Найсмачніші домашні рецепти

Котлетки на шпажках з салатом зі свіжих овочів

Найкраще готувати з рубаною свинини і телятини, взятих у рівних частинах.

На 4 порції рецепта:

• 2 цибулини

• 1 гілочка м'яти

• 500 г рубаного м'яса

• 1 жовток

• терта лимонна цедра на кінчику ножа

• 2 стол. ложки панірувальних сухарів

• мелена паприка

• сіль

• мелений чорний перець

• 1 свіжий огірок

• по 1 стручку червоного, жовтого і зеленого солодкого перцю

• 200 г помідорів чері

• 50 г оливок без кісточок

• 7 стіл. ложок оливкової олії

• 3 стол. ложки лимонного соку

• листочки материнки

Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. М'яту обполоснути і, струснувши воду, обірвати листочки і дрібно посікти. Рубане м'ясо змішати з цибулею, м'ятою, жовтком, цедрою і панірувальними сухарями. Посолити, поперчити і приправити меленою паприкою. З фаршу скачати 20 кульок і нанизати їх на змочені у воді дерев'яні шпажки. Огірок вимити, очистити, розрізати вздовж на 4 частини і потім нарізати скибочками. Перці розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати смужками. Помідори вимити, обсушити і нарізати кружечками. Овочі з'єднати, додати оливки і заправити 4 стіл, ложками оливкової олії. Посолити, поперчити за смаком і приправити лимонним соком. У сковороді розігріти масло і смажити на ньому котлетки 5 хв. Подати гарячі з овочевим салатом.

Смажені ковбаски

На 4 порції рецепта:

•300 г цибулі, 3 стол. ложки топленого масла

• 1 чайн. ложка цукру

• 1 кг картоплі

• 600 г моркви

• сіль, 4 ковбаски, 1 чайн. ложка сушеного чебрецю, 1 стол. ложка борошна, 400 мл бульйону, 1 стол. ложка лимонного соку, 200 мл молока тертий мускатний горіх

Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями. Розігріти на сковороді 2 стіл. ложки топленого масла і смажити цибулю 4 хв. Посипати цукром, додати 1 стол. ложку води і тушкувати 15 хв. Картоплю і моркву очистити, вимити й нарізати кубиками. Картопля викласти у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння, посолити і варити 5 хв. Потім додати моркву і варити все разом ще 15 хв. На ковбасках зробити гострим ножем зигзагоподібні надрізи. Розігріти на сковороді 1 стол. ложку топленого масла і підрум'янити ковбаски з усіх боків. Смажену цибулю посипати сушеним чебрецем, додати борошно, тонкою цівкою влити бульйон, довести до кипіння і варити 5 хв. Приправити сіллю і лимонним соком. Покласти ковбаски. З картоплі з морквою злити воду і зробити пюре, поступово додаючи гаряче молоко. Посолити, поперчити за смаком і приправити мускатним горіхом. Викласти на порційні тарілки разом з смаженими ковбасками цибульним соусом.

Приготування: 40 хвилин

Сосиски з млинцями і сиром

Подаються з маринованими огірочками і кетчупом.

На 4 порції рецепта:

• 250 г борошна

• сіль

• 500 мл молока, 4 яйця, 2 цибулини

• 3 маринованих огірка

• 3 стол. ложки вершкового масла

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 4 віденські сосиски

• 4 стіл. ложки кетчупу

• 100 г тертого сиру гауда

Для млинцевого тесту змішати борошно з сіллю. Влити молоко, додати яйця і все змішати міксером. Залишити на 10 хв. Лук очистити і нарізати кільцями. Огірки нарізати кружечками. У сковороді розтопити 1 стол. ложку вершкового масла і, додавши рослинне, обсмажити цибулю. Посолити і з сковороди викласти. Відварити сосиски. Духовку нагріти до 60 °. На вершковому маслі спекти 4 млинчика. Помістити в духовку, щоб не охолонули. Кожен млинець промазати 1 стол. ложкою кетчупу. На одну половину млинчика викласти по сосиску, додати смажену цибулю, огірки, посипати тертим сиром і накрити другою половиною млинця.

Приготування: 30 хв

Строкатий ковбасний салат із цибулею

Жовті помідори черрі можна замінити червоними.

На 4 порції рецепта:

• 500 г варено-копченої ковбаси

• 1 цибулина

• 2 стебла зеленої цибулі

• 4 маринованого корнішона, 4 стіл. ложки білого винного оцту

• 1 чайн. ложка гірчиці, сіль

# 9632; мелений чорний перець

• цукровий пісок, 2 стол. ложки рослинної олії

# 9632; 200 г жовтих помідорів чері

Ковбасу очистити. Спочатку нарізати скибочками, потім - брусочками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями, зелений - дрібними кільцями. Корнішони нарізати тонкими кружечками. Всі підготовлені інгредієнти салату перемішати. Для заправки змішати оцет і гірчицю, посолити, поперчити і приправити щіпкою цукру. Салат полити заправкою, накрити кришкою і дати постояти при кімнатній температурі 1 ч. Помідори черрі вимити і розрізати навпіл. Салат ще раз приправити оцтом, меленим чорним перцем і сіллю. Підмішати помідори. Салат розкласти по банках з кришками. Подати з зерновим хлібом з хрустким багетом.

Приготування: 15 хв

Маринована цибуля

Яскравий колір, пікантний смак.

