Заправний рибний суп

У першу чергу, нам потрібен очищений, випатраний, звільнений від зябер судак. При бажанні, судака можна замінити іншою рибою - це не принципово, просто у мене був саме судак. Судака обробляв, вирізаємо філейну частину. Філе відставляємо, а все інше (голову, хвіст, плавники) кладемо в каструлю, заливаємо 2.5л води і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до кипіння. З закипілого бульйону знімаємо пінку. Коли пінка перестане виділятися - додаємо в каструлю цибулини, моркву, лавровий лист, гвоздику, перець горошком, фенхель і кріп. Накриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні при повільному кипінні 2 години. Поки вариться бульйон - зробимо заправку. У невеликій кількості масла обсмажуємо кільцями нарізану цибулю-порей. Через пару хвилин, коли цибуля стане напівпрозорим, додаємо в сковороду дрібно нарізані помідори або томатну пасту. Тушкуємо порей в томатах близько 4-5 хвилин, після чого додаємо вино і тушкуємо при повільному кипінні ще близько 15 хвилин. По закінченню обумовлених 15 хвилин треба додати в сковороду філе судака, нарізане на невеликі порційні шматочки. Додаємо бажані спеції (сіль, перець, ще що-небудь за смаком), доводимо соус до кипіння і готуємо ще близько 5 хвилин. З рибного бульйону видаляємо все, що в ньому варилося, сам бульйон проціджуємо. У проціджений бульйон перекладаємо вміст сковороди. Ставимо заправний суп на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо свіжу зелень, виправляють на сіль-перець і знімаємо з вогню. Даємо супу настоятися хвилин 10-15, після чого розливаємо по тарілках і подаємо. Смачного! :)

Кількість порцій: 8