Рецепти з в'яленого або сушеного винограду

Свинина у винному соусі

• 100 г сушених грибів
• 250 г печериць
• 1,2 кг свинини без кісток
• цибулина
• пучок чебрецю
• 300 мл вина «Рислінг»
• сіль
• білий перець
• 100-150 г світлого винограду

Сушені гриби залийте 125 мл гарячої води і замочуйте протягом години. Відцідіть (відвар збережіть). Розм'якшені гриби подрібніть, цибулю поріжте кубиками, шампіньйони розрізати на половинки. М'ясо натріть сіллю і перцем. Обсмажте на маргарині. Додайте всі гриби, цибулю і подрібнений чебрець. Смажте 2 хвилини. Долийте 400 мл води і поставте в духовку на 45 хвилин при 1200 ° С. Підливайте вино маленькими порціями. Готове м'ясо загорніть у фольгу. Рідина, що залишилася від м'яса, перелийте в каструльку, додайте грибний відвар і бульйон. Доведіть до кипіння, загустіть борошном. Додайте виноград і готуйте 3 хвилини. Приправте. М'ясо перекладіть на тарілку, і полийте виноградним соусом. Подавайте з картоплею.

Медальйони з яловичини

• 4 шматки яловичої вирізки по 150 г кожен
• сіль
• мелений перець
• 1 ч. Л. прованських трав
• 8 скибочок копченої грудинки
• 1 ст. л. жиру для смаження
• 4 маринованих листа винограду
• по 100 г темних і світлих виноградин

Посипте м'ясо приправами. Кожен медальйон оберніть грудинкою, зв'яжіть кулінарною ниткою і обсмажуйте з кожного боку по 2-4 хвилини. Посоліть, поперчіть. Загорніть м'ясо в алюмінієву фольгу і залиште на 5 хвилин. Зніміть фольгу і нитки. Медальйони розкладіть на листі винограду. Прикрасьте половинками виноградин.

Салат виноробів

• 250 г сиру «Гауда»
• 250 г твердого сичужного сиру
• по 150 г світлого і темного винограду
• 1 червона цибулина
• пучок зеленої цибулі
• 100 г очищених волоських горіхів
• 4 ст. л. горіхового масла
• 4 ст. л. винного оцту
• сіль
• перець
• цукор

Сир поріжте брусочками. Виноград помийте, ягоди відокремте від гілочок, розділіть на половинки, кінчиком ножа видаліть кісточки. Цибулю наріжте кубиками. Покладіть в сито, посипте цукром, обшпарте окропом, а потім холодною водою (завдяки цьому цибуля набуде м'який смак). Помийте зелена цибуля, кілька стрілок залиште для прикраси, інші дрібно поріжте. Горіхи порубати. Приготуйте соус: цибулю змішайте з зеленою цибулею і оцтом. Перетираючи їх виделкою, додайте по краплі рослинне масло (так соус придбає густу консистенцію). Приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Сири перемішайте з виноградом та горіхами і розкладіть в охолоджені келихи, полийте соусом. Прикрасьте салат стрілками цибулі і відразу ж подавайте на стіл з крекерами або соломкою.

Салат «Яскрава осінь»

• 400 г копченої курки, порізаної кубиками
• 1 стакан різнобарвного винограду, розрізаного на половинки
• 2 склянки горіхів кешью
• 1/3 склянки майонезу
• 1/3 склянки натурального йогурту
• 6 листків римського салату
• ½ ч. л. меленого чорного перцю
• 3 ст. л. лимонного соку

Курку перемішайте з виноградом та горіхами і викладіть в салатницю на листя салату. Поставте в холодильник. Для соусу перемішайте йогурт з майонезом, приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Полийте салат. Подавайте охолодженим.

Телячі котлети

• 4 телячих ескалопа по 100 г
• 30 г борошна
• 100 г суміші світлого і темного винограду
• 1 ст. л. кедрових горішків
• 100 мл вина «Марсала»
• 40 г вершкового масла
• 100 мл курячого бульйону
• оливкова олія

М'ясо помийте, злегка відбийте, обваляйте в борошні. Обсмажте на оливковій олії з двох боків до золотистого кольору. Зніміть зі сковороди, тримайте в теплі (наприклад, загорніть в алюмінієву фольгу або поставте в духовку, нагріту до 180-100 ° С). У що залишився після смаження м'яса жир насипте борошно. Обсмажте, що не підрум'янюючи. Додайте масло і заважайте, поки не розтане. Постійно помішуючи, додайте вино і бульйон. Доведіть до однорідної консистенції. В соус додайте помитий виноград і горіхи. Готуйте близько 10 хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю і білим перцем. Ескалопи полийте соусом і подавайте з рисом або картопляним пюре.

Солодкий курча

• 2 невеликих курчати
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла
• 1 ст. л. цукру
• Сіль
• кайенскийперець

Для соусу:

• по 3 ст. л. вершкового масла і борошна
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 2 склянки вершків
• 2 склянки винограду

Курку розріжте на четвертинки, промийте. Розкладіть шматочки в жароміцної посуді. Полийте розтопленим маслом. Посипте цукром, сіллю і перцем. Запікайте 45 хвилин при 1180 ° С. Для соусу борошно обсмажте в олії. Потім розведіть її вином і жиром від запеченої курки. Помішуючи, нагрівайте на маленькому вогні, поки соус не випарується до половини обсягу. Долийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте виноград. Соус до смаку приправити сіллю і перцем. Курку перекладіть в миску і полийте соусом. Подавайте з рисом або товченої картоплею.

На десерт: желе з дині та винограду

Змішайте міксером по 50 г дині та винограду. 200 г винограду розріжте на половинки, а 200 г дині поріжте кубиками. Змішайте з фруктовