Тельне рибне

Тельне - старовинне російське блюдо, яке отримало свою назву тому, що страва готується з тіла риби. Раніше тельним називали рибний фарш, потім ця назва перейшла також на пироги і рибу, начинені рибним фаршем, а зараз тельное - це своєрідні рибні зрази. Приготування: Приготувати начинку. Відварити сушені або свіжі гриби, відкинути на друшляк, після чого нарізати. Відварити яйця круто, остудити, почистити і подрібнити. Залишити 1 яйце для фаршу. Дрібно нарізати цибулю, викласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити. Додати гриби і смажити 3-5 хвилин. Зняти з вогню і викласти цибульний-грибну суміш на паперові рушники, щоб стік жир. Подрібнити петрушку. Додати її до грибної суміші разом з яйцями, сіллю і перцем. Перемішати. Приготувати рибний фарш. Рибне філе нарізати шматками і подрібнити у блендері або кухонному комбайні. Викласти у велику миску. Додати 2 столові ложки борошна, яйце, сіль і перець. Борошно і яйце можна замінити розмоченим в молоці хлібом. Додати розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішати фарш. Це можна зробити в кухонному комбайні. Сформувати з отриманого фаршу котлети. Зробити поглиблення в центрі і викласти всередину начинку, приблизно 1 чайну ложку. Згорнути котлету навпіл і защипнути краю, щоб вийшов півмісяць. Це можна робити на серветці або марлі, змоченою у воді. Котлети занурити в збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях або борошні. Розігріти в сковороді олію, викласти котлети і смажити 5 хвилин з кожного боку. Котлети також можна запекти в духовці. Готове тельное полити розтопленим вершковим маслом і прикрасити подрібненою петрушкою і кропом. Подавати тельное зі смаженою картоплею, картопляним пюре, квасолею, цвітною капустою або макаронами на гарнір.

Кількість порцій: 2