Закуски до святкового столу, рецепти

Сирні роли

• 30 г твердого сиру,
• 1 банка шпротів,
• 1 середній свіжий помідор,
• 1 невеликий солодкий перець червоного кольору,
• петрушка.

Приготування страви:

Сир порізати тонкими смужками у формі трикутників. Шпроти викласти з банки на паперовий рушник, промокнути від масла. На широку частину сирного трикутника викласти шпротіну, смужку червоного перцю (попередньо очищеного від насіння і плодоніжки) або шматочок поздовжньо нарізаного помідора, гілочку петрушки. Згорнути рулетиком, скріпити шпажкою або дерев'яною зубочисткою. Викласти на листя салату.

«Полосатики» і бутерброди з грибами

• 1 багет,
• 4 маленьких зубчики часнику,
• 250 г майонезу,
• 6 варених яєць,
• 2 середні моркви,
• сіль,
• 1 маленька баночка маринованих шампіньйонів,
• 1 свіжий огірок для прикраси (за бажанням),
• петрушка.

Приготування страви:

Часник пропустити через прес, змішати з майонезом. Натерти окремо жовтки і білки варених яєць (взяти 3 яйця), моркву очистити, також потерти на дрібній тертці. Скибочку багета змастити майонезом, зверху по черзі акуратно викласти: морква, білки і жовтки; посолити.

Приготування бутербродів з грибами:

3 яйця потерти на дрібній тертці і змішати з рештою часниковим майонезом (який ми готували для «полосатиков»). На скибочку багета намазати вийшла суміш з яєць, зверху викласти порізані тонкими скибочками гриби, тонкий скибочку свіжого огірка і прикрасити квіточкою з моркви, листком петрушки.

Закуска «Каллу»

• 1 упаковка тонко нарізаного квадратиками сиру,
• 300 г відвареної курки,
• 1 невеликий солоний або маринований огірок,
• 1 велике зелене яблуко,
• 1 головка ріпчастої цибулі середнього розміру,
• 100 г печериць,
• рослинне масло,
• 200 г майонезу,
• зелень кропу,
• 1 маленька варена морква для прикраси.

Приготування страви:

Цибулю і гриби порізати маленькими кубиками й обсмажити на олії. Огірок, очищене яблуко і відварну курку нарізати невеликими шматочками. Всі інгредієнти з'єднати, заправити майонезом. Салат викласти на сир, згорнути кульочки і викласти на блюдо. Прикрасити кропом, зробити серцевину з моркви.

Бутерброди «Сонечко»

• 1 багет (здобний батон),
• ікра червона,
• масло вершкове,
• помідори черрі,
• чорні маслини,
• листя салату і консервований зелений горошок (за бажанням).

Приготування страви:

Кількість продуктів береться в довільному порядку. Змастити нарізані скибочки багета вершковим маслом, на одну половину бутерброда покласти червону ікру, на іншу - лист салату і прикрасити «сонечком», зробленої з половинки помідора черрі і шматочків маслини, додати кілька горошин.

Закусочний торт «Морквяник»

• упаковка вафельних коржів,
• 4 середні сирі моркви,
• 3 невеликі головки ріпчастої цибулі,
• 150 г сирих грибів,
• 250 г майонезу,
• 100 г твердого сиру,
• сіль,
• чорний перець,
• трохи рослинного масла
• зелень для прикраси.

Приготування страви:

Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і гриби дрібно порізати. Злегка обсмажити все (цибуля, гриби і моркву) в рослинній олії. Потім змішати з 200 г майонезу, посолити, поперчити. Змастити цією сумішшю коржі. Зверху торт змастити майонезом і посипати тертим на крупній тертці сиром. Поставити в духовку на 25-30 хвилин на невеликий вогонь. Перед подачею прикрасити за бажанням!

Закуска з оселедцем

• 1 буханець бородинского хліба,
• 250 г майонезу,
• 200 г філе слабосоленої оселедця,
• 3 варені яйця,
• 1 невелика варений буряк,
• зелень.

Потім новий шар хліба, просочити. Слідом - терті на крупній тертці яйця. Новий шар хліба, просочити і змастити майонезом з усіх боків. Обернути щільно плівкою і відправити в холодильник на ніч. Потім знову змастити все майонезом і прикрасити побажанню.

Приготування страви:

Хліб злегка змащуємо майонезом, зверху - колечко ріпчастої цибулі, а на цибулю - шматочок філе слабосоленої оселедця. Бока бутерброда прикрасити поперемінно сумішшю вареного яєчного білка і майонезу, вареного буряка і майонезу, вареного яєчного жовтка і майонезу. Оселедець прикрасити зеленню.

