Солянка грибна збірна

Насамперед необхідно заздалегідь залити білі сушені гриби водою (приблизно 2л). Через годину ставимо цю справу на вогонь, додаємо туди ж цілу моркву і корінь петрушки. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 30-40 хвилин. Тим часом в сковороді з рослинним маслом обсмажуємо півкільцями нарізану цибулю до прозорості, потім додамо дрібно нарізані помідори і згасимо 3-4 хвилини. Слідом додаємо в сковороду квашену капусту з невеликою кількістю розсолу і пару горошин перцю. Перемішуємо і тушкуємо. Далі відправляємо в сковороду нашатковану свіжу капусту. Перемішуємо, тушкуємо ще кілька хвилин. У сковороді випарується майже вся рідина, тому ми додамо в неї пару ополоників грибного бульйону, який продовжує варитися на повільному вогні. Тушкуємо овочі до готовності капусти. Тепер можна знову зайнятися бульйоном, який вже вариться на повільному вогні згадані 40 хвилин. Тепер моркву і корінь петрушки з бульйону викидаємо, гриби виймаємо шумівкою і перекладаємо на окрему тарілочку. Грибний бульйон необхідно процідити і повернути назад в каструлю. Тепер кладемо в бульйон дрібно нарізані солоні або мариновані гриби, а також дрібно нарізані відварені сушені білі гриби. Коли бульйон закипить - додаємо в нього нашу овочеву заправку. Коли закипить ще раз - додаємо трохи свіжих печериць. Знову доводимо до легкого кипіння і виходимо на фінішну пряму - додаємо дрібно посічену зелень, сіль і перець. Пробуємо на смак, виправляють на сіль і перець, якщо треба підкислити - додаємо трохи лимонного соку. Через кілька хвилин знімаємо каструлю з вогню, даємо солянці настоятися хвилин 10 під кришкою, після чого розливаємо по тарілочках і подаємо. Смачного!

Кількість порцій: 6-7