Другі страви з овочів

Салат з перцю з горіхами, бринзою і виноградом

• 50 г листового салату
• по 2 огірка, червоного і жовтого солодкого перцю
• по 100 г ядер волоських горіхів, бринзи та винограду
• сік 1 лимона
• 2 зубчики часнику
• 4 стіл. ложки оливкової олії

Приготування страви:

Листя салату добре вимити, обсушити, потім порвати на невеликі шматочки, огірки нарізати кружечками, м'якоть перцю - кільцями, бринзу - кубиками. Горіхи подрібнити, ягоди винограду відокремити від гілочок. Приготувати соус: подрібнити часник, змішати з лимонним соком і оливковою олією, приправити за смаком. Всі інгредієнти салату обережно перемішати і заправити приготованим соусом.

Час приготування: 20 хв

В одній порції 448 ккал

Білки - 10 г, жири - 41 г, вуглеводи -13 г

Перець з курочкою

• 8 стручків солодкого перцю
• 60 г хліба для тостів
• 30 г вершкового масла
• 200 г відвареного курячого філе
• 1 пучок зеленої цибулі
• 200 г сиру
• 50 мл вершків
• 1 жовток
• 1 зубчик часнику
• 30 г тертого сиру
• 100 мл бульйону

Приготування страви:

Хліб нарізати кубиками й обсмажити у вершковому маслі. Курку і помідор також нарізати кубиками, зелену цибулю і часник подрібнити. З'єднати підготовлені інгредієнти з сиром, вершками і жовтком, перемішати і приправити. 2. У стручків перців зрізати «кришечки» і видалити насіння. Перці нафарширувати приготовленої масою, залити бульйоном, посипати тертим сиром і запікати 20 хв при 180 °.

Час приготування: 60 хв

В одній порції 380 ккал

Білки - 20 г, жири - 25 г, вуглеводи-16 г

Закуска з хліба і перцю

На 4 порції

• 8 скибочок житнього хліба
• по 1 стручку червоного і жовтого солодкого перцю
• 150 г тертого сиру
• 75 г вершкового масла
• 2 зварених круто яйця
• 2 стол. ложки ядер волоських горіхів
• 2 зубчики часнику
• 20 г зелені петрушки

Приготування страви:

У стручків солодкого перцю зрізати «кришечки», видалити насіння і перегородки. Приготувати фарш. Яйця, волоські горіхи, часник і масло подрібнити, додати сир, зелень, добре перемішати. Перці нарізати товстими кільцями. На кожен шматочок хліба покласти кільце червоного перцю і наповнити його фаршем. Поруч, трохи внахлест, покласти кільце жовтого перцю і також наповнити фаршем.

Час приготування: 20 хв

В одній порції 270 ккал

Білки - 32 г, жири - 11 г, вуглеводи-19 г

Блинников з начинкою з солодкого перцю, салату

• 2 стручки оранжевого солодкого перцю
• 80 г борошна
• сіль
• кайенскийперець
• 150 мл молока
• 2 яйця
• 1 пучок листя салату
• 2 чайн. ложки рослинної олії
• 125 г печінкового паштету

Приготування страви:

Для тіста змішати борошно, молоко, яйця, дрібку солі і кайенский перець. На розігрітій олії спекти 4 тонких млинця, обсмаживши їх з обох боків до світло-золотистого кольору. Салат нарізати смужками, м'якоть солодкого перцю - кубиками. На кожен млинець намазати тонким шаром печінковий паштет, викласти салат і солодкий перець, млинчик згорнути.

Час приготування: 45 хв

В одній порції 250 ккал

Білки - 11 г, жири -14 г, вуглеводи -19 г

«Строкатий» салат

• 1 качан цвітної капусти
• 2 моркви
• по 1 стручку червоного, зеленого і жовтого солодкого перцю
• 1/2 чайн. ложки цукру
• мелений коріандр, чорний перець і паприка
• 1 пучок кропу
• сік 1 лимона
• 1 стол. ложка оливкової олії
• журавлина

Приготування страви:

Капусту розібрати на суцвіття і бланшувати 3-4 хв у підсоленій киплячій воді. Моркву натерти на крупній тертці. Стручки солодкого перцю звільнити від насіння і нарізати кільцями. Кріп подрібнити. Овочі перемішати. Приготувати заправку. Злегка збити оливкову олію з лимонним соком, цукровим піском і дрібкою солі. За смаком додати мелені коріандр, чорний перець і паприку. Полити салат заправкою, ще раз перемішати і прикрасити, за бажанням, журавлиною.