Фаршировані печериці

• великих печериць,
• 2 зварених круто яйця,
• 1 стручок солодкого червоного перцю,
• 200 г сиру,
• 100 г шинки,
• 1 пучок кропу,
• 100 мл майонезу,
• 1 ст. л. кетчупу,
• маслини для прикраси,
• сіль,
• мелений чорний перець за смаком.

Приготування страви:

Печериці помити і відварити в підсоленій воді цілком 10 хвилин. Відкинути на друшляк, дати воді стекти, а грибам трохи охолонути, відокремити капелюшки від ніжок. Яйця очистити і дрібно порубати. Перець вимити, обсушити, розрізати навпіл, очистити і нарізати маленькими кубиками. Шинку нарізати дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці. Кріп дрібно порізати. Змішати ніжки печериць з яйцями, перцем, шинкою, сиром і зеленню, заправити майонезом і кетчупом, посолити, поперчити. Підготовленим фаршем наповнити капелюшки печериць з верхом, кожну прикрась маслиною і викласти на листя салату.

Кошички закусочні «Ням-ням»

Тісто:

• 250 г маргарину,
• З яйця,
• З ст. л. борошна,
• щіпка солі.

Начинка страви:

• великий копчений стегенце,
• 300 г печериць,
• 1/2 банки консервованої кукурудзи,
• 2 невеликі головки ріпчастої цибулі,
• рослинне масло,
• 5 кілець консервованого ананаса,
• 250 г майонезу,
• зелень для прикраси.

Приготування страви:

Маргарин розтопити (якщо буде гарячий, трохи охолодити), додати дрібку солі, вбити яйця, все перемішати до однорідної консистенції. В отриману масу поступово додати борошно і добре вимісити. Тісто розділити на кілька частин, розкачати, видавити кружечки по діаметру формочок і випікати кошики в духовці, розігрітій до 180 ° С.

Салат «Сніжинка»

• 1 ст. вареного рису,
• 200 г крабових паличок,
• 300 г курячого філе,
• 250 г маринованих грибів,
• 5 варених яєць,
• 300 г майонезу.

Приготування страви:

Викладати шарами. Кожен шар промазати майонезом. 1 шар: 1 ст. вареного рису; 2 шар: дрібно порізані кубиками крабові палички; 3 шар: консервована кукурудза; 4 шар: дрібно порізане куряче філе; 5 шар: дрібно порізані мариновані гриби; 6 шар: рубані яйця; 7 шар: 1 банка консервованих ананасів. Зверху прикрасити фігурно порізаними ананасами. Поставити на ніч у холодильник, щоб просочився.

Салат «Принцеса»

• 2 пучка зеленого салату,
• 3 ст. л. Довгозернистий рису,
• 2 невеликих стручка кольорового солодкого перцю,
• 1 великий помідор,
• 1 ст. л. рослинного масла,
• 1 ст. л. винного оцту,
• 3 гілочки базиліка для прикраси, сіль,
• чорний мелений перець.

Приготування страви:

Рис добре промити в холодній воді, відварити в підсоленій воді. Промити і охолодити. Перець нарізати тоненькою соломкою. Помідор нарізати також тоненькою соломкою, залишити 3 колечка для прикраси. Салатні листя добре промити, підсушити паперовим рушником, нарізати тонкою соломкою. Приготувати заправку: рослинна олія змішати з оцтом, посолити, поперчити, трохи збити. Рис перемішати з овочами, заправити. Добре перемішати. Салат викласти в прозорі креманки, прикрасити кільцями помідори і гілочкою базиліка. Заправляти перед подачею на стіл.

Грибний салат з шинкою

• 150 г шинки,
• 200 г маринованих грибів,
• 4 ст. л. майонезу,
• сіль і чорний мелений перець - за смаком,
• 1 ст. л. рубаною петрушки,
• 1 ч. Л. лимонного
• соку.

Приготування страви:

Шинку наріжте тонкими смужками і викладіть в миску. Наріжте гриби і перекладіть до шинки. У невеликій мисці змішайте майонез, лимонний сік, сіль і перець. Полийте заправкою салат, додайте петрушку і добре перемішайте.

Салат «Рапсодія»

• 600 г яловичини,
• 3 великих твердих ківі,
• 2 головки солодкого фіолетового лука.

