Старовинні рецепти французьких страв

Полунична «Маргарита»

• 50 мл срібної текіли
• 30 мл апельсинового лікеру
• сік 1/2 лайма
• 6-7 ягід полуниці
• 160 г подрібненого в блендері льоду
• цукор (для прикраси)

Вмочити краю келиха для «Маргарити» спочатку у воду, потім в цукор - щоб по обідку утворилася рівна цукрова облямівка. Розмолоти в блендері полуницю (залишити ягоду для прикраси). Влити туди ж апельсиновий лікер, вичавити лайм. Додати лід і добре збити. Перелити коктейль в келих, прикрасити ягодою полуниці.

Салат «Цезар»

Порції; 4, підготовка: 30 хв. Приготування: 5 хв

• 1 качан салату ромен (приблизно 500 г)
• 3 курячі грудки
• 50 г пармезану
• 3 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець для заправки: 150 мл оливкової олії
• 3 жовтки
• 1/2 зубчики часнику
• 1 ч. Л. каперсів
• філе анчоусів
• 1 ч. Л. діжонськой гірчиці
• 3-4 ст. л. сухого білого Айна
• 20 г дрібно тертого пармезану

Приготувати заправку. Для цього збити жовтки в густу масу, додати гірчицю, все перемішати. Тонкою цівкою влити оливкове масло, не перестаючи збивати масу. У соус додати біле вино, тертий пармезан, дрібно рубані каперси, анчоуси і часник. Знову перемішати. У салату видалити товсті і грубі прожилки, крупно порвати листя руками. Пармезан нарізати на тонкі пластинки за допомогою ножа для чищення овочів або спеціальної терки. Куряче філе посолити, поперчити, полити оливковою олією, обсмажити на добре розігрітій сковороді-гриль з двох сторін, потім довести до готовності в духовці (при 180 ° С). Листя салату заправити соусом, перемішати, викласти на скибочки теплою курячої грудки. Посипати «Цезар» пелюстками пармезану.

Баклажани «Парміджано»

Порції: 4. Підготовка: 30-40 хв, приготування: 10 хв

• 3 середніх баклажана
• 150 г сиру моцарелла
• 100 г тертого пармезану
• 200 г рубаних томатів у власному соку
• 6 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• маленький пучок зеленого базиліка
• сіль, перець

Баклажани нарізати уздовж на скибочки товщиною 5 мм. Рясно присипати сіллю з двох сторін і дати постояти 15 хвилин. Потім з поверхні баклажан видалити надлишки солі за допомогою паперової серветки. Обсмажити баклажанні скибочки на оливковій олії, потім обсушити на паперовій серветці. Моцарелу порізати тонкими скибочками. Подрібнити базилік. Нагріти духовку до 220 ° С. На застелене пергаментом деко викласти скибочку обсмаженого баклажана, на нього - скибочка моцарели, рубані томати, базилік, щіпку пармезану. Посолити, поперчити. Накрити ще одним шматочком баклажана, зверху знову викласти моцарелу, томати, базилік і подрібнений часник. Накрити баклажаном і присипати пармезаном. Загалом має вийти чотири піраміди з баклажанів. Запікати баклажани в духовці 7 хвилин. Подавати, присипавши тертим пармезаном і окропивши оливковою олією.

Паелья «Мікст»

Порції: 4, підготовка: (5 хв, приготування: 40 хв

• 300 г великого рису (наприклад, арборіо)
• 700 мл курячого бульйону
• куряча грудка
• 100 г великих тигрових креветок (краще з головою)
• 4 морських гребінця (або за бажанням будь заморожений коктейль морепродуктів)
• болгарський перець
• 1/2 головки білої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 3 ст.л. білого сухого вина
• 8 ст. л. оливкової олії
• 2-3 маточки шафрану
• шепотка куркуми
• сіль, перець