Час приготування: 20 хв

В одній порції 210 ккал

Білки - 0 г, жири - 10 г, вуглеводи - 23 г

Салат з квасолі і моркви по-корейськи

• 1 банка консервованої квасолі
• 2 яйця
• 1 червона цибулина
• по 1 стручку перцю чилі, жовтого і зеленого солодкого перцю
• 20 г зелені петрушки
• 100 г моркви по-корейськи
• 3 стол. ложки оливкової олії
• сік 1/2 лимона
• мелений чорний перець
• сіль

Приготування страви:

Яйця зварити круто (10 хв), остудити під струменем холодної води, очистити від шкаралупи і нарізати часточками. Цибулю нарізати тонкими кільцями, м'якоть солодкого перцю і чилі - соломкою. Зелень петрушки подрібнити. Консервовану квасолю відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Морква по-корейськи злегка віджати і нарізати ще дрібніші. Всі підготовлені інгредієнти посолити, поперчити і обережно перемішати. Оливкова олія змішати з лимонним соком і злегка збити. Соусом полити салат.

Час приготування: 40 хв

В одній порції 190 до кал

Білки -12 г, жири - 8 г, вуглеводи -11 г

Салат із зеленої стручкової квасолі

• 200 г стручкової квасолі
• 400 г свинини
• 1 стол. ложка вершкового масла
• кілька листів салатів редіччо і фризи
• 4сваренних круто яйця
• 2 цибулини
• 1 пучок петрушки
• 100 мл овочевого бульйону
• 50 мл оцту
• 1 щіпка цукру
• 2 стол. ложки оливкової олії

Приготування страви:

М'ясо посолити і поперчити, дати час просочитися (30 хв). Потім розпустити на сковороді вершкове масло, м'ясо злегка обсмажити з усіх боків, викласти на деко і запекти в духовці (10 хв при 180 °). Приготувати заправку. Цибулю і зелень петрушки подрібнити, змішати з бульйоном і оливковою олією. Приправити оцтом, посолити і поперчити за смаком. Квасолю відварити в киплячій підсоленій воді (15 хв), потім відкинути на друшляк. Листя салатів нарізати великими смужками або розірвати на шматочки. Салати і квасоля рівномірно розкласти по порційних тарілках. М'ясо нарізати поперек волокон тонкими скибочками і викласти на салат. Яйця очистити від шкаралупи, нарізати на четвертинки. Полити приготовленої заправкою, прикрасити четвертинками яєць і залишити блюдо, щоб добре просочилося (20-30 хв).

Час приготування: 25 хв

В одній порції 375 ккал

Білки - 33 г, жири - 25 г, вуглеводи - 4 г

Мова із зеленим горошком

На 4 порції

• 1 яловичий язик
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 цибулина
• 100 г родзинок
• 1 стол. ложка борошна
• 2 стол. ложки вершкового масла
• сік 1/2 лимона
• 1 банка зеленого горошку

Приготування страви:

Мова зварити з корінням і цибулею (2-3 год), потім обдати холодною водою і очистити від шкіри. Бульйон процідити. Ізюм перебрати. У половині вершкового масла обсмажити, помішуючи, борошно до світло-золотистого кольору, влити приблизно 1/2 склянки бульйону, додати родзинки і варити 5 хв. Посолити за смаком. Постійно помішуючи, додати масло і лимонний сік. Горошок розігріти з заливкою. Мова нарізати скибочками, викласти на блюдо разом з горошком. Соус з родзинками подати окремо.

Час приготування: 40 хв

В одній порції 570 ккал

Білки - 40 г, жири - 20 г, вуглеводи-17 г

Вегетаріанська закуска

На 4 порції

• 250 г червоної сочевиці
• сіль
• 100 г зеленої цибулі
• 20 г імбиру
• 2 жовтки
• 100 г панірувальних сухарів
• мелений чорний перець
• 1 стручок перцю чилі
• сік 1 лайма
• 2 стол. ложки соєвого соусу
• 6 стіл. ложок олії
• 2 огірки

Приготування страви:

Приготувати салат. Огірки нарізати кружечками. М'якоть перцю чилі і зелену цибулю нарізати кільцями. Змішати огірки, чилі і половину зеленої цибулі. Приправити соєвим соусом, соком лайма і 2 стол. ложками рослинного масла. Сочевицю перебрати і відварити (10 хв), потім, слив воду, пюрировать. Підмішати подрібнений імбир, що залишився зелена цибуля, жовтки і сухарі. Приправити до смаку, сформувати биточки і обсмажити їх в рослинному маслі. Подати з салатом.

