Готуємо борщ по-сибірський За право вважати борщ своїм блюдом сперечаються цілі народи. Можливо, тому в різних областях і містах готують його по-різному. Звідси і стільки назв: київський, волинський, ставропольський, московський. А ще існують борщ флотський і борщ селянський. Кожен з цих видів має багато різновидів, що відрізняються набором продуктів, особливостями приготуванні і своєрідним смаком.
Інгредієнти:- Вода 1500 мл
- Свинина м'якоть 250 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Молоко 2 ст. л.
- Буряк 2 шт.
- Картопля 1 шт.
- Капуста білокачанна 200 г
- Квасоля біла суха 3 ст. л.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Оцет яблучний 1 ст. л.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
- Часник 3 зубчик
- Цукор 1 ст. л.
- Перець чорний горошком 6 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сіль 2 ч. Л.
- Сметана 100 г
- Кріп свіжий 1 пучок
- Крок 1 Для приготування борщу по-сибірський потрібно взяти столову буряк, свіжу білокачанну капусту, моркву, ріпчасту цибулю, зернову білу квасолю, картоплину, свинячу (яловичу) м'якоть, яйце, молоко, яблучний оцет, томат-пюре, олію, часник, спеції, сметану і зелень кропу.
- Крок 2 Квасолю замочити з вечора в холодній воді, а потім промити, знову залити холодною водою, накрити кришкою, швидко довести до кипіння, зменшити нагрів і варити на слабкому вогні до розм'якшення (але не до розварювання!). Готову квасолю відцідити.
- Крок 3 Буряк очистити і натерти на крупній тертці.
- Крок 4 На сковороду влити 1 ст. л. рослинного масла, викласти буряк, додати томат-пюре, яблучний оцет і стільки води, щоб вона лише злегка покривала буряк. Сковороду накрити кришкою і тушкувати буряк до м'якості (близько 1 години). Томат-пюре і яблучний оцет не дозволять буряці змінити колір.
- Крок 5 Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями і спасерувати на олії. Лук розділити на 2 рівні частини.
- Крок 6 Морква очистити, натерти на крупній тертці і також спасерувати на олії.
- Крок 7 Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
- Крок 8 Часточки часнику очистити від сухої оболонки, подрібнити і розтерти в кашку з сіллю.
- Крок 9 М'ясо пропустити через дрібну решітку м'ясорубки 2 рази разом з половиною пасеровані цибулі. У фарш додати сире яйце, холодне молоко і сіль.
- Крок 10 Масу ретельно перемішати.
- Крок 11 З фаршу скачати фрикадельки у формі невеликих кульок.
- Крок 12 Картоплину очистити і нарізати кубиками.
- Крок 13 У киплячу воду (1,5 л) покласти картоплю і поварити його протягом 10-15 хвилин.
- Крок 14 У відвар додати капусту, тушковану буряк, пасероване морква, другу половину пасеровані цибулі і поварити до напівм'якості капусти.
- Крок 15 До овочів додати фрикадельки і поварити протягом 5 хвилин.
- Крок 16 В борщ покласти варену квасолю, цукор, спеції, сіль і часник.
- Крок 17 Поварити борщ ще протягом 10 хвилин. При подачі борщ заправити сметаною і рубаним кропом.