Що б там не казали про користь заморських плодів, а звичні боби корисні для здоров'я організму і травної системи, ніж привізні овочі та фрукти, часто напхані шкідливими хімічними добавками. З дитинства ми звикли до горохового супу, квасолевий борщу, рагу і гарячим пиріжків з бобами.Тому організм точно знає, з чого складаються боби і які травні соки потрібні для їх засвоєння. Чого не скажеш про «чужинців», з якими справлятися набагато складніше.
Шлунково-кишковому тракту легше перетравлювати і засвоювати продукти, вирощені в рідній кліматичній зоні. А в Україні боби варилися, пеклися і парилися ще, як кажуть, за царя Гороха. На користь бобів говорить і той факт, що жоден овоч не може похвалитися такою відмінною збереженням. Якщо життя хімізованих несезонних огірків-помідорів дуже коротке, то бобові і взимку не втрачають своїх корисних властивостей. Боби корисні для здоров'я організму, вони справно постачають нам цінні поживні речовини, підвищують настрій і дають заряд бадьорості. Так що страви з бобів корисних для здоров'я організму - відмінний енерджайзер, особливо наприкінці зими, коли багато хто відчуває себе розбитими, сонними і млявими.
Доктор боб
Здавалося б, що може бути в таких маленьких да непоказних на перший погляд бобах корисних для здоров'я організму? Виявляється, в них так багато протеїнів (у перекладі з грецької - «першої важливості»), що вони могли б змагатися навіть з м'ясом і рибою. Не дарма горох, квасоля і сочевиця отримали жартівливу назву «м'ясо з грядки». Вони містять білок, по цінності порівнянний з м'ясними або молочними продуктами. Причому рослинний білок засвоюється організмом набагато легше тварини - в бобах мало калорій і немає насичених жирів, якими «грішить» будь-яке, навіть саме пісне м'ясо. Горох, квасоля і сочевиця - істинне спасіння для вегетаріанців, адже з бобовими організм отримує всі необхідні речовини: вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи, а також повноцінні білки, жири, вуглеводи і клітковину. Кожен представник бобових має унікальний набір корисних речовин і може носити горде звання «аптеки в мініатюрі».
Горох, наприклад, може похвалитися великою кількістю вітамінів В, В2, В6 і С, а також заліза, калію, фосфору і цинку. Страви з гороху не гірше будь-яких ліків вилікують від втоми, анемії, поліпшать швидкість розумових процесів, зміцнять імунітет і знизять ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
У квасолі є практично все, що нам необхідно для гарного самопочуття: білки, амінокислоти, каротин, вітаміни С, В, В2, В6, РР, безліч макро- і мікроелементів. У квасолі особливо багато калію (до 530 мг на 100 г продукту), тому вона корисна при атеросклерозі, гіпертонії і порушеннях ритму серця.
Стручкова квасоля хоч і не так багата білком, як інші сорти квасолі, зате в ній більше вітамінів А, В, В2, і Е, фосфору, цинку і кальцію.
Боби - відмінне джерело вітамінів В, С, Е і мінералів (особливо фосфору і заліза), що забезпечує організм рослинним білком і розчинною клітковиною. Вони знижують рівень холестерину в крові, запобігаючи проблеми з серцем і судинами. Помічено, що серед жителів Латинської Америки, де страви з бобів їдять щодня, ішемічна хвороба серця зустрічається вкрай рідко.
У соєвих бобах багато вітаміну Е, який володіє антиокислювальними властивостями і захищає організм від ракових захворювань. Страви із сої рекомендовані в першу чергу жінкам, адже саме в соєвих бобах виявлена фітоестрогени. Ці речовини знижують ризик захворювання раком грудей і остеопорозом, а також полегшують симптоми менопаузи. Однак дієтологи радять уникати генетично модифікованої сої, вплив якої на організм поки мало вивчено.
Чечевиці у нас приділяють незаслужено мало уваги. А даремно! Адже в ній багато рослинного білка, крохмалю, розчинної і нерозчинної клітковини і вітамінів. Всього одна порція цих бобів забезпечить нас добовою нормою заліза - відмінна профілактика анемії! Сочевиця містить такі рідкісні мікроелементи, як марганець, мідь, селен і цинк - завдяки їм, шкіра набуває бархатистість, а волосся стає красивими і шовковистим.
Принцеса на бобах
А тепер чудова новина для тих, хто безуспішно намагається знизити вагу. Боби - ідеальна їжа для мріють позбутися зайвих кілограмів. Монтіньяк, визнаний експерт у галузі дієтології, не дарма рекомендує ввести страви з квасолі, гороху та інших бобів в щоденне меню. Французький дієтолог довів, що причина огрядності - не обсяг трапези, а вибір неправильних продуктів. Він розділив всі вуглеводи на погані (булочки, цукерки, чіпси, морозиво) і хороші (каші з цільного зерна, страви з бобів, фрукти).
Погані вуглеводи швидко засвоюються, при цьому відбувається різке підвищення, а потім зниження цукру в крові. Недовге відчуття ситості незабаром змінюється приступом вовчого голоду, ми знову наїдаємося мучного або солодощів - і так до нескінченності. При цьому кожна з'їдена пампушка або цукерочка тут же відкладається на талії, стегнах та інших стратегічно важливих місцях. Виходить, що, об'їдаючись здобними булочками, ми ростемо як на дріжджах, але при цьому відчуваємо постійне відчуття голоду і втому. А ось хороші вуглеводи, до яких відносяться і всі бобові, потрапляючи в організм, проходять тривалий етап розщеплення. Повільно засвоюючись, вони не викликають різкого підвищення цукру в крові і є стабільним джерелом енергії. Тому людям з надмірною вагою є сенс посидіти на бобах - ніякого почуття голоду, а зайві кілограми тануть на очах. Звичайно, не варто приправляти страви з квасолі і гороху жирними соусами або поєднувати їх з м'ясними стравами в одному прийомі їжі. Адже зворотний ефект нам не потрібен?