Сир тофу - вегетаріанський продукт, сир з соєвих бобів. Цей оригінальний продукт був відомий людям, ще до настання нашої ери. Вперше сир тофу виготовили в Китаї, але і там вам, ні хто точно не зможе сказати, хто, же був автором цього сиру. Існують декілька легенд про походження сиру тофу. Сьогодні ми поговоримо про сир тофу, корисні властивості якого так важливі для нашого організму.Ось одна така легенда. Одного разу, приготувавши пюре з соєвих бобів, придворний кухар захотів надати цьому блюду аромат. Для цього він додав нігарі (кальцію сульфат) спеціальну ароматну добавку, а пюре згорнулося в пасту схожу на сир. Китайцям вона припала до смаку, і назвали цю пасту тофу. Інша легенда розповідає про чесне, але бідному чиновникові. Він не дер хабарів і тому грошей у нього хапали лише на соєві боби. Він готував пюре з соєвих бобів і, випадково, додавши нігарі в соєве пюре, отримав пасту тофу. З часом, використовуючи в їжу отриману таким чином пасту тофу, він зауважив, що його організм зміцнів. І цей факт зробив тофу популярним продуктом.
До Японії тофу завезли монахи буддисти. Спочатку він був ритуальної їжею в монастирях і тільки пізніше поширився серед народу.
У давнину спосіб приготування сиру тофу відрізнявся від сучасного виробництва. Замочували боби в холодній воді, потім після набрякання їх мололи, отримуючи, таким чином, соєве молоко. Молоко кип'ятили, додавали морську сіль і гіпс. Таким чином, соєвий білок перетворювався на сир і надходив під прес. Процес приготування сиру тофу в наш час практично такий же. Тільки для цього беруть не боби, а соєвий порошок і замість нігарі - оцет або сік лимона.
Тофу як м'який сир або сир. Він може бути м'яким "кінугосі", або твердим "момен". Момен тофу - це коли паста закладається в форму, дно якої натягнута бавовняна тканина і обов'язково використовують гніт. Кінугосі тофу - при його виготовленні вантажем не користуються. Для закріплення маси використовують агар-агар.
Цей дивний продукт вважається виключно корисним. Людям, які піклуються про своє здоров'я і фігуру, він підійде повністю. У ньому більше кальцію, ніж у молоці, багато вітамінів та інших корисних речовин. Тофу це низькокалорійний продукт і він не містить холестерину, а також сприяє ощелачиванию організму. Тофу називають соєвим м'ясом і не дарма. Склад амінокислот близький до м'яса і може його замінювати. Сир тофу легко засвоюється організмом і тому його вживають спортсмени, якщо треба наростити м'язову масу. Людям, страждаючим гастритом, діабетом, надмірною вагою, а також при серцево-судинних захворюваннях корисно їсти сир тофу.
Так як тофу - продукт, приготований з соєвих бобів, то з нього можна готувати різні страви навіть у дні найсуворішого посту. Тофу унікальний відсутністю смаку і тому, яке вийде блюдо з тофу - солодким, пряним, гострим - повністю буде залежати від вашої фантазії і застосованих приправ.
Лише у другій половині минулого століття сир тофу став відомий в Європі. Тофу став популярним дієтичним продуктом в ті роки, коли почалося повсюдне рух за здоровий спосіб життя. Але треба пам'ятати, що він володіє як корисними властивостями сої, але також і її недоліками.
Соєвий сир служить засобом профілактики остеопорозу. Тофу замінює тваринні продукти, але соя не повинна стати заміною м'ясу на тривалий час. Є думка, що тофу захист нашого організму від ракових пухлин. Він містить ізофлавони, подібні з статевими гормонами людини - естрогенами. Вважається, що тофу допомагає при різних проблемах з жіночим здоров'ям. Але деякі вчені не підтримують думку про вплив тофу на жіночий організм. Вони вважають, що надлишок ізофлонов може нашкодити жінці. Висновок один, що у всьому потрібна поміркованість.
Із сиром тофу можна приготує що завгодно. Наприклад, він підійде, як начинка для пісних пельменів, вареників чи млинців. Якщо до свіжого тофу додати варення, горіхи і фрукти це стане вашим улюбленим десертом. Сир тофу зберігає свої корисні властивості навіть після теплової обробки. Для збереження всіх корисних якості сиру тофу, він повинен зберігатися в прохолодному місці і регулярно заливатися водою. Його можна заморожувати, але не більше ніж на п'ять місяців.
Сир тофу просто скарб по вмісту рослинного білка. Він прекрасно стимулює роботу мозку і підвищує нашу працездатність. Для людей, що піклуються про свою фігуру дуже важливо, що цей сир має низьку калорійність. Це легкий продукт і він чудово втамовує голод. Сир тофу ніколи не буде тягарем у вашому шлунку. У тофу абсолютно немає жиру, і він зберігає свої корисні властивості навіть після теплової обробки.
В даний час сир тофу можна придбати у вакуумній упаковці, обов'язково з водою. На сучасному виробництві сир проходить пастеризацію і не потрібно додатково його охолоджувати, а не пастеризований тофу повинен зберігатися тільки в холодильнику. При відкриття упаковки сир можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня, весь час, міняючи воду, і промиваючи продукт. Тепер ви знаєте все про сир тофу, корисні властивості якого так важливі! Будьте здорові!