Нутовой суп

Нут необхідно замочити на ніч у холодній воді з дрібкою солі. Води не шкодуйте - нут вже через пару годин істотно розбухне, а нам треба, щоб вода повністю його покривала. На наступний день, коли нут вже дійшов до необхідної кондиції, починаємо варити нутовой суп. Спершу нарубаємо наше м'ясо з кісткою і жирком на невеликі порційні шматочки. Кладемо м'ясо у велику каструлю, заливаємо 4 літрами холодної води і ставимо варитися. Тим часом займаємося овочами: нарізаємо цибулю півкільцями, моркву - тонкими кружальцями, перець - маленькими кубиками. Часник просто чистимо, що не подрібнюємо. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, кидаємо в нього всі овочі, крім часнику і зелені. Підсмажуємо на середньому вогні близько 5 хвилин, до прозорості цибулі. Потім додаємо в сковороду томатну пасту (якщо є хороші помідори - можна дрібно нарізати 2-3 штуки і додати замість пасти), гарненько перемішуємо, готуємо ще 3-4 хвилини і знімаємо з вогню. Як тільки бульйон з м'ясом закипить - пінку знімаємо, додаємо в каструлю нут. Регулюємо вогонь таким чином, щоб вміст каструлі повільно кипіло. Варимо нут з м'ясом близько 1 години при повільному кипінні. Через годину додаємо в каструлю головку часнику (можна цілком, можна окремими зубчиками), доводимо суп до кипіння і додаємо в нього обсмажені овочі зі сковороди. Через 10 хвилин після того, як ми додали в суп овочі, його можна буде приправити сіллю і перцем, при бажанні - ще якимись спеціями (добре підійде коріандр). Варимо при повільному кипінні ще 15 хвилин, потім знімаємо з вогню, даємо 10 хвилин настоятися під кришкою, розливаємо по тарілочках і подаємо. Смачного!

Кількість порцій: 8