Смачні рецепти новорічних страв

Зимовий салат з копченою рибою

• 100 г копченого тунця
• 200 г горбуші гарячого копчення
• 1 авокадо
• 1 невеликий рожевий грейпфрут
• 1 лайм
• 1 пакетик суміші салатних листків
• оливкова олія

Приготування страви:

Копченого тунця нарізати тонкими скибочками. З шматка копченої горбуші зняти шкіру і ретельно видалити всі кістки. Нарізати горбушу великими кубиками. Грейпфрут очистити від шкірки, розібрати на дольки і гострим ножем зрізати з них всі білі плівки. Кожну часточку розрізати на 3-4 частини. Авокадо очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточку і скропити соком лайма. Нарізати авокадо кубиками. На тарілку викласти суміш салатних листя. Зверху викласти нарізану рибу, кубики авокадо і грейпфрут. Для приготування салатної заправки збити сік лайма з 6 ст. л. оливкової олії, сіллю і перцем. Полити салат приготовленим заправленням безпосередньо перед подачею.

Курячі тюфтельки на шпажках

• 2 курячі грудки (загальною вагою близько 300 г)
• 1 яйце
• 1 огірок
• 1 лайм
• 1/2 стручка червоного перцю чилі
• 1-2 см кореня імбиру
• зелень кінзи
• листя м'яти (для прикраси)
• солодкий соус чилі
• сіль

Приготування страви:

Курячі грудки вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Корінь імбиру очистити і нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перець чилі нарізати невеликими шматочками, видаляючи при цьому насіння. Зелень кінзи вимити, обсушити і дрібно нарізати. З лайма зняти цедру. Нарізані курячі грудки, імбир, перець чилі, цедру лайма і кинзу покласти в ємність блендера, вичавити туди сік лайма, посолити і збити всі разом до отримання однорідного фаршу. Фарш перекласти в миску і ретельно вибити. Умочуючи руки в збите яйце, сформувати з курячого фаршу маленькі кульки (діаметром 2,5-3 см). У сковороді розігріти оливкову олію і на середньому вогні обсмажити тюфтельки з усіх боків до золотистого кольору. Огірок за допомогою Овочечистка очистити від шкірки, розрізати уздовж навпіл і видалити насіння. Підготовлений огірок нарізати поперек шматочками шириною близько 3-5 мм. На маленькі дерев'яні шпажки надіти по одній обсмаженої тюфтельки, зверху прикрасити шматочком огірка і листком м'яти. Подавати як закуску з соусом чилі.

Салат-коктейль з сиром

• 80 г твердого сиру
• 2 ст. л. зернового сиру
• 2 ст. л. сметани (15%)
• 80 г ананаса
• 60 г горіхів кешью
• 2 листи салату айсберг
• сіль за смаком

Приготування страви:

Твердий сир нарізати невеликими кубиками. Ананас очистити від шкірки, нарізати кружечками, видалити серцевину і нарізати м'якоть кубиками такого ж розміру, як і кубики сиру. Горіхи кешью злегка підсмажити на сухій - сковороді і крупно нарубати ножем. Листя салату айсберг вимити, 9j обсушити і розрізати на невеликі шматочки. На дно невеликих креманок або невисоких стаканів покласти шматочки салатного листя, на них викласти шарами сирні кубики, рубані горіхи і шматочки ананаса, чергуючи їх з салатним листям. Зернений сир змішати зі сметаною, злегка посолити і викласти поверх шару ананасів.

Закусочні млинці

Для начинки:

• 300 г тонких скибочок слабосоленої сьомги
• 250-300 г верхніх зеленого листя савойської капусти
• 1 головка цибулі
• рослинне масло

Для тіста:

• 3 яйця
• 1 стакан молока
• 4 ст. л. борошна
• щіпка цукру
• сіль

Приготування страви:

Для приготування млинцевого тесту злегка збити яйця з цукром і сіллю, влити 1/2 склянки молока, всипати борошно і ретельно перемішати. Потім розвести тісто молоком і підсмажити 8 млинчиків на змащеній олією сковороді. Для приготування начинки з листя савойської капусти зрізати товсті жилки, опустити листя в киплячу підсолену воду і відварити протягом 5 хв. Відварені листя вийняти, обсушити і тонко нашаткувати. На рослинному маслі обсмажити нарізаний тонкими півкільцями цибулю до прозорості, потім додати савойскую капусту і обсмажити всі разом. Начинку остудити. На край млинця покласти скибочку риби, обрізати боки млинця по довжині рибного скибочки. На рибу покласти порцію капустяної начинки і скрутити всі разом у вигляді щільного рулету.

