Фінська вуха Юшка - одне з давніх страв російської кухні і являє собою насичений відвар з риби. На рахунок того скільки видів риб потрібно використовувати і яких саме, думки розділяються. Одні вважають, що достатньо одного виду: юшка з осетра, стерляді, севрюги. Інші воліють судака, ляща, окуня в одній каструлі. У юшку, як правило, кладуть картоплю, моркву і великий набір різних прянощів: кріп, петрушку, лавровий лист, пастернак, селера. Але в мене сьогодні вуха особлива - фінська. Її варять з порід червоних риб з додаванням вершків або молока. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:- Сьомга 700 г
- Перець чорний мелений 2 г
- Сіль морська 5 г
- Кріп свіжий 10 г
- Цибуля зелена 20 г
- Олія соняшникова рафінована 20 мл
- Корінь селери 70 г
- Морква 1 шт.
- Картопля 4 шт.
- Вершки 200 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Крок 1 Для приготування юшки по-фінськи знадобиться будь-яка червона риба (у мене сьомга і форель). Голова, хребти, хвости і шматочки філе. А також картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери і свіжий кріп.
- Крок 2 І ще вершки 10% жирності, сіль морська, перець чорний мелений і зелений лук.
- Крок 3 Хвости, голову і хребти помити, залити водою і поставити варити. Як тільки з'явиться піна, зняти її. Варити бульйон 30-40 хвилин.
- Крок 4 Моркву, цибулю і кореневої селера дрібно нарізати і припустити на сковороді в невеликій кількості рафінованої соняшникової олії.
- Крок 5 Рибний бульйон готовий. Можна його процідити. Це основа юшки.
- Крок 6 Картопля дрібно ріжемо і кладемо в бульйон.
- Крок 7 Потім додаємо в бульйон моркву, ріпчасту цибулю і селеру.
- Крок 8 І білу частину зеленої цибулі. Варимо овочі майже до готовності.
- Крок 9 Потім кладемо шматочки філе.
- Крок 10 Наливаємо вершки. Солимо і перчимо до смаку і варимо юшку ще 15 хвилин.
- Крок 11 Дрібно ріжемо кріп і додаємо в готову юшку.