Прості, смачні рецепти приготування страв

Закуска з болгарського перцю

• по 2 шт. болгарського перцю різних кольорів (зелений, червоний, жовтий і оранжевий)
• 1 головка часнику
• рослинна олія для смаження
• сіль за смаком

Приготування страви:

Стручки солодкого перцю ретельно вимити й обсушити. Розігріти в сковороді олію і на невеликому вогні обсмажити стручки перцю цілком (разом з плодоніжками і насінням). Під час перевертання намагатися не проколювати стручки перцю, щоб не витік смачний сік. Якщо м'якоть перців дуже товста і щільна, то сковороду можна накрити кришкою і продовжувати смажити на повільному вогні до м'якості перців. Зубчики часнику очистити, розрізати на кілька частин і розтовкти разом з сіллю в ступці. Ще теплий обсмажений перець натерти з усіх боків товченим з сіллю часником. Викласти перець у глибокий лоток шарами і остудити.

Салат з помідорів і сиру з соусом песто

• 6-7 тигрових креветок
• 200 г твердого сиру
• 300 г помідорів
• 4 листа зеленого салату
• 2 зубчики часнику
• 0,5 см кореня імбиру
• рослинна олія для смаження

Для соусу:

• 40 г сиру пармезан
• 25 г волоських горіхів
• 25 г кедрових горішків
• 1 зубчик часнику
• 1 пучок базиліка
• 3 ст. л. оливкової олії
• перець чорний мелений
• сіль за смаком

Приготування страви:

Для приготування соусу песто базилік вимити холодною водою і обсушити. Сир пармезан натерти на крупній тертці. Часник очистити. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи горіхи, перекласти в ємність блендера. Влити в ємність оливкове масло і збити всі разом до отримання соусу однорідної консистенції. Приготований соус посолити і приправити за смаком свіжомеленим чорним перцем. Тигрові креветки вимити, очистити від панцира і видалити чорну «жилку». Зубчики часнику і корінь імбиру очистити і нарізати пластинками. На розігрітій олії швидко обсмажити часник та імбир. Додати очищені креветки і смажити, помішуючи, протягом 3 хв. Часник і імбир видалити, обсмажені креветки посолити і поперчити за смаком. Помідори вимити, обсушити і нарізати часточками. Сир нарізати великими кубиками. Змішати нарізані помідори, кубики сиру і обсмажені креветки. Листя салату промити холодною водою, обсушити і нарвати руками на великі шматочки. Додати листя в салат і акуратно перемішати. Приготований салат викласти на тарілку, полити соусом песто і подавати. Консистенцію соусу песто можна регулювати, додаючи або, навпаки, зменшуючи кількість оливкової олії. Соус можна приготувати заздалегідь, перекласти в скляну ємність і помістити в холодильник. У щільно закритій скляній тарі соус може зберігатися в холодильнику до 1 тижня.

Салат «дачний»

• 200 г шинки
• 3-4 бульби картоплі
• 2 солоних або маринованих огірка середнього розміру
• 200 г кореня селери
• 1 цибулина
• 100 г листя зеленого салату
• 3 ст. л. майонезу
• 1 ст. л. гірчиці
• перець і сіль за смаком

Приготування страви:

Бульби картоплі і корінь селери ретельно вимити за допомогою щітки. У каструлю налити холодну воду, покласти промитий картоплю і поставити на вогонь. Після того як вода закипить, покласти корінь селери і варити протягом 10-15 хв. Відварену картоплю і корінь селери вийняти з води, остудити і очистити. Нарізати картоплю кубиками середнього розміру, а корінь селери - невеликими пластинками. Шинку нарізати невеликими брусочками. Солоні або мариновані огірки нарізати кружечками, які можна потім розрізати навпіл (при бажанні солоні огірки можна очистити від шкірки). Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Всі підготовлені інгредієнти акуратно перемішати салат посолити і приправити за смаком свіжомеленим чорним перцем. Листя салату вимити під холодною проточною водою, потім обсушити паперовим рушником. 1-2 листи салату нарвати руками на невеликі шматочки і змішати з картопляним салатом. Неглибоку миску викласти цілими листям салату, на них гіркою викласти картопляний салат. Для приготування соусу змішати в невеликій мисочці майонез і гірчицю. Соус подати до салату окремо. Картопляний салат можна приготувати за 1-2 години до подачі (але при цьому не додавати шматочки салатних листків), заправити соусом і помістити в холодильник. Безпосередньо перед подачею змішати картопляний салат з листовим салатом.