Час приготування: 40 хв

В одній порції 490 ккал

Білки - 20 г, жири - 18 г, вуглеводи - 36 г

Квасолевий салат з куркою

На 8 порцій

• 1 банка консервованої квасолі
• 300 г філе курки
• 1 невеликий качан пекінської капусти
• 300 г огірків
• 300 г помідорів
• 3 яйця
• 250 г майонезу
• 1 огірок
• зелень для прикраси
• сіль за смаком

Приготування страви:

Філе курячої грудки відварити і охолодити. Розібрати руками на волокна довжиною 4-6 см. Пекінську капусту нашаткувати тонкими смужками. Помідори розрізати на половинки, видалити підстави плодоніжок, м'якоть нарізати великими кубиками. Яйця зварити круто (10 хв), охолодити і очистити від шкаралупи. Потім натерти на крупній тертці. Огірки, не очищаючи від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти з'єднати, додати квасолю без рідини, заправити майонезом, злегка посолити і перемішати. Дати просочитися 15-20 хв і подавати до столу, прикрасивши готовий салат листочками зелені і шматочками огірків.

Час приготування: 15 хв

В одній порції 250 ккал

Білки - 24 г, жири - 20 г,

Господині на замітку

• Зелений горошок і стручкова квасоля

Щоб зберегти колір зелених овочів, їх потрібно варити в сильно киплячій підсоленій воді. Вода не встигне охолонути при закладці овочів, якщо їх відварювати невеликими порціями. Повторно розігрівати зелені овочі рекомендується в суміші 1-2 столових ложок гарячої води і вершкового масла.

• Велика біла квасоля

Щоб було дуже смачно, потрібно приготувати її так: залити квасолю водою (у співвідношенні 1: 3), довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 2-3 години. Потім акуратно очистити квасолю від товстої шкірки, яка після замочування буде зніматися дуже легко. Таку квасолю можна приготувати всього за 15 хвилин.

• Варимо чечевицю

І червону, і білу сочевицю потрібно перед приготуванням обов'язково перебрати: серед зерен часто трапляються камінчики. Потім сочевицю протягом 20 хвилин відварюють у воді (2 склянки води на 1 склянку продукту).

Овочевий салат

• 1 червона цибулина
• сік 1/2 лимона
• 2 зубчики часнику
• по 30 г зелені селери і кропу
• 300 г свіжих огірків
• 150 г консервованої кукурудзи
• 20 маслин без кісточок
• 50 г сиру фета
• 4 помідори
• 3 стол. ложки оливкової олії
• сіль
• мелений білий перець

Приготування страви:

Цибулю нарізати тонкими кільцями, скропити лимонним соком і залишити на 5-7 хв. Часник пропустити через прес, зелень дрібно нарізати. Фету нарізати кубиками, помідори і огірки - кружальцями. Всі підготовлені інгредієнти з'єднати з кукурудзою і маслинами. Посолити і поперчити за смаком, полити оливковою олією і перемішати.

Час приготування: 15 хв

В одній порції 156 ккал

Білки - 12 г, жири - 7 г, вуглеводи-11 г

Салат з покоївкам соусом

• 1 качан зеленого салату
• 4 помідори
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 огірок
• 1 цибулина
• 4 скибочки хліба для тостів
• 1 чайн. ложка вершкового масла
• 2 стол. ложки оцту
• 6 стіл. ложок олії
• 1 чайн. ложка гірчиці
• сіль
• перець

Приготування страви:

М'якуш хліба нарізати смужками і обсмажити у вершковому маслі (5 хв). Моркву і петрушку нашаткувати тонкою соломкою, огірок і помідори - кружальцями, ріпчасту цибулю - кільцями. Листя салату розірвати на невеликі шматочки. Все перемішати. Рослинна олія розтерти з гірчицею. Продовжуючи розтирати, влити оцет. Посолити, поперчити і заправити салат отриманим соусом. Розкласти по тарілках і посипати грінками.

Час приготування: 30 хв

В одній порції 240 ккал

Білки - 33 г, жири - 15 г, вуглеводи - 27 г