- оливкової олії - 2 Ст. ложки
- середній сквош - 1 Штука (близько 900 г)
- солі - 3/4 чайної ложки
- перцю - 3/4 чайної ложки
- курячого бульйону - 4 Чашки
- води - 1 Чашка
- несолоного вершкового масла - 4 Ст. ложки
- невеликі цибулини - 2 Штуки
- часник - 2 зубчики
- рису Арбор - 2 Чашки
- сухого білого вина - 1 1/2 Чашки
- сиру Пармезан - 3/4 Чашки
- тертого мускатного горіха - 1/4 чайної ложки
- свіжого листя шавлії - 2 Ст. ложки
1. Сквош очистити, видалити насіння (відкласти в сторону) і нарізати кубиками розміром 1 см. Дрібно нарізати цибулю, щоб вийшло 1 чашки. Розігріти оливкове масло в сковороді на середньому вогні. Додати близько 3 чашки сквошу і смажити без перемішування до золотистого кольору, 4-5 хвилин. Потім перемішати з чайної ложки солі і чайної ложки перцю. Продовжувати смажити, помішуючи, до тих пір, поки сквош не стане м'яким і не потемніє, близько 5 хвилин. Викласти в сквош в невелику миску і відкласти в сторону. 2. Нагріти сковороду на середньому вогні, додати насіння сквошу і залишилися кубики сквошу. Готувати, помішуючи, поки сквош не підрум'яниться, близько 4 хвилин. Викласти сквош у велику каструлю, додати курячий бульйон і воду, накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього. 3. Розтопити 3 столові ложки вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Додати цибулю, часник, чайної ложки солі і залишилися чайної ложки перцю. Смажити, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким, від 4 до 5 хвилин. Додати рис в сковороду і готувати, помішуючи, до тих пір, поки зерна не стануть напівпрозорими по краях, близько 3 хвилин. Додати вино і готувати, помішуючи, від 4 до 5 хвилин. Тим часом, процідити гарячий бульйон через тонке сито в миску, витягуючи якомога більше рідини. Перелити бульйон в каструлю, накрити кришкою і тримати на слабкому вогні, щоб бульйон залишався гарячим. 4. Коли вино повністю вбереться, додати 3 чашки гарячого бульйону і половину кубиків сквошу до рису. Гасити, помішуючи кожні 3-4 хвилини, до тих пір, поки рідина не вбереться, і дно Сковорода не буде майже сухим, близько 12 хвилин. Додати чашки гарячого бульйону і варити, постійно помішуючи, поки він не вбереться, близько 2 хвилин. Повторити з рештою бульйоном 2 або 3 рази, до тих пір, поки рис не буде готовий. Розмішати з залишилася столовою ложкою вершкового масла, тертим сиром Пармезан, подрібненим шавлією і мускатним горіхом. Акуратно додати залишився сквош. При бажанні додати додатково чашки бульйону, щоб різотто був не надто густим. Відразу ж подавати.
Кількість порцій: 4-6