Рибний суп з цукіні

• 400 г морської риби (наприклад, сібас)
• 200 г цукіні
• 1 помідор
• 1 червоний пекучий перець
• 1 головка ріпчастої цибулі
• по 1-2 гілочки базиліка, петрушки, естрагону
• 1/3 склянки білого сухого вина
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком

Приготування страви:

Морську рибу очистити від луски, випатрати, видалити зябра і промити зсередини і зовні. Ножем зрізати філе (шкіру знімати не потрібно) і видалити з нього всі кістки. Філе нарізати невеликими шматочками. Голову, хребет і хвіст покласти в каструлю, залити 0,7 л холодної води, довести до кипіння, зняти піну, посолити за смаком і варити протягом 20 хв. Готовий бульйон процідити. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Пекучий перчик нарізати кільцями, видалити насіння. Цукіні розрізати уздовж навпіл і нарізати напівкруглими скибочками. У каструлю налити оливкову олію і згасити на ньому ріпчасту цибулю до прозорості. Потім покласти нарізану цукіні додати шматочки рибного філе і, помішуючи, швидко обсмажити всі разом. Колечка пекучого перцю покласти в каструлю, влити біле вино і швидко його випарити. Помідор злегка надрізати навхрест, обшпарити окропом і зняти шкірку. Вийняти з помідора насіння, м'якоть нарізати великими шматочками і додати в каструлю. Влити гарячий рибний бульйон і варити все разом протягом 3-5 хв. Зелень петрушки, базиліка і естрагону промити в холодній воді, обсушити, дрібно нарубати і посипати нею суп при подачі. Щоб рибний бульйон мав більш насичений смак, під час варіння в нього можна додати крупно нарізану моркву, корінь або стебла петрушки і ріпчасту цибулю. Суп, приготований за цим рецептом, виходить досить гострим, тому кількість пекучого перцю потрібно регулювати за смаком.

Суп з квасолею і печеними сосисками

• 3 сосиски
• 1/2 склянки червоної квасолі
• 2 картоплини
• 2 головки ріпчастої цибулі
• зелень
• оливкова олія
• сіль і мелений пекучий перець за смаком

Приготування страви:

Червону квасолю промити і замочити на 6 годин (або на ніч) в холодній воді. Воду злити, квасоля знову промити, залити холодною водою і відварити протягом 30 хв. (Солити воду потрібно в кінці варіння). Відварену квасолю вийняти з води шумівкою. У невеликій каструлі закип'ятити 1 л води і покласти туди відварену квасолю. Картоплю очистити і нарізати кубиками середнього розміру. Викласти картоплю в каструлю з квасолею і варити до напівготовності. У цей час очистити ріпчасту цибулю, нарізати його півкільцями і спасерувати на оливковій олії. Пасеровану цибулю додати в суп і варити до готовності овочів. Для приготування гострої приправи змішати 2 ст. л. оливкової олії з дрібкою меленого червоного перцю. Сосиски звільнити від оболонки, гострим ножем зробити поперечні надрізи по всій довжині сосиски. Підготовлені сосиски змастити гострою приправою, викласти їх на застелений фольгою деко і запекти в розігрітій до 200 ° духовці протягом 5 хв. Суп розлити в глибокі тарілки, покласти в кожну по одній сосиску, посипати при бажанні рубаною зеленню і подавати. Для того щоб суп вийшов більш густим і придбав насичений смак, частина відварених овочів можна подрібнити у блендері до отримання однорідної маси. Сосиски годі й запікати, а обсмажити з двох сторін на сковороді.

