Смачні та корисні рецепти страв

Яловичина з овочами

• 2 л червоного яловичого бульйону або простого яловичого бульйону і води
• близько 2,2 кг яловичини без кісток (або з м'ясними кістками), наприклад, п'яткова м'яз, передня рулька, шия, серцевина передніх ребер, грудинка, реберний край - окремо або в суміші

Для кращого смаку (за бажанням):

• будь яловичі кістки і обрізки, сирі або варені
• 1 букет трав
• ароматні овочі, крупно нарізані
• 3 великі очищені морквини
• 3 великі очищені цибулини
• 1 великий промитий стебло цибулі-порею
• 3 великих черешка селери з листям

Варіанти овочів (усіх разом або на вибір): по 2-3 шматка

• ріпи
• петрушки
• моркви
• дрібних білих цибулин
• клинцем капусти
• картоплі

Як готувати страву:

Покладіть у велику каструлю розумну кількість кісток і обрізків, букет трав та овочі, залийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Тим часом акуратно зв'яжіть м'ясо білої бавовняної ниткою і покладіть його в каструлю, при необхідності підлити води, щоб над м'ясом був шар води в 2-3 см. Доведіть до кипіння, зніміть піну, нещільно накрийте каструлю і тушкуйте м'ясо на повільному нагріванні до м'якості ( перевірте вилкою, а для вірності відріжте шматочок і спробуйте). Якщо якісь шматки готові раніше за інших, викладіть їх в окремий посуд і залийте невеликою кількістю бульйону. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, а бульйон процідіть, і зніміть жир, додайте за смаком приправи, потім бульйон знову поверніть в каструлю разом з м'ясом. Тушковане м'ясо залишиться теплим цілу годину перед подачею на стіл; його можна, і підігріти, нещільно прикривши каструлю кришкою. Тим часом тушкуйте в невеликій кількості бульйону окремі овочі, а коли прийде час подавати на стіл, вилийте їх відвар в іншу каструлю. Перед подачею на стіл наріжте скибками м'ясо, оточіть його овочами і трохи полийте бульйоном. Залишок бульйону вилийте в соусник і поставте на стіл. Якщо хочете, можна подати до цієї страви французькі корнішони, велику сіль і соус з хрону.

Букет з кулінарних трав

Для великого букета візьміть 8 гілочок петрушки, 1 великий лавровий лист, гілочку чебрецю, 4 цілих бутони гвоздики або гвоздичної перцю і 3 великих зубчики розчавленого, неочищеного часнику, загорніть в чисту марлю і зав'яжіть ниткою. Іноді часник можна замінити листям селери і / або поздовжніми шматками цибулі-порею.

Суп з картоплею і цибулею-пореєм

• 3 чашки нарізаної цибулі-порею (білого, з ніжними зеленими пір'ям)
• 3 чашки очищеного і крупнонарезанного картоплі
• 6 чашок води
• 0,5 ч. Ложки солі
• 0,5 чашки кислих вершків

Як підготувати цибуля-порей

Як готувати страву:

Ображати коріння і верхівки, залишивши стебла довжиною 15-17 см. Притримуючи пальцями листя, розріжте кожен стебло на дві, потім на чотири частини. Промийте під струменем холодної проточної води, щоб видалити всю грязь. Листя можна зварити цілком або нарізати на шматочки. Лук-порей наріжте на шматочки довжиною 5 см, притисніть листя і наріжте їх соломкою. Покладіть цибулю-порей та картоплю в трилітрову каструлю. Залийте водою і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додайте за смаком сіль і приправи. Подавайте до столу цілком або у вигляді пюре. Покладіть в кожну порцію ложку кислих вершків.

Омлет

• 2 великих або 3 середніх яйця
• велика щіпка солі
• трохи перцю
• 1 ч. Ложка холодної води (за бажанням), щоб краще змішалися жовтки і білки
• 1 ст. ложка несолоного вершкового масла

Як готувати страву:

Приготуйте теплу тарілку, а також вершкове масло, пару гілочок петрушки і гумову лопатку. Розбийте яйця в мисочку, посоліть, поперчіть, підлити води і енергійно перемішайте. Поставте сковороду для омлетів на самий сильний нагрів, покладіть масло і нахиліть сковороду в різні боки, щоб воно розтеклося по дну і стінкам. Коли масло майже перестане пінитися, але ще не потемніє, вилийте яєчну суміш. Швидко струсіть сковороду, тримаючи її за ручку, щоб суміш розтеклася по дну. Потримайте так кілька секунд, щоб суміш згорнулася на дні. Потім почніть смикати сковороду на себе, відкидаючи яєчну масу до дальнього краю. Смикайте різко, поступово піднімаючи ручку і нахиляючи дальній край над нагріванням. Омлет почне повзати сам. Підправляти масу лопаткою, якщо якась частина виплеснеться далі, ніж треба. Потім сильно вдарте кулаком по підставі ручки, і омлет загнеться на дальньому кінці. Щоб викласти омлет, швидко поверніть ручку вправо і візьміться за неї правою рукою - долоня знизу, великий палець зверху. Тримаючи в лівій руці тарілку, нахиліть сковороду і тарілку один до одного, перекиньте сковороду над тарілкою, і омлет впаде на потрібне місце. Якщо потрібно, подправьте омлет лопаткою. Наколи на вилку шматочок масла, швидко змастіть їм верх омлету, прикрасьте гілочкою петрушки і подавайте до столу.

