Тефтелі

Історія появи тефтелей Страви з м'ясного або рибного фаршу з різними наповнювачами, добавками і спеціями можна знайти в кухні практично кожного народу, що населяє нашу планету. А в деяких країнах вони є традиційними, як, наприклад, шведські фрикадельки. Що ж стосується тефтелей, то їх прабатьком прийнято вважати тюркське блюдо «кюфта», що представляє собою поміщений в кульку з м'ясного фаршу сухофрукт, приготований в бульйоні або соусі. Історики кулінарії вважають, що саме з тюркської національної кухні рецепт тефтелей з рисом прийшов спочатку в балканську, потім в австрійську кухню, а потім розійшовся по всьому світу, поступово видозмінюючись і пристосовуючись до місцевих вимог. Основною відмінністю тефтелей від котлет є додавання в них різних круп і овочів. Крім традиційного рису до складу тефтелей можуть входити гречка, вівсяні пластівці, картопля, сухофрукти. Для панірування тефтелей з рисом не застосовуються сухарі, крохмаль або сирна крихта, для цього використовується тільки рисова або пшенична мука. Крім того, тефтелі з рисом частіше за все не обсмажуються, а гасяться або запікаються в густому і насиченому соусі, в якому і подаються до столу. Приготуйте смачні тефтелі, і цей рецепт навряд чи покине вашу кулінарну книгу.

• Крок 1 Для приготування тефтелей з рисом знадобиться свинячий фарш, морква, ріпчаста цибуля, рис, яйця, спеції, олію.
• Крок 2 Для тефтелей потрібен м'ясний фарш, це може бути свинячий або суміш з декількох сортів м'яса.
• Крок 3 Морквину тремо на крупній тертці, а цибулю ріжемо дрібними кубиками.
• Крок 4 Обсмажуємо цибулю з морквою на олії до золотистого кольору, важливо щоб цибуля не підгорів.
• Крок 5 Відварюємо рис - заливаємо його холодною водою (води повинно бути в два рази більше, ніж крупи) і варимо до готовності 20-25 хвилин у підсоленій воді, потім відкинути рис на друшляк.
• Крок 6 З'єднуємо фарш, яйця, приготовлену засмажку і рис (рису додаємо третю частину від фаршу).
• Крок 7 Додаємо щіпку солі, чорний мелений перець і все ретельно перемішуємо.
• Крок 8 Формуємо з отриманого фаршу кульки-тефтелі.
• Крок 9 Розігріваємо сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі тефтелі з двох сторін.
• Крок 10 Складаємо обсмажені тефтелі з рисом в каструлю.
• Крок 11 Змішуємо томатну пасту і сметану, а потім додаємо до них 0,5 літра кип'яченої води.
• Крок 12 Отриманим соусом заливаємо тефтелі, так щоб верхній шар був покритий.
• Крок 13 Ставимо гаситися на дуже повільний вогонь на 40 хвилин. В процесі гасіння, соус можна пробувати і додавати за смаком сіль і перець.