Овочі в клярі

• 150 г суцвіть цвітної капусти
• 1 кабачок
• цукіні
• 1 морква
• 1 червоний перець
• 150 г грибів (наприклад, печериць)

Соус:

• 6 червоних перчиком чилі
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. цукрової пудри
• сік 1 лимона
• 1 ст. л. темного соєвого соусу
• 2 ст. л. оливкової олії

Кляр:

• 100 г пшеничного борошна
• 1 яйце
• 1 жовток
• масло для фритюру

Приготування страви:

Стручки перцю чилі очистити від плодоніжок і насіння і крупно нарізати. Часник очистити і розрізати навпіл. Чилі і часник покласти в невелику каструлю і влити 150 мл води. Довести до кипіння, знизити вогонь і варити під кришкою 10 хв. Зняти каструлю з вогню, вміст злегка остудити і перекласти в блендер. Влити оливкове масло і збити. Солодкий перець нарізати часточками, видалити насіння і плодоніжки. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Печериці очистити від шкірки і розрізати навпіл. Моркву очистити і нарізати уздовж пластинками. Цукіні нарізати навскоси скибочками. Кляр: збити яйце і жовток, влити 200 мл крижаної води. Додати борошно, змішане з дрібкою солі, збити. Наповнити глибоку каструлю маслом наполовину і добре його розігріти. Занурити овочі в тісто і обсмажити їх порціями в олії по 2-3 хв. до золотистого кольору. Обсмажені овочі вийняти з олії шумівкою і розкласти на паперових рушниках, щоб видалити надлишки масла. Подавати овочі теплими з соусом чилі. Таким способом можна приготувати і будь-які інші овочі - брокколі, спаржу, молоді стручки горошку, баклажани і молоду кукурудзу. Можна також приготувати в клярі сирі тигрові креветки, кільця кальмарів або шматочки щільної білої риби (наприклад, тріски).

Фаршировані кабачки

• 200 г м'ясного фаршу
• 1 ст. л. (З гіркою) вареного рису
• 4 маленьких кабачка
• 1 цибулина
• зелень кінзи
• сіль, перець за смаком

Для соусу:

• 1/2 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 1 склянка сметани

Приготування страви:

Молоді кабачки вимити, обсушити, зрізати уздовж приблизно на 1/4 і акуратно вийняти серцевину так, щоб вийшли глибокі «човники». Вийняту серцевину і зрізану верхівку дрібно нарубати ножем. «Човники» злегка посолити зсередини. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. У глибоку миску викласти м'ясний фарш, цибулю і рубані кабачки. Додати 1 ст. л. з гіркою відвареного до напівготовності рису і рубану зелень кінзи. Начинку посолити, приправити за смаком свіжомеленим чорним перцем і ретельно вимішати. Приготовленої начинкою нафарширувати кабачки, скласти їх в глибокий лоток, на дно якого налити трохи води, і запікати в попередньо розігрітій до 200 ° духовці протягом 30 хв. Для приготування білого соусу розігріти в невеликій каструлі вершкове масло, всипати туди ложку борошна, все добре перемішати. Потім поступово влити склянку сметани, ретельно помішуючи вміст каструлі віночком, щоб не утворилося грудок. Соус посолити за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Подати запечені кабачки з білим соусом. Довгі кабачки можна запекти не у вигляді «човників», а у вигляді «стаканчиків». Для цього їх треба розрізати впоперек на шматочки довжиною 6-7 см, вийняти з них серцевину і нафарширувати. Після цього обсмажити кабачки з двох зрізаних сторін (щоб підсмажився фарш), а потім запекти.

