Корисні властивості бобів нут

Це бобова, зване іноді горіхом нут, використовують так само, як і інші бобові (зокрема, - горох). Застосовується він в основному в Середній Азії (його батьківщині), в Центральній Азії, Індії, Східній Африці, Східній Європі. Страви з використанням нуту є в мексиканській, іспанській, італійській, індійській кухні. Але, звичайно, він залишається частиною і символом традиційної східної кухні.

Нут може бути різних кольорів - боби бувають зелені, червоні, чорні - але найчастіше в їжу використовуються біло-насіннєві сорти. Такі боби неправильної форми, бежевій забарвлення, мають явний горіховий смак.

Кулінарія

У відварному і смаженому вигляді нут використовують і як гарніри, і як самостійні страви. З варених бобів нут готують пюре, а з нього потім виготовляють соуси і пасти. З подрібненого нуту готують супи та каші. З додаванням борошна нуту випікають хліб, готують макаронні та кондитерські вироби (печення, багато національні солодощі і т. Д.), І навіть - додають в молочні дитячі суміші. Підсмажені боби нуту за смаком дуже схожі на горіхи, - поживна їжа, а в деяких країнах і ласощі. Смажені і подрібнені боби часто використовують для отримання смачних і поживних сумішей з родзинками, кунжутом, горіхами. А крім того, в деяких східних країнах він використовується і як ліки (у народній медицині). Ще в давнину його рекомендували як засіб, що допомагає роботі шлунка і необхідне для вживання при захворюваннях шкіри.

Використовувати в кулінарії нут можна різними способами:

- Відварені боби нуту можна їсти як самостійну закуску (тільки необхідно додати свої улюблені спеції і трави)

- Подрібнені боби можна додати до зеленого салату.

- Чи не буде він зайвим і в соусі для спагетті - з сиром і зеленню.

- При додаванні до овочевого супу, нут зробить смак страви більш насиченим.

І це тільки найпростіші способи, в традиційній кухні азіатських народів можна знайти безліч рецептів страв, в які входить цей корисний продукт.

Здоров'я

Нут визнається найкориснішим з бобових. Високий вміст білка (близько 30%) і вуглеводів (близько 60%) при низькому вмісті жирів (менше 10%) - це і робить його важливою частиною раціону харчування. І хоча за деякими показниками (вміст білка, наприклад) він і поступається сої та гороху, але за якістю білка і рослинних волокон явно їх перевершує. Важливим є збалансований склад білка, його перевариваемость, кількість незамінних кислот. Білок нуту дуже високої якості і майже знежирений. Через це багато його вважають рослинної заміною м'яса. Вегетаріанці, а також люди, що дотримують пост, - цілком можуть нутом замінити в своєму раціоні м'ясо.

Тим більше, що визнані і науково доведені багато його корисні властивості. Вживання нуту допомагає впоратися з залізодефіциту - причиною багатьох проблем зі здоров'ям. Жінки (особливо - вагітні та) в першу чергу повинні задуматися про те, як підтримувати в організмі потрібний рівень вмісту заліза. Без нормального постачання клітин киснем (а саме за це відповідає гемоглобін, до складу якого входить залізо) неможливі повноцінний ріст і розвиток.

Крім того, нут є хорошим джерелом вітамінів: В2 (рибофлавін), В1 (тіамін), нікотинової кислоти, пантотенової кислоти, холіну, а також мікроелементів і мінералів: наприклад, калію, магнію, фосфору, марганцю, молібдену. А це допомагає нормальному розвитку обмінних процесів в організмі: наприклад, марганець входить до складу багатьох ферментів, важливих для вироблення антиоксидантів, молібден - входить до складу ферменту, «що бореться» з консервантами, часто додаються до готових продуктів.

Як і інші бобові, нут допомагає знизити ймовірність виникнення інсульту або інфаркту, регулює рівень холестерину (і загальне його кількість, і кількість того холестерину, який прийнято називати «поганим»), регулює травні процеси (хоча багато хто і скаржаться на важке переварювання бобових, але при тривалому вимочуванні і правильному приготуванні цього можна уникнути) і навіть перешкоджає розвитку ракових захворювань. Він також позитивно впливає на рівень цукру в крові - у зв'язку з тим, що цей продукт забезпечує організм енергією, і при цьому не призводить до різкого збільшення рівня цукру в крові.

Не менш, ніж самі боби, корисні і проростки нуту. Вони багаті вітамінами А і С, містять білок і жири, а також калій, кальцій, магній. Проростки нуту легко отримати в домашніх умовах. Порцію бобів поміщають в ємність (обов'язково враховуючи, що нут у воді збільшить обсяг як мінімум удвічі) і заливають водою. Воду, при необхідності, - доливають. На другий день повинні з'явитися паростки. Проростаючи, нут не тільки здобуває все більше корисних властивостей (вітаміну С, наприклад, в проростках стає в кілька разів більше) але й приємно пахне трояндами.

На замітку

Щоб повністю використовувати корисні властивості нуту, не можна забувати деякі прості правила:

- зберігати сухий нут потрібно в закритому посуді, в прохолодному і сухому місці, без доступу світла:

- не можна змішувати нут з різних партій (т. е. якщо він куплений в різний час). Він може відрізнятися (його могли сушити по-різному) і варити його треба буде різний час;

- сухі боби нуту необхідно ретельно промити і потім вимочувати перед приготуванням (зазвичай годин за 12 до варіння), тоді вони стануть значно м'якше і засвоюватися будуть легше;

- варити після вимочування нут потрібно довго - не менше години, іноді й до півтора.

Якщо ви звикли харчуватися правильно, корисно і смачно, то у вашому раціоні обов'язково повинен бути нут.