Полтавський борщ

Набір інгредієнтів - традиційний для борщу. М'ясо та овочі. Шматок м'яса промиваємо проточною водою. Беремо каструлю, кладемо туди м'ясо, заливаємо двома літрами води і варимо бульйон приблизно 30-40 хвилин. Коли бульйон буде готовий - кидаємо в нього тонкою соломкою нарізану моркву і буряк. Готуємо інші овочі. Капусту тонко шаткуємо, картопля нарізаємо невеликими кубиками, помідори та перці - ще більш дрібними кубиками. Починаємо приготування засмажкою. Розігріваємо в сковороді олію, кидаємо туди дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля зазолотиться - додаємо в сковороду помідори. Через пару хвилин додаємо в сковороду томатну пасту і пару столових ложок сметани. Гарненько перемішуємо і залишаємо гаситися. Коли сметана повністю впоратися, а на поверхню засмажкою виступить шар напівпрозорого масла, знімаємо зажарку з вогню. Тим часом шматок м'яса треба дістати з бульйону. Коли м'ясо остигне настільки, що з ним можна буде працювати, нарізаємо його на дрібні шматочки і повертаємо назад в каструлю. Слідом за цим додаємо в каструлю картоплю. Через 10 хвилин додаємо в каструлю капусту. Продовжуємо варити. Ще через пару хвилин додаємо в борщ перець. Продовжуємо варити на середньому вогні. Поки борщ вариться, готуємо заправку. Заправка - найважливіший елемент борщу, без неї борщ - НЕ борщ. Для цього дрібно наріжемо петрушку, часник, сало. Подрібнюємо три вищеозначених інгредієнта за допомогою ступки. Тепер переходимо до фінальної стадії приготування нашого борщу. Спершу додамо в борщ сіль, цукор і, за смаком, чорний перець. Пробуємо борщ на смак. Якщо щось не в порядку - регулюємо, додаючи спеції або томатну пасту. Якщо все ОК - додаємо в каструлю нашу овочеву зажарку. Нарешті, додаємо в каструлю нашу заправку. Варимо ще 1-2 хвилини, після чого знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 10-15 хвилин. Залишається тільки правильно подати наш борщ - зі стопкою крижаної горілки, чорним хлібом, салом і часником :) Смачного, як кажуть українці!

Кількість порцій: 8-10