Рагу з грибів з курячими крильцями

• 200 г копчених курячих крилець
• 500 г свіжих грибів (наприклад, печериць)
• 3 солодких перцю
• 2 помідори
• 2 цибулини
• рослинне масло
• 1 ч. Л. меленої паприки
• сіль, мелений чорний перець

Приготування страви:

Стручки солодкого перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки і нарізати широкими смужками. Печериці очистити від шкірки і розрізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати часточками. У глибокій сковороді розігріти трохи рослинного масла і обсмажити на ньому нарізану цибулю разом з копченими курячими крильцями до тих пір, поки цибуля не стане золотистим. Потім додати нарізаний перець і печериці і перемішати. Помідори злегка надрізати навхрест, обшпарити окропом і очистити від шкірки. Нарізати помідори великими часточками і додати в сковороду. Рагу трохи посолити (враховуючи, що курячі крильця вже посол), приправити свіжомеленим чорним перцем, всипати паприку, перемішати і тушкувати протягом 7-10 хв.

Шашлик з риби під сиром

• 400 г філе хека або тріски
• 100 г сиру моцарелла для піци
• 1 кабачок цукіні
• 2 солодких перцю 1/2 лимона
• сіль, перець за смаком

Вимити філе хека, обсушити, скропити лимонним соком, посолити і поперчити за смаком. Нарізати квадратними шматочками з довжиною сторони 3-4 см. Перець очистити від насіння, видалити плодоніжки і нарізати квадратними шматочками з довжиною сторони 3-4 см. Цукіні нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Нарізані овочі посолити і приправити чорним перцем. На невеликі шампури нанизати упереміш нарізані овочі та філе риби (не дуже щільно). Шампури покласти на бортики глибокого скляного лотка. Сир натерти на крупній тертці і посипати зверху овочі та рибу. Помістити лоток з шашликом в духовку і запікати при включеному режимі «верхній гриль» протягом 10-15 хв. Нарізані рибу та овочі можна попередньо замаринувати (в окремих лоточках) в лимонному соці, змішаному з оливковою олією, накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хв.

Пиріжки з зеленню

Для тіста:

• 2 яйця
• близько 2 склянок пшеничного борошна (скільки візьме тісто)
• щіпка солі

Для начинки:

• 1 цибулина
• по 100 г зеленої цибулі, кінзи, петрушки, кропу
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець за смаком
• 1 ст. л. вершкового масла для змащування готових пиріжків

Приготування страви:

B глибоку миску покласти яйця, влити 1 склянку води, посолити і злегка збити. Не припиняючи збивання, поступово всипати борошно і замісити тісто, по консистенції схоже на пельменне. Приготоване тісто загорнути в плівку і відкласти на 30 хв. Для приготування начинки ріпчасту цибулю дрібно нарубати. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому цибулю до прозорості. Потім додати зелень і злегка згасити всі разом. Готову начинку посолити, приправити за смаком чорним перцем і остудити. На посипаний борошном стіл розкачати 8 коржів розміром з блюдце і товщиною близько 1-2 мм. Краї коржиків злегка змастити водою. На одну половину коржа викласти порцію начинки, накрити другою половиною коржа і злегка розкачати качалкою, щоб усередині не залишилося повітря. На край отриманого півкола покласти блюдце, рівно обрізати ножем, щільно притиснути виделкою зріз. Надлишки борошна з поверхні пиріжків змахнути пензликом. Сковороду добре розігріти (без додавання олії) і випікати пиріжки на середньому вогні по 5-7 хв. з кожного боку. Готові пиріжки змастити з двох сторін вершковим маслом. Подавати зі сметаною. В начинку для таких пиріжків можна додати сир, тертий сир, картопляне пюре або натерту гарбуз. Так само можна зробити пиріжки з м'ясною начинкою. Для цього потрібно пропустити через м'ясорубку варену яловичину, додати зелень і спеції за смаком.