Суп «щедрий»

• 1,2 л курячого бульйону
• 250 г гарбуза
• 250 г моркви
• 250 г замороженого зеленого горошку
• апельсин для прикраси
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 ст. л. коричневого рису
• 1/4 мускатного горіха
• кориця на смак
• сіль, перець чорний
• мелений за смаком

Приготування страви:

Гарбуз, очищену від насіння і шкірки, нарізати кубиками середнього розміру. Ріпчасту цибулю і моркву очистити і нарізати: цибуля - невеликими кубиками, моркву - соломкою. Нарізаний гарбуз, цибуля та морква покласти в каструлю. Коричневий рис ретельно промити і перекласти в каструлю з овочами. Поставити каструлю на вогонь, залити овочі та рис киплячим курячим бульйоном і варити протягом 15 хв. Всипати зелений горошок (розморожувати його не потрібно), перемішати і довести до кипіння. Суп посолити і приправити за смаком свіжомеленим чорним перцем, корицею і тертим мускатним горіхом. Апельсин вимити, обсушити і відрізати від нього чотири однакових тонких кружечка. З залишився апельсина зняти цедру і видавити з апельсина сік. Цедру тонко нарізати і додати в суп, влити апельсиновий сік, перемішати. Розлити суп по тарілках, прикрасити кружечками апельсина і подавати.

Паста з креветками, помідорами та базиліком

• 250 г пасти (наприклад, феттучині)
• 750 г великих креветок
• 400 г помідорів, консервованих у власному соку
• 200 г помідорів чері (жовті і червоні)
• 2 зубчики часнику
• Базилік
• олія оливкова
• сіль, перець за смаком

Приготування страви:

Відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці, відкинути її на друшляк і дати воді стекти. Креветки очистити від панцира, видалити - чорну «жилку», посипати креветки сіллю і свіжомеленим чорним перцем. У великій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому креветки протягом 3 хв. Обсмажені креветки перекласти на тарілку. У цю ж сковороду додати трохи масла, покласти розрізані на четвертинки зубчики часнику і обсмажувати приблизно 30 сек. Додати розрізані на 4 частини консервовані помідори з невеликою кількістю соку і довести до кипіння. Потім додати розрізані навпіл помідори черрі, посолити і поперчити за смаком. Змішати пасту, креветки і соус і відразу ж подавати.

Картопля зі шпинатом

• 4 картоплини
• 2 помідори
• 2 пучка свіжого шпинату
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 зубчики часнику
• по 1 ч. л. коріандру і зерен гірчиці
• масло рослинне рафіноване
• сіль

Приготування страви:

Шпинат замочити в холодній підсоленій воді на 20 хв. Картоплю очистити, кожен бульба розрізати на 4 частини. У глибокій сковороді розігріти трохи рослинного масла і обсмажити на ньому картоплю до золотавого кольору. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати шматочками і обсмажити в окремій сковороді на олії. Обсмажену цибулю перекласти в сковороду з картоплею. Зубчики часнику очистити, дрібно нарізати і покласти до овочів. Додати зерна гірчиці і коріандр, перемішати і готувати ще хвилину. Влити в сковороду трохи гарячої води, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хв. Шпинат вийняти з води, промити, обсушити, крупно нарізати, додати до тушкованих овочів і перемішати. Помідори нарізати великими шматочками, викласти в сковороду, посолити за смаком і тушкувати все разом ще близько 1 хв.

Тріска в яблучному вини

• 100 мл м'ясного бульйону
• тріска патрання без голови (близько 1 кг)
• 6 ст. л. вершкового масла
• 200 мл вершків
• 2 великих кислих яблука
• 2-3 гілочки чебрецю
• 200 мл сидру (яблучного вина)
• 2 ст. л. кальвадосу
• 1 ч. Л. гострої гірчиці
• 1 ч. Л. цукру
• сіль, перець за смаком

Приготування страви:

Яблука розрізати на 4 частини і видалити насіння. Цукор нагріти на сухій сковороді до світло-коричневого кольору, потім додати 2 ст. л. вершкового масла. Часточки яблук вмочити в сидр і обсмажити з обох боків на олії з цукром. Влити в сковороду 1-2 ст. л. сидру і згасити в ньому яблука протягом 3-5 хв. Тріску викласти в лоток, залити рештою сидром, додати гарячий бульйон, накрити лоток фольгою, змащеній вершковим маслом, і згасити 10 хв. в духовці при температурі 200 °. Форму для запікання застелити фольгою, рясно змащену вершковим маслом, і перекласти туди рибу, що залишився в лотку сік зберегти. Полити рибу зверху розтопленим вершковим маслом (2 ст. Л.) І запекти в розігрітій до 180 ° духовці протягом 10 хв. Покласти у форму до риби обсмажені яблука. Змішати 1/2 ч. Л. гірчиці з кальвадосом, намазати сумішшю тріску і поставити в духовку ще на 10 хв. Сік, що залишився після гасіння тріски, процідити і уварити до 100 мл. Потім додати до нього вершки і проварити до утворення густого соусу. Додати в соус 1 ст. л. вершкового масла, сіль, перець, листочки чебрецю і решту гірчицю, соус перемішати і зняти з вогню. Перед подачею на стіл рибу перекласти на блюдо, навколо риби розкласти яблука. Соус подати окремо.

