Горбуша з грибами в духовці Звідки виникло таке звучну назву блюда не розповідає навіть Інтернет, але риба виходить, приготована за цим рецептом, дійсно, чудовою. Рецепт горбуші по-царськи дуже поширений в невеликих кафе і ресторанчиках, шеф-кухар одного з них мені повідав його. Вже дуже мені сподобалася замовлена рибка! Я внесла деякі невеликі зміни, і з тих пір це один з моїх «фірмових» рецептів.
Інгредієнти:- Горбуша 400 г
- Цибуля ріпчаста 50 г
- Гриби білі 50 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована 60 мл
- Майонез 30 г
- Панірувальні сухарі 40 г
- Вода 1 ч. Л.
- Сік лимонний 10 мл
- Крок 1 Для приготування риби по-царськи потрібно взяти горбушу свіжу, білі гриби, цибуля, яйце, масло рослинне.
- Крок 2 Ще для приготування льезона знадобиться майонез і вода, а також панірувальні сухарі.
- Крок 3 Рибу почистити, промити, відрізати голову, хвіст, плавники, видалити хребет - все це можна використовувати пізніше для приготування рибного супу, юшки, рибного пирога або смачних розтягаїв. Обробити на філе. Для приготування 4 порцій достатньо однієї половинки.
- Крок 4 Філе розрізати впоперек на 4 частини.
- Крок 5 Посолити, поперчити, скропити лимонним соком. Залишити на 15 хвилин.
- Крок 6 Дрібними кубиками - 5х5 мм нарізати цибулю та гриби.
- Крок 7 На соняшниковій олії злегка обсмажити цибулю.
- Крок 8 Додати гриби, продовжуючи обжарку до повного випаровування грибного соку.
- Крок 9 Приготовим льезон: в чашці змішати яйце і чайну ложку води.
- Крок 10 Суміш добре збити до однорідного стану.
- Крок 11 Кожен шматок риби вмочити в льєзон, обваляти в панірувальних сухарях.
- Крок 12 Запанірувати рибу в сухарях з усіх боків.
- Крок 13 Швидко обсмажити запаніровані рибу з двох сторін на майже сухій сковороді.
- Крок 14 Обсмажену рибу укласти на змащене маслом деко.
- Крок 15 Залишки льезона додати до обсмаженою грибів і цибулі, це більше зв'яже суміш. (У ресторанному варіанті обсмажуються окремо гриби і цибулю, і окремо по ложці того і іншого укладається на рибу, яка зверху поливається майонезом з додаванням води).
- Крок 16 На кожен шматок риби викласти зверху отриману суміш.
- Крок 17 Поставити в розігріту до 180 ° C духовку на 15-20 хвилин. Дуже смачно з гарніром з картопляного пюре і свіжими овочами.