Крем-суп грибний

• 4 ст. ложки вершкового масла
• 1 чашка подрібненого ріпчастої цибулі або білої частини цибулі-порею
• 0,25 чашки борошна
• 1 чашка гарячого курячого бульйону
• 6 чашок молока
• 4 чашки свіжих грибів, очищених, промитих і нарізаних кубиками
• 0,25 ч. Ложки сушених листочків естрагону
• 0,5 чашки (або більше) жирних вершків, кислих вершків або крем-фреш (за бажанням)
• сіль і мелений білий перець
• кілька крапель лимонного соку (за бажанням)
• гілочка свіжого естрагону і скибочки обсмажених грибних капелюшків (гарнір)

Як готувати страву:

Готуємо супову основу. Покладіть цибулю ріпчасту або порей в сковороду з товстим дном і обсмажте до прозорості на вершковому маслі на слабкому вогні 6-8 хвилин. Додайте борошно і, перемішуючи, смажте ще 2-3 хвилини. Знявши з вогню, поступово влийте гарячий бульйон. Доведіть до слабкого кипіння на помірному нагріванні і влийте молоко. Покладіть в суп гриби і сушений естрагон і поваріть на слабкому вогні ще 20 хвилин, часто помішуючи, щоб не підгоріло. За бажанням введіть вершки, злегка поварите і додайте за смаком сіль і приправи, а також, при необхідності, кілька крапель лимонного соку. Прикрасьте кожну порцію гілочками естрагону і обсмаженими скибочками грибів.

Салат з курчати

• 6 чашок вареної курятини, нарізаною на шматочки
• сіль і мелений білий перець
• 1-2 ст. ложки оливкової олії
• 2-3 ст. ложки свіжого лимонного соку
• 1 чашка ніжного черешкові селери, нарізаного кубиками
• 0,5 чашки червоної цибулі, нарізаного кубиками
• 1 чашка подрібнених волоських горіхів
• 0,5 чашки посіченою петрушки
• 1ч. ложка дрібно нарізаного листя естрагону (або 0,25 ч. ложки сушеного естрагону)
• 0,75 чашки майонезу
• листя свіжого салату, промиті і обсушені

Для прикраси:

• круті яйця, скибочками або порубані
• гілочки петрушки
• смужки червоного перцю

Як готувати страву:

Перемішайте курятину з сіллю, перцем, оливковою олією, лимонним соком, селерою, цибулею і волоськими горіхами. Накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин, а краще на ніч. Потім злийте накопичилася рідина, перемішайте з петрушкою і естрагоном. Зніміть пробу і додайте, якщо потрібно, приправи. Покладіть стільки майонезу, щоб він все обволок. Нарвіть зелень на шматочки, розкладіть на тарілці, а зверху викладіть гірку салату. Покрийте її тонким шаром майонезу і прикрасьте яйцями, петрушкою і смужками перцю.

Млинці на всі випадки

• 1 чашка борошна
• 0,75 чашки холодного молока
• 0,75 чашки холодної води
• 3 великих яйця
• 0,25 ч. Ложки солі
• 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла
• масло для змазування сковороди

Як готувати страву:

Все змішайте до однорідної маси в блендері або віночком. Поставте в холодильник на 10 хвилин. Це дозволить часткам борошна увібрати рідину, і млинчики вийдуть більш ніжні. Нагрійте антипригарним сковороду (діаметр дна 12-20 см) так, щоб на ній стрибали крапельки води; злегка змастіть розтопленим маслом. Налийте 2-3 ст. ложки тіста і нахиліть сковороду в різні боки, щоб дно вкрилося рівним шаром. Печіть близько 1 хвилини, поки млинець не підрум'яниться знизу; переверніть і швидко обсмажте іншу сторону. Викладіть на решітку і продовжуйте піч. Коли млинці зовсім охолонуть, складіть їх гіркою. У холодильнику вони можуть зберігатися 2 дні, а в замороженому вигляді - кілька тижнів.