Інгредієнти:
Інструкції
Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу є, звичайно ж, соєві боби. При приготуванні соусу також використовують обсмажені пшеничні і ячмінні зерна.
Властивості та походження: Соєвий соус має різким запахом і являє собою рідину темного кольору. Цей соус завдяки його антисептичним властивостям можна зберігати тривалий час без додавання консервантів.
Відомо також, що в цьому соусі міститься велика кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. У китайській кухні поширеними є два види соєвого соусу: світлий і темний.
Застосування: Соєвий соус найчастіше згадується в рецептах страв китайської кухні. Темний соєвий соус досить густий, темного кольору і гострий на смак; світлий соус характеризується більш тонким ароматом і солоним смаком.
Темний соєвий соус застосовують для приготування маринадів; світлий - подають до різних страв для поліпшення їх смаку. Соєвий соус використовують як основу при приготуванні соусу тетріякі.
Тетріякі додають в маринади для риби, птиці і м'яса, особливо яловичини. Рецепт приготування: Соєві боби перед ферментацією варять на пару і змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен.
Далі для отримання соєвого соусу повинен пройти процес ферментації (бродіння) соєвих бобів, триває він від 40 днів до 2-3 років. Для ферментації використовують грибки роду аспергилл.
Поради шеф-кухаря: Слід зазначити, що темний соєвий соус може змінити смак і колір готових страв, тому використовувати його краще всього в помірних кількостях. Вважається, що вживання соєвого соусу покращує кровообіг і уповільнює процес старіння клітин організму.
Кількість порцій: 4