- рибний бульйон - 2 Літра (з будь-якої традиційної риби - короп, лящ, щука)
- раки - 8-10 Штук (живі)
- філе рибне - 200-300 Грам (розібрати рибу, з якої варили бульйон)
- хліб пшеничний - 3-4 скибочок
- вершки, домашнє молоко - 100 Грам
- яйце - 2 Штуки
- масло вершкове - 2 ст. ложки
- сіль і перець - 1 За смаком
Приготувати 2 літри міцного рибного бульйону з будь-якої традиційної риби або з декількох сортів. Остудити. Процідити. Раков зварити в підсоленій воді до готовності (7-10 хвилин). Остудити їх і розібрати. Панцирі вичистити. М'ясо ракових шийок і колишній скласти окремо. Приготувати фарш з рибного філе, м'яса з клешнею, хліба (розмоченого у вершках), солі, перцю, сирих яєць. Всі складові добре подрібнити і розмішати до однорідної маси. Отриманим фаршем наповнити панцирі раків. Готові панцири скласти в каструлю, залити бульйоном і прокип'ятити кілька хвилин. Юшку зняти з вогню. У глибоку тарілку покласти 2 панцира, трохи ракових шийок, залити бульйоном. При бажанні посипати зеленню, прикрасити лимоном, оливкою. Подавати ще гарячим. Правильна юшка виходить прозорою і ароматною.
Кількість порцій: 4-5