На 1 літрову банку рецепта:

• 2 буряки

• 5 дрібних цибулин

• 150 мл оцту

• 1 стол. ложка солі

• 2 стол. ложки цукрового піску

• 4 горошини запашного перцю

• 3 лаврових листки

Цибулини очистити і на кожній гострим ножем зробити надрізи від верхівки до низу. Обдати окропом і укласти в банку. Буряк натерти і віджати. Сік змішати з 150 мл води, оцтом, приправити, покласти лавровий лист і довести до кипіння. Вийшов маринадом залити цибулю в банку, дати охолонути, закрутити кришками і залишити на 18 ч. Зберігати в холодильнику,

Час приготування: 30 хв

Суп з квасолею і горіхами

Солодкий перець надає страві особливий смак.

На 4 порції рецепта:

• 150 г квасолі різних кольорів

• 4 бульби картоплі

• 2 лаврові листки

• 1 цибулина

• 1 морква

• 1 стручок червоного солодкого перцю

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 100 г очищених волоських горіхів

• 1 пучок зелені кропу

• сіль

• мелений чорний перець

Квасолю замочити в гарячій воді на 30 хв, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти в каструлю, залити 2 л холодної води і варити 1 год 30 хв. Картопля вимити, очистити і нарізати кубиками. Додати в каструлю до квасолі, покласти лавровий лист і трохи посолити. Варити 10 хв. Лук порубати. Моркву натерти на крупній тертці, солодкий перець нарізати соломкою. У сковороді розігріти олію, покласти овочі і смажити 7 хв. Обсмажені овочі перекласти в каструлю з квасолею. Додати в каструлю з супом рубану зелень, і картоплею. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати, і варити ще 3 хв. Горіхи подрібнити і злегка обсмажити без жиру.

Сациві з форелі

Можна також взяти кету, горбушу або лосося.

На 4 порції рецепта:

• 600 г форелі

• 2 цибулини

• 100 г вершкового масла

• 400 г очищених волоських горіхів

• 5 зубчиків часнику

• 1 чайн. ложка сушених східних спецій

• 50 мл сухого білого вина, 70 мл гранатового соусу (наршараб)

• 1/2 пучка зелені кінзи

• сіль

• мелений червоний перець

Форель вимити, розрізати навпіл, залити гарячою водою і варити 40 хв. Потім відкинути на сито, бульйон зібрати. Відокремити філе від кісток і розділити на шматочки. Лук очистити і дрібно порубати. У великій сковороді розтопити вершкове масло, покласти цибулю і смажити на маленькому вогні, помішуючи, 7 хв. Горіхи порубати. Часник пропустити через прес. Змішати горіхи, часник і смажену цибулю. Додати спеції і поступово, при помішуванні влити 150 мл рибного бульйону. У масу додати сухе біле вино і гранатовий соус. Зелень кінзи вимити, обсушити, обірвати листя. При необхідності можна ще додати трохи бульйону, посолити і поперчити. Рибу викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити кінзою і подати на стіл в холодному вигляді.

Буябес з устрицями

Фенхель надає супу особливий аромат

На 4 порції рецепта:

• 300 г устриць

• сіль

• 1 цибулина

• 1 зубчик часнику

• 2 стебла зеленої цибулі

• 150 г стебел селери

• 1 качанчик фенхеля

• 1 л рибного бульйону

• мелений чорний перець

• 1 гілочка чебрецю

• 500 г рибного філе

• 4 помідори

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 3 стол. ложки вермуту

• 4 очищені креветки

• 1 чайн. ложка насіння фенхелю

Устриці вимити, відібрати розкрилися. Варити в підсоленій воді 2 хв. Злити, обсушити і з раковин вийняти м'ясо молюсків. Ріпчасту цибулю, часник, зелений лук, селера і фенхель нарізати скибочками. Кожен помідор розрізати на четвертинки. Цибулю з часником смажити 3 хв на маслі. Додати селеру і фенхель, влити вермут і бульйон, варити 10 хв. Посолити, поперчити і приправити чебрецем. Рибу і креветки покласти в суп разом з помідорами, устрицями і зеленою цибулею. Приправити насінням фенхеля, варити ще 8 хв.

Приготування: 25 хв

Стіфадо з баранини

З білою квасолею і сиром фета

На 4 порції рецепта:

• 1 цибулина

• 1 зубчик часнику

• 750 г баранини

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 1 стол. ложка борошна

• 250 мл бульйону

• 200 г картоплі

• сіль

• 500 г помідорів

• 250 г фети

• 1 банка білої квасолі

• 1 стол. ложка томату-пасти

• мелений чорний перець

• 1 чайн. ложка кмину

Цибулю і часник очистити і дрібно порубати. М'ясо обсушити і нарізати невеликими шматочками. У жаровні розігріти олію і обсмажити м'ясо з усіх боків. Додати цибулю з часником і смажити 3 хв. Всипати борошно, злегка обсмажити. Влити бульйон, довести до кипіння і тушкувати 5 хв. Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками і варити в підсоленій воді 5 хв. Воду злити. Помідори, видаливши шкірку і насіння, нарізати кубиками. Фету нарізати так само. Квасоля відкинути на сито. Духовку нагріти до 220 °. Картопля та помідори додати до м'яса. Підмішати томат-пасту, посолити, поперчити і приправити чебрецем. Гасити 45 хв. Потім підмішати білу квасолю і готувати ще 25 хв. Готову страву прикрасити базиліком.

Приготування: 25 хвилин.