лавровий лист, дрібно нарізані сало і селеру. Викладіть суміш у м'ясо, посоліть, поперчіть, посипте цукром, збризніть оцтом, залийте бульйоном і готуйте на повільному вогні 30 хвилин.

Пиріг з куркою

• Курка - 2,2 кг
• Борошно вищого сорту - 350 г
• Кукурудзяне борошно - 150 г
• Вершкове масло - 500 г
• Вершки - 100 мл
• Яйця - 2 шт.
• Спеції
• Біле сухе вино - 100мл
• Сіль, мелений чорний перець

Змішайте для страви 375 г м'якого масла з борошном, додайте 170 мл води, посоліть і замісіть тісто щільне. Залиште на 10-15 хв. Розкачайте тісто, в центрі покладіть масло, що залишилося, накрийте його краями тесту. Розкачайте і покладіть в холодильник на 30 хв. Поверніть тісто в 3 шари, розкачайте. Покладіть на годину в холодильник. Повторіть це 4 рази, після чого загорніть тісто в харчову плівку і тримайте її в холодильнику 2 дні. Обробити курку. Зніміть шкіру, відокремте кістки. Відріжте грудку, розділіть її на 4 частини: 2 великих і 2 маленьких. Великі грудки розрізати вздовж не до кінця і розкрийте. М'ясо, що залишилося пропустіть через м'ясорубку і змішайте з вершками, яйцем, сіллю і перцем. Шкіру і кістки залийте 6 л води, додайте приправи, сіль, перець і вино. На велику розкриту грудку викладіть фарш. З двох сторін покладіть грудки поменше і накрийте фарш великий грудкою. Загорніть у папір для запікання, зв'яжіть ниткою і варіть в бульйоні 45 хв., Потім дістаньте і охолодіть. Розкачайте тісто завтовшки 3 мм. Звільніть фарш від ниток та паперу і загорніть його в тісто, змазане збитим яйцем. Запікайте в розігрітій до 200 ° духовці 35 хвилин.

Кальціоне з печерицями

• Дріжджове тісто - 500 г
• Шампіньйони - 300 г
• Сир «Рікотта»
• Тертий пармезан - 30 г
• Петрушка кілька гілочок
• Часник - 3 зубчики
• Оливкова олія - 2 ст. ложки
• Сіль

Розкачайте тісто і залиште на 10 хвилин. Обсмажте шампіньйони в оливковій олії, додавши роздавлений часник і подрібнену петрушку. Посоліть. Остудіть суміш і викладіть на одну сторону заготовки з тіста. Зверху рівномірно розподіліть сир «Рікотта». Посипте тертим пармезаном. Акуратно закрийте начинку вільним краєм тіста, запечатайте краю і поставте в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин.

Картопля по-сицилийски

• Тріска - 1 кг
• Картопля - 500 г
• Протерті помідори -400 г
• Кабачки - 100 г
• Маслини - 100 г
• Морква
• Каперси -50 г
• Стебло селери - 50 г
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Оливкова олія - 2 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний і червоний перець

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Наріжте цибулю і злегка обсмажте його разом з шматочками тріски. Наріжте картоплю кружечками. Додайте маслини, каперси, протерті помідори, трохи води, порізані скибочками кабачки, моркву і стебла селери. Поперчіть двома видами перцю, посоліть і поставте на повільний вогонь на годину. У процесі приготування додайте ополоник гарячої води.

Піца з лососем і помідорами

• Борошно для піци - 400 г
• Рисове борошно - 120 г
• Дріжджі - 15г
• Сіль

Для начинки страви:

• Маринований лосось в скибочках - 200 г
• Помідори - 2 шт.
• Базилік - кілька гілочок
• Оливкова олія -2 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Піца з лососем і помідорами

Змішайте два види борошна, дрібку солі, дріжджі, 250 мл води. Вимісити тісто і помістіть його на 2 години в тепле місце, накривши серветкою. Розкачайте тісто, викладіть на деко II залиште на 30 хвилин. Збризніть тісто оливковою олією і поставте в розігріту до 250 ° духовку на 25 хвилин. Наповніть піцу начинкою. Викладіть порізані на скибочки помідори, листя базиліка, зверху покладіть шматочки лосося, збризніть маслом. Перед подачею на стіл рясно посипте піцу перцем.

Каннеллоні

• Свинина - 500 г
• Пармезан - 80 г
• Каннеллоні -24 шт.
• Солодкий перець -4 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Білий хліб -2 шматочка
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Чебрець - щіпка
• Томатна паста-100 мл
• Молоко - 50 мл
• Оливкова олія - 2 ст. ложки
• Мускатний горіх
• Сіль, мелений чорний перець

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте розмочений у молоці хлібний м'якуш, яйце, тертий пармезан, мускатний горіх, посоліть. Перемішайте. Наріжте перець скибочками. Подрібніть цибулю, часник, додайте оливкову олію, перець, сіль, чебрець. Обсмажте суміш на повільному вогні 30 хв. Збийте і змішайте з м'ясним фаршем. Розведіть томатну пасту 100 мл води, підігрійте і половину додайте у фарш. Ретельно перемішайте і наповніть фаршем каннеллони. Трохи томатного соусу рівномірно розподіліть па дні форми, викладіть па нього каннеллони і залийте залишками соусу. Накрийте форму листом фольги і поставте в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин.

Піца з м'яким сиром «Брі»

Для тіста страви:

• Борошно вищого сорту - 300 г
• Борошно грубого помелу - 50 г
• Топлений жир 30 г
• Дріжджі
• Сіль

Для начинки страви:

• Яйця - 2 шт.
• Помідори - 5шт.
• Латук -70 г
• Сир «Брі» (м'який) - 100 г
• Анчоуси - 1 банка
• Оливкова олія -1 ст. ложка
• Сіль, мелений чорний перець

Піца з м'яким сиром «брі»

Змішайте 2 види борошна, топлений жир, додайте дрібку солі, дріжджі, 170 мл води, замісіть тісто і поставте його на 2 години в тепле місце, накривши серветкою. Розділіть тісто на 2 частини і покладіть у форми. Викладіть на тісто м'якоть помідорів і залиште на 30 хв. Поставте в розігріту до 250 ° духовку на 25 хв. Викладіть дрібно нарізаний латук, анчоуси, шматочки сиру «Брі». Прикрасьте кружечками варених яєць. Посипте сіллю, перцем, збризніть маслом.

Равіолі