Свиняча відбивна з пюре

• 3 свинячі котлети на кісточці (загальною вагою близько 700 г)
• 60 г вершкового масла
• 400 г замороженого зеленого горошку
• 5 зубчиків часнику
• 3-6 листочків крес-салату
• Зелень (петрушка, базилік)
• олія оливкова
• перець чорний
• сіль морська харчова

Приготування страви:

Для приготування пюре зелений горошок, не розморожуючи, всипати в киплячу підсолену воду і відварити протягом 25-30 хв. Після цього вийняти горошок з води, покласти в миску і подрібнити за допомогою погружного блендера. Додати 2 зубчики часнику, нарізану зелень, сіль і перець за смаком, влити 1 ст. л. відвару від горошку і ще раз подрібнити всі разом. Наприкінці тонкою цівкою влити 2 ст. л. оливкової олії. Для приготування часникового масла 3 зубчики часнику очистити і потовкти у ступці з дрібкою солі. Товчений часник нарубати з вершковим маслом, потім отриману масу перемішати, сформувати її у вигляді ковбаски чи брусочки, загорнути в плівку і помістити в морозильну камеру до подачі. Свинячі котлети злегка відбити тупою стороною ножа з обох сторін, посолити і приправити свіжомеленим чорним перцем. Полити відбивні 2 ст. л. оливкової олії і втерти його в м'ясо. Відбивні обсмажити на сухій розжареній сковороді по 3-4 хв. з кожного боку. Обсмажені відбивні змастити часниковим маслом і подати з пюре з горошку, прикрасивши листям крес-салату.

Рубана яловичина по-мексиканськи

• 500 г м'якоті яловичини
• 2 болгарських перцю (червоний і жовтий)
• 1 гострий перчик
• 2-3 помідори
• 250 г консервованої червоної квасолі
• 150 г консервованої кукурудзи
• 2 ріпчасті цибулини
• 4-5 зубчиків часнику
• 3-4 ст. л. томатної пасти
• зелень петрушки
• сіль, цукор, рослинна
• масло за смаком

Приготування страви:

Болгарські перці вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки і нарізати квадратиками. Лук очистити і нарізати великими кубиками, зубчики часнику розрізати на 4 частини. Помідори вимити, обдати окропом, зняти шкірку і нарізати великими шматочками. М'якоть яловичини вимити, обсушити і дрібно нарубати гострим ножем. Цибулю і часник викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом і швидко обсмажити. Додати рубану яловичину і смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 5-6 хв., Щоб випарилася вся виділилася рідина. Потім покласти нарізану болгарський перець і томатну пасту, перемішати і тушкувати на середньому вогні, помішуючи, ще 5 хв. Після цього додати в сковороду помідори, консервовану кукурудзу і квасолю (рідина з яких потрібно попередньо злити), посолити, додати цукор за смаком і все добре перемішати. Гострий перчик разом з насінням нарізати навскоси колечками і додати в сковороду з м'ясом і овочами. Перемішати, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати протягом 10-15 хв., Зрідка перемішуючи. Подавати, посипавши рубаною зеленню.

Зимові овочі під картопляної шубою

• 4 великі картоплини
• 150 мл вершків (10%)
• 3 ст. л. вершкового масла
• 50 г твердого сиру
• 0,5 склянки курячого бульйону
• 2 ріпчасті цибулини
• 1 зубчик часнику
• 2 моркви
• 2 невеликі ріпи
• 2 черешки селери
• 1 маленький фенхель
• 250 г білокачанної капусти
• 1/4 ч. Л. чебрецю
• рослинне масло
• сіль, перець за смаком

Приготування страви:

Картопля зварити в підсоленій воді до готовності, протерти через сито. Приправити чорним перцем і з'єднати з 1 ст. л. вершкового масла. Поступово влити вершки, перемішуючи пюре. Нарізати овочі: цибулю - півкільцями, морква - товстими кружечками, часник дрібно нарубати, черешки селери і фенхеля нарізати поперек пластинками, ріпу розрізати на 4 частини і потім нарізати поперек скибочками. Капусту нарізати великими квадратами. У сковороді розігріти по 1 ст. л. вершкового і рослинного масла і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Додати моркву, ріпу і обсмажувати протягом 3-4 хв. Додати капусту і смажити 5 хв. Викласти до овочів нарізані селера і фенхель і готувати все разом ще 5 хв. Влити курячий бульйон і тушкувати, помішуючи, протягом 10 хв., Додавши в кінці приготування сіль, перець і чебрець (рідина повинна випаруватися). Форму для запікання змастити вершковим маслом і перекласти в неї тушковані овочі. Зверху рівномірно викласти картопляне пюре, змастити його збитим яйцем і ложкою нанести малюнок на поверхню картоплі. Посипати тертим сиром і запікати 10-15 хв. при температурі 200 °.