Тефтелі з курячого фаршу з молодою капустою Рецепт сподобався насамперед доступністю: і куряче філе купити нескладно, і молода капуста вже в самому розпалі. Більш вишуканий варіант страви це тефтелі з філе індички. Капуста в даному рецепті додає соковитість м'яса, оскільки тефтелі не містять ні сухарів, ні картоплі, ні манки, що могло б додати фаршу м'якості і соковитості. Також великим плюсом вважаю велика кількість підливи, яка залишається після приготування тефтелей. Вона густа і дуже смачна! До картопелька або макаронних виробів відмінно підходить. На мій погляд томатна паста переважніше в даному рецепті, ніж помідори. Можна поєднати: і помідори, і пасту. Але помідори потрібні соковиті, стиглі, з яскравим смаком, інакше толку від них мало. Паста надає яскравий відтінок блюду і сильніший смак. Молоду капусту можна дуже дрібно нашаткувати, або прокрутити в м'ясорубці або блендері. Так чи інакше можна допустити деяку неоднорідність подрібнення, але в пюре капусту перетворювати не потрібно. Я розмолола капусту разом з часником в блендері. Ще один нюанс-ескперімент. Спробувала додати у фарш щіпку ... кориці. Бачила такий прийом у художньому фільмі. Дуже навіть цікаво виходить! А цукор додавала в підливу для загального балансу смаку.
Інгредієнти:- Куряче філе 750 г
- Вода 500 мл
- Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
- Сметана 60 г
- Кріп свіжий 7 г
- Суміш італійських трав 1 г
- Перець духмяний 3 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сіль 1 ч. Л.
- Капуста білокачанна 400 г
- Часник 3 зубчик
- Борошно пшеничне 50 г
- Томатна паста 90 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Цукор 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Підготувати продукти: м'ясо, овочі, зелень, прянощі і спеції, борошно, сметану, томатну пасту.
- Крок 2 Філе промити, висушити і подрібнити у фарш.
- Крок 3 Капусту і часник також подрібнити. Додати до м'яса.
- Крок 4 Посолити фарш, додати прянощі і приправи, трохи подрібненого кропу. Сформувати кульки близько 4 см в діаметрі.
- Крок 5 Цибулю і моркву почистити. Морква крупно натерти, цибулю - нарізати тонкими півкільцями.
- Крок 6 Спассеровать овочі на рослинному маслі.
- Крок 7 Додати воду, томатну пасту, цукор і посолити небагато. Довести до кипіння, додати сметану, змішану з борошном. Дати розійтися. Знову довести до кипіння.
- Крок 8 У киплячу підливу помістити м'ясні кульки. Додати запашний перець і лавровий лист. Як закипить, тушкувати під кришкою на невеликому вогні близько 40 хвилин.
- Крок 9 Подавати в гарячому вигляді.