Щі уральські

Грудинку моєму, очищаємо від плівок, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо на великі шматки. Кладемо нарізану грудинку разом з парою цибулин і парою морквин в каструлю, заливаємо водою (потрібно близько 4 літрів) і ставимо варитися. Варимо близько 1 години при повільному кипінні, не забуваючи при цьому знімати пінку під час приготування. Курчачі шлунки гарненько промиваємо та нарізаємо довільними шматками. Перлову кашу промиваємо. По закінченню обумовленого години приготування бульйону, витягаємо з м'ясного бульйону овочі і м'ясо. Овочі нам уже не знадобляться взагалі, а м'ясо, при бажанні, можна буде додати в суп в самому кінці варіння. У бульйон кладемо шлунки і перлову кашу, варимо 20 хвилин на середньому вогні. Приблизно через 20 хвилин пробуємо перловку на смак. Нам потрібно, щоб вона була практично готовою. Якщо ще сира - варимо далі, поки не доведемо майже до готовності. А поки суп вариться - зробимо піджарку. Що залишився цибулю нарізаємо тонкими кільцями, обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості, потім додаємо томатну пасту і тушкуємо ще 5-7 хвилин. Коли крупа буде практично готова - додаємо в каструлю нарізану картоплю. Доводимо суп з картоплею до кипіння, коли закипить - додаємо цибульну засмажку зі сковороди. Знову доводимо до кипіння, відразу після чого додаємо в суп квашену капусту з невеликою кількістю розсолу. Варимо ще 10-20 хвилин до бажаної кондиції капусти - одні люблять пом'якше, інші потверже. Хвилин за 5 до закінчення приготування регулюємо на сіль і перець, додаємо за смаком зелень і подрібнений часник, якщо хочемо - повертаємо в суп м'ясо, на якому варився бульйон. Даємо супу з десяток хвилин настоятися під кришкою, після чого розливаємо по тарілках і подаємо. Щі уральські готові!

Кількість порцій: 8