Для прикраси:

• редис,
• ківі,
• кріп,
• маслини,
• гранатові зерна.

Яловичину відварити, остудити і нарізати шматочками, ківі - кубиками. Цибулю дрібно нарізати кубиками. Всі заправити майонезом, але не рясно, так як ківі дає сік. Прикрасити: в центр салату укласти віялом ківі, по краю фігурно вирізаний редис і зернятка граната, маслини, гілочки кропу.

Салат «Свято смаку»

• 250 г м'яса креветок,
• 2 середніх свіжих огірка,
• 1 велике яблуко,
• 100 г консервованого горошку,
• 100 г твердого сиру,
• зелена цибуля,
• петрушка,
• 250 г майонезу.

Для прикраси страви:

• редис,
• яйце,
• перець солодкий,
• кріп,
• ікра червона.

Зелена цибуля, огірки і яблуко нарізати дрібно, так само нарізати петрушку. Сир натерти на крупній тертці. М'ясо креветок відварити і дрібно нарізати. Всі продукти змішати, додати консервований горошок. Обмазати салат майонезом. Прикрасити за смаком: по краю фігурно вирізаний редис, фігурно розрізане яйце, заповнене червоною ікрою, поперек салату викласти тонкі смужки солодкого перцю, гілочки зелені.

Салат «Капелюшок»

• 1 невелика варений буряк,
• 3 варені бульби картоплі середнього розміру,
• 100 г твердого сиру,
• 1 невелика варена морква,
• 300 г відвареної свинини,
• 50 г очищених ядер волоських горіхів,
• 300 г майонезу,
• 50 г родзинок,
• 1 маленький зубчик часнику,
• сіль.

Приготування страви:

1. Усі варені овочі і сир натерти на крупній тертці в окремі тарілки. Горіхи подрібнити. М'ясо порізати маленькими кубиками. 2. Викладати салат шарами, кожен рясно змащуючи майонезом разом з тиском часником. Деякі шари можна посолити. 3. Спочатку викласти на тарілку половину порції картоплі, потім - буряк, потім - морква. 4. Далі викласти половину волоських горіхів, потім - м'ясо, потім - залишився картопля. 5. Потім йде шар з тертих на крупній тертці жовтків, потім - з половини сиру, потім - з м'яса, останній - знову з моркви. 6. Зверху добре помазати салат майонезом і посипати промитим ізюмом і горіхами. Перед подачею на стіл дати салату добре просочитися.

Олів'є по-радянськи

• 3 великих бульби картоплі,
• 1 морква середнього розміру,
• 5 яєць,
• 300 г консервованого горошку,
• 2 великих свіжих огірка,

Приготування страви:

Необхідно зварити картоплю в мундирі, моркву і яйця. Всі остудити, очистити і дрібно порізати кубиками. Так само порізати ковбасу й огірки, додати консервований горошок (попередньо злив рідина). Перед подачею салат необхідно злегка посолити і заправити майонезом.

Курячий салат з грибами

• 200 г курячого філе,
• 50 г консервованого зеленого горошку,
• 50 г свіжих печериць,
• 2 ст. л. сметани,
• 1 ст. л. майонезу,
• 1 ст. л. кетчупу,
• сіль за смаком,
• перець чорний мелений,
• 1 ст. л. рубаною петрушки,
• 1 ст. л. рослинного масла.

Приготування страви:

У каструлю покласти куряче філе, залити холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності приблизно 15 хвилин. Охолодити і порізати невеликими шматочками. Розігріти невелику сковороду і додати рослинне масло. Обсмажити нарізані тонкими пластинками гриби приблизно 3-4 хвилини. У миску покласти м'ясо, гриби і горошок. У невеликій мисці змішати сметану, майонез і кетчуп. Вилити заправку в салат. Додати петрушку, сіль і перець за смаком і все добре перемішати.

Салат з чорносливом

• 300 г глив,
• 1 велика головка ріпчастої цибулі,
• 5 яєць,
• 200 г чорносливу,
• 2 свіжі огірки,
• сіль,
• чорний мелений перець
• 250 г майонезу,
• кунжут,
• рослинне масло.

Гриби нарізати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, остудити. Яйця відварити, натерти на крупній тертці. Огірок нарізати тонкою соломкою. Чорнослив замочити в холодній воді на кілька хвилин, дати стекти воді, також нарізати соломкою. Всі інгредієнти змішати, посолити, поперчити, заправити майонезом. Посипати кунжутом.