- головки часнику - 3 Штуки
- оливкової олії - 1/2 Чашки
- цибулини, тонко нарізаних - 3 Штуки
- головки цвітної капусти - 4 Штуки (3 тонко нарізаних, 1 розділити на дрібні суцвіття)
- гілочок чебрецю, пов'язаного мотузкою, плюс 1 столова ложка нарізаного чебрецю - 8 Штук
- сухого білого вина - 1 Стакан
- курячого бульйону - 6 Чашок
- густих вершків - 2 Склянки
- плюс 3 столові ложки тертого сиру пармезан - 10,5 Чашки
- дрібно нарізаної петрушки - 2 Ст. ложки
Розігріти духовку до 160 градусів. Відрізати верхівки головок часнику. Покласти часник на алюмінієву фольгу, обсипати сіллю і перцем, полити оливковою олією. Загорнути щільно у фольгу і запікати, поки часник не стане м'яким, близько 1 години. Дати охолонути. Видалити шкірку і Розігріти духовку до 175 градусів. Розтопити 1/4 чашки оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, приправити сіллю і перцем. Готувати, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким, але не підрум'яниться. Додати нарізану капусту, чебрець і вино. Варити на повільному вогні, поки вино не зменшиться у два рази. Додати бульйон, довести до кипіння. Накрити кришкою і варити 20 хвилин. Зняти кришку і варити, поки капуста не стане м'якою, близько 15 хвилин. Зняти з вогню. Видалити чебрець і додати вершки і 2 1/2 чашки пармезану. Приправити сіллю і перцем. Додати часник. Збити в блендері до отримання однорідної маси. Вилити суп назад в каструлю, нагріти. Розтопити залишилися 1/4 чашки оливкової олії на сильному вогні в сковороді. Додати суцвіття цвітної капусти, приправити сіллю і перцем. Поставити каструлю в духовку і готувати до м'якості близько 10 хвилин. Додати чебрець, петрушку і решту 3 столові ложки сиру. Розлити суп по тарілках і прикрасити суцвіттями цвітної капусти.
Кількість порцій: 10-12