Суп з телячого хвоста

Наступним чином виглядає телячий хвіст. А ось так виглядають інші наші інгредієнти. Поділяємо хвіст на кілька частин, кладемо в чотирилітровим каструлю. Туди ж кладемо 1 морква, цибулиною і половиною кореня селери. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо без кришки ще 4-5 годин. Приблизно за півгодини до кінця варіння додаємо в бульйон лавровий лист, сіль і перець. Охолоджуємо. Хвіст дістаємо, відокремлюємо м'ясо від кісток (це буде нескладно після стількох годин варіння). Бульйон проціджуємо, овочі викидаємо. Ставимо бульйон в холодильник, зверху утворюється шапка з жиру - її видаляємо. Дрібно рубаємо наш базилік. З м'ясного фаршу і базиліка формуємо фрікадалькі. Ставимо фрикадельки в холодильник на півгодини. Всі овочі нарізаємо дрібним кубиком. Пасеруємо в рослинному маслі на сковороді цибулю, через пару хвилин додаємо моркву і селеру, пасеруємо до м'якості. Далі, з інтервалом в пару-трійку хвилин, додаємо в сковороду овочі в такій черговості - квасоля, перець, помідори. Поки овочі гасяться, відварюємо фрикадельки. Робиться це так - кладемо їх у киплячу підсолену воду і варимо до спливання на поверхню. Паралельно цьому, доводимо до кипіння наш бульйон. У киплячий бульйон з м'ясом кладемо наші овочі. Варимо приблизно 5-7 хвилин. Потім додаємо фрикадельки і локшину. Перемішуємо і варимо до готовності локшини. За пару хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю червоний перець, подрібнений естрагон, трохи базиліка і подрібнений свіжий часник. Перемішуємо, варимо пару хвилин - і знімаємо з вогню. Даємо супу хвилин 10 настоятися під кришкою, після чого сміливо розливаємо по тарілках і подаємо. Смачного!

Кількість порцій: 12