Курку і болгарський перець нарізати великими кубиками. Обсмажити на добре розігрітій сковороді на 4 ст. ложками оливкової олії до золотистого кольору. Посолити, поперчити і зняти з вогню. Очистити креветки від панцира (голову не видаляти). Креветки і гребінці (або розморожений коктейль морепродуктів) також швидко обсмажити на оливковій олії. Дуже дрібно посікти цибулю і часник, обсмажити його в 4 ст. ложках оливкової олії в глибокому сотейнику або на сковороді для паельї. Потім всипати рис, швидко обсмажити його разом з цибулею і часником, влити вино. Коли вино випарується, залити рис приблизно третьою частиною обсягу підсоленого бульйону, щоб бульйон повністю покривав рис. Додати шафран і куркуму. Варити рис, не заважаючи, доливати бульйон у міру його випаровування. Коли залишиться приблизно I ополоник бульйону, викласти на рис обсмажені морепродукти, курку і перець, влити бульйон, накрити кришкою або фольгою і дати бульйону повністю вбратися. Зняти паелью з вогню і дати постояти 10 хвилин, потім зняти фольгу або кришку і подавати до столу.

Панакоттас Грейшен

Порції: 4. Підготовка: 45 хв, приготування: 5 хв (+ 1,5-2 год на заморозку)

• 225 мл молока
• 225 мл вершків (30%)
• ванільний стручок
• 70 г цукру
• 9 г желатину
• грейпорут
• апельсин
• 200 мл апельсинового соку
• 200 мл грейпфрутового соку
• банан
• 70 г цукру
• 70 г кондитерського сиропу глюкози (можна замінити рідким медом)
• для базилікового сиропу: 100 мл води 100 г цукру
• невеликий пучок зеленої базиліка

Розрізати ванільний стручок навпіл і ножем зчистити насіння. Підігріти молоко, вершки, ваніль і цукор в сотейнику, поки цукор не розчиниться. Додати заздалегідь замочений желатин. Розмішати і процідити через сито. Охолодити і розлити в силіконові формочки. Поставити в холод. Вилити апельсиновий і грейпфрутовий соки в сотейник, додати цукор і глюкозу (мед). Прогріти на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Банан порізати кружальцями і розім'яти виделкою. Додати в сотейник і перемішати. Потім зняти з вогню і розлити граніту в формочки для льоду. Поставити в холод. Приготувати сироп. Для цього вилити воду з цукром в невелику каструлю або сотейник і дати закипіти. Кинути в каструлю листочки базиліку (залиште кілька для прикраси), зняти з вогню і накрити кришкою. Залишити настоятися. Зрізати ножем шкірку з апельсина і грейпфрута і очистити часточки від плівок і прожилок. Вийняти панакотту з формочок, викласти в прозорі склянки. Зверху викласти граніту (можна порізати м'який лід тонкими смужками або роздрібнити толкушкой). Полити сиропом і прикрасити фруктовими часточками і листочками базиліку.

Суп-локшина з яловичини

Порції: 4. Підготовка: 15 хв. Приготування: 10 хв

• 1 л яловичого бульйону
• Цукіні
• 300 г глив
• 100 г яєчної локшини
• 1/4 перцю чилі
• зубчик часнику
• 4-5 гілочок петрушки
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. рослинного масла
• жменю листя шпинату
• сіль

Цукіні нарізати брусочками, перець чилі - кільцями, у глив відокремити капелюшки (жорсткі грибні ніжки залишити для телятини). У киплячий бульйон кинути яєчну локшину і варити, як зазначено на упаковці. Поки локшина вариться, обсмажити цукіні разом з вешенками і перцем на розігрітій сковороді в рослинному маслі 3-4 хвилини. Обсмажені овочі, дрібно порізаний часник, петрушку, шпинат і соєвий соус додати до локшини і варити до повної її готовності. Потім суп зняти з вогню і посолити, якщо буде потрібно.

Телятина на цукрових кістки

Порції: 4, підготовка: 40 хв, приготування: 1.5-2 ч

• 4 шматки телятини на кістці
• 3 л води
• 2 моркви
• 2 цибулини
• стебло селери
• 100 г глив (або обрізки від глив, що залишилися від супу)
• 4 зубчики часнику
• 4 гілочки розмарину
• 3 ст. л. томатної пасти
• 3-4 ст. л. борошна
• 8 ст. л. рослинного масла
• 3 ст. л. цукру
• сіль, перець

Цибулю і моркву нарізати півкільцями, стебло селери і гливи - поперек, великими шматочками. У добре розігрітий глибокий сотейник влити половину рослинного масла і обсмажувати на ньому цибулю, моркву, гливи і селеру разом з очищеним часником і гілочками розмарину 4-5 хвилин. У обсмажені овочі додати томатну пасту і залишити на середньому вогні ще на 4-5 хвилин. Потім додати воду, накрити кришкою, збільшити вогонь і довести до кипіння. Поки бульйон з овочами закипає, шматки телятини добре посолити, поперчити, присипати борошном з двох сторін і обсмажити на розігрітій сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору. У киплячий бульйон додати цукор, сіль, обсмажені шматки телятини, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати м'ясо із закритою кришкою 1,5-2 години (залежно від розміру шматків), Готове м'ясо повинно легко протикати дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Тушкована червона капуста

Порції: 4, підготовка: 15 хв,

Приготування: 1 ч

• 600 г червоної капусти
• 200 мл яблучного соку
• 150 мл сухого червоного вина
• 3 ст. л. цукру
• паличка кориці
• 3-4 гвоздички
• сіль

Капусту тонко нашаткувати. Вино з яблучним соком влити в глибокий сотейник і довести до кипіння. Додати цукор, корицю, гвоздику, капусту, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні протягом години, періодично помішуючи. Якщо капуста жорстка, залишити її на вогні ще на 10-15 хвилин. Додати сіль, перешкодити і зняти з вогню.

Салат зі сметаною і гарбузом в карамелі

Порції: 4, підготовка: 40 хв, приготування: 5 хв

• 500 г гарбуза
• 300 г фети
• 60 г руколи
• 4 ст.л. гарбузового насіння
• 3-4 ст. л. крейди

Для заправки:

• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. бальзамика
• 7 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати великими кубиками і рясно змастити медом. Застелити лоток пергаментом і викласти на нього гарбуз. Запікати при 240 ° С близько 15-20 хвилин. Потім дістати гарбуз з духовки і злегка остудити. Фету нарізати такими ж великими шматочками, як гарбуз, або розламати вилкою. Змішати всі інгредієнти для заправки. Гарбузове насіння обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. У тарілку викласти гарбуз і сир, зверху - листя руколи, заправлені салатною заправкою. Присипати гарбузовим насінням.

Брусничний морс

• 1 л води
• 2 склянки брусниці (свіжої або мороженої)
• 1/2 склянки цукру-листя м'яти (за бажанням)

Брусницю перебрати, вимити. Якщо ягоди заморожені, залити їх окропом, щоб окріп покрив ягоди, і почекати, поки ягоди розтануть. Розім'яти брусницю дерев'яним товкачем, засипати цукром і залишити на 2-3 години. Потім сироп злити і відставити. Ягоди залити холодною водою і кип'ятити 5-7 хвилин. Зняти з вогню, додати отриманий сироп і листя м'яти (за бажанням). Добре перемішати, охолодити і прибрати в холодильник. Дати настоятися 3-5 годин (краще залишити на ніч). Подавати морс охолодженим.

Гарбузове оладки

Порції: 4, підготовка: 25 хв. Приготування: 20 хв

• 250 г гарбуза
• 250 мл молока
• 150 г борошна
• 1 яйце
• 100 г меленого мигдалю
• 2-3 ст. л. цукру
• 3 ст. л. «Амаретто»
• 1 ч. Л. розпушувача
• 1/2 ч, л. соди гашеної лимонним соком або оцтом
• 5 ст. л. соняшникової олії
• сіль

Яйце з молоком, цукром і дрібкою солі збивати міксером або віночком 2-3 хвилини. Потім додати гарбуз, терту на крупній тертці, «Амаретто», мигдаль, соду, розпушувач і борошно. Перемішати до отримання густої маси і залишити тісто на 20 хвилин. Обсмажити оладки з двох сторін на розігрітій сковороді на олії, викладаючи по 2 ст. ложки тесту. Оладки подавати з медом або абрикосовим джемом.