Рецепти приготування кулінарних страв

Курячий бульйон з галушками

• 6 курячих гомілок
• 8 перепелиних яєць
• 1 морква
• 1 корінь селери
• 1 головка ріпчастої цибулі
• зелень кропу
• сіль за смаком

Для галушок:

• 1 яйце
• 2 ч. Л. вершкового масла
• 2 ст. л. манної крупи
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• щіпка солі

Приготування страви:

Для приготування бульйону курячі гомілки вимити. Моркву, корінь селери і цибулю очистити і нарізати великими шматочками. Налити в каструлю 1.5 л води, поставити її на вогонь, додати нарізані овочі і курячі гомілки і довести до кипіння. Зняти піну, посолити і варити протягом 30 хв. Готовий бульйон процідити. Для приготування галушок в каструльку з киплячою підсоленою водою (1.5 склянки) всипати манну крупу і проварити, помішуючи. 10 хв. Зняти каструльку з вогню, додати борошно, 1 ч. Л. вершкового масла і ретельно розмішати. Приготовану суміш охолодити і вбити туди яйце. Масу покласти на стіл, посипаний борошном, сформувати у вигляді ковбаски і нарізати на невеликі шматочки ножем, змоченим водою. Відварити галушки в підсоленій воді, не допускаючи сильного кипіння. Спливли на поверхню готові галушки вийняти шумівкою, дати воді стекти, змастити галушки вершковим маслом. Перепелині яйця зварити, очистити і розрізати уздовж навпіл. При подачі покласти в тарілку галушки і по 4 половинки перепелиних яйця, залити прозорим курячим бульйоном. Прикрасити листочками кропу.

Кислі щі зі снетками

• 100 г снетков
• 600 г квашеної капусти
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 1 ст. л. борошна
• рослинне масло
• 1 лавровий лист
• 5-6 горошин чорного перцю

Приготування страви:

Квашену капусту промити холодною водою і віджати. При необхідності нарубати капусту ножем. Перекласти капусту в каструлю і залити 1,5 л води. Поставити каструлю на вогонь і варити протягом 35-40 хв. За 5-7 хв. до закінчення варіння додати до капусти лавровий лист і горошини чорного перцю. Ріпчасту цибулю і моркву очистити. Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороді розігріти трохи рослинного масла і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану моркву і обсмажити всі разом майже до готовності овочів. Після цього всипати в сковороду з овочами 1 ст. л. пшеничного борошна і ретельно перемішати. Обсмажені з борошном овочі перекласти в каструлю з капустою і перемішати. Снетки добре промити, додати в щи, довести їх до кипіння, проварити 1-2 хв. і зняти з вогню. До борщів зі свіжої капусти можна подати ватрушки з сиром або пиріжки; до щам з квашеної капусти - крупеник, гречану розсипчасту кашу або кулеб'яку.

Овочеве рагу з чебрецем і естрагоном

• 4 картоплини
• 2 невеликих баклажана
• 4 помідори
• 4 головки ріпчастої цибулі
• 1 зубчик часнику
• чебрець, естрагон (свіжий або сушений) за смаком
• 125 мл білого сухого вина
• рослинне масло
• перець чорний мелений, сіль за смаком

Приготування страви:

Картопля ретельно вимити за допомогою щітки, зварити «в мундирі» до напівготовності, остудити і очистити від шкірки. Ріпчасту цибулю і часник очистити. Нарізати цибулю часточками, зубчики часнику розрізати навпіл. Баклажани розрізати навпіл і кожну половинку нарізати часточками. У глибокій сковороді розігріти олію і швидко обсмажити на ньому цибулю. Потім додати часник і баклажани і смажити все разом протягом 10 хв., Періодично помішуючи. Влити вино, додати гілочки чебрецю і естрагону. Овочі посолити і за смаком приправити свіжомеленим чорним перцем і перемішати. Помідори і варену картоплю нарізати великими часточками, додати їх до овочів, накрити кришкою, довести до кипіння і зняти сковороду з вогню.

Рулет з телятини з шинкою і пончиками

• 600 г духовий телятини
• 200 г сирокопченої грудинки
• 2 моркви
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 50 г гірчиці із зернятками
• рослинна олія для смаження
• 1 ст. л. борошна
• сіль, перець за смаком

Для пончиків:

• 400 г картоплі
• 400 г знежиреного сиру
• 1 яйце
• 2 ст. л. борошна
• сіль, цукор за смаком

Приготування страви:

Телятину надрізати вздовж волокон і розкрити зразок книжки так, щоб вийшов великий прямокутний пласт. М'ясо відбити і змастити гірчицею. Грудинку нарізати тонкими скибочками і розкласти на м'ясному пласті. Згорнути м'ясо щільним рулетом. Обв'язати рулет кулінарною ниткою і натерти зовні сіллю і перцем, посипати борошном. Обсмажити рулет на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом (в першу чергу - з боку шва) і перекласти в сотейник. Цибулю, моркву і перець крупно нарізати і покласти навколо рулету. Влити в сотейник склянку води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні, зрідка підливаючи воду, близько 1 ч. Готовий рулет перекласти на блюдо. Тушковані овочі протерти через сито і змішати з рештою в сотейнику соком. Картоплю очистити, відварити, протерти через сито і з'єднати з протертим сиром. Вбити яйце, додати сіль і цукор, всипати борошно і вимісити тісто. На посипаній борошном дошці сформувати 10-12 пончиків. Обсмажити їх на сковороді в олії до золотистого кольору. Нарізати рулет на порції, подати з пончиками і овочевим соусом.

Запечена паста по-римському

• 200 г пасти (наприклад, пір'я)
• 25 г сиру пармезан
• 50 г твердого сиру
• 2 моркви
• 100 г спаржі
• 200 г брокколі
• 15 г підсмажених насіння соняшнику
• 50 г панірувальних сухарів
• 1 ст. л. борошна
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. Л. вершкового масла
• сіль за смаком

Приготування страви:

Пасту відварити в підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці. Відкинути готову пасту на друшляк, дати воді стекти і перекласти пасту в змащену вершковим маслом форму для запікання. Свіжу брокколі промити і розібрати на суцвіття. Моркву очистити і нарізати великими брусочками. Покласти моркву і брокколі в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Спаржу відварити в невеликій кількості підсоленої води протягом 7-10 хв. Відварені овочі вийняти з води, злегка обсушити, перекласти у форму з пастою і перемішати. Для приготування сирного соусу в холодному молоці розмішати борошно і, ретельно помішуючи, прогріти до загустіння. Додати натертий на крупній тертці твердий сир і перемішати. Після того як сир розійдеться, зняти соус з вогню. Полити сирним соусом пасту з овочами і злегка перемішати. У невеликій мисочці змішати панірувальні сухарі, пармезан, натертий на крупній тертці, підсмажені насіння соняшнику і оливкове масло. Приготовленою сумішшю посипати пасту з овочами і запекти в духовці при включеному режимі «верхній гриль» протягом 10 хв.

Форель запечена з овочами

• 2 форелі (загальною вагою близько 1 кг)
• 1 маленький кабачок
• 1 морква середнього розміру
• 1 цибулина
• 100 г кореня селери
• 1 лимон
• 150 г зеленого місяць
• пучок зелені кропу
• 100 г вершкового масла
• 6 ст. л. сухого білого вина
• рослинне масло
• сіль, перець за смаком

Приготування страви:

Форель очистити від луски, випатрати, вийняти зябра, ретельно промити тушки всередині і зовні під холодною проточною водою і обсушити серветкою. Рибу зсередини і зовні посолити і приправити свіжомеленим чорним перцем. У великій лоток покласти фольгу, змастити її олією і викласти підготовлену форель. Лимон нарізати тонкими скибочками, ріпчасту цибулю - півкільцями, частина листя кропу зняти зі стебел і дрібно нарубати. Всі нарізані інгредієнти змішати і начинити ними форель. Що залишився кріп і кропові стебла покласти під фаршировану форель. Корінь селери і моркву очистити і за допомогою Овочечистка нарізати стрічками. Кабачок нарізати кружечками. Зелену цибулю вимити, обсушити і нарізати шматочками завдовжки 5-6 см. Нарізані овочі упереміш викласти на фольгу навколо риби і злегка підсолити. Рибу з овочами скропити сухим білим вином. Вершкове масло нарізати шматочками і викласти поверх форелі і овочів. Накрити форель з овочами другим шматком фольги і з'єднати краї. Запікати в попередньо розігрітій до 200 ° духовці протягом 25-30 хв. За 10 хв. до закінчення запікання зняти верхній фольгу і дати рибі з овочами підрум'янитися.

«Гніздечко» з сиром і помідорами

• 500 г м'ясного фаршу (яловичина + свинина)
• 1 яйце +1 жовток
• 200 г будь-якого твердого сиру
• 100 мл молока
• 60 г черствого білого хліба
• 2 великих помідора
• 1 цибулина
• зелена цибуля
• рослинне масло
• 1/2 ч. Л. сушеного базиліка
• мелена паприка (на кінчику ножа)
• сіль, перець

Приготування страви:

Черствий білий хліб замочити в молоці. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. М'ясний фарш викласти у велику миску, додати 1 яйце і нарізану ріпчасту цибулю. Замочений хліб розім'яти і додати у фарш. Всипати половину чайної ложки сушеного базиліка і мелену паприку, посолити, приправити свіжомеленим чорним перцем і ретельно вимішати фарш. Розділити фарш на 8 рівних частин. Сформувати з них круглі котлети з поглибленням в середині. Розігріти в сковороді олію і обсмажити на ньому одну сторону котлет протягом 5 хв. Обсмажені котлети викласти на застелений фольгою деко або лоток (фольгу попередньо змастіть рослинною олією). Надрізати помідори хрест-навхрест, обдати окропом, зняти шкірку і вийняти насіння. М'якоть помідорів і сир нарізати кубиками і перемішати. Помідорами з сиром заповнити м'ясні «гніздечка», змастити поверхню збитим жовтком і запікати в попередньо розігрітій до 180 ° духовці протягом 15-20 хв. Готові «гніздечка» посипати кільцями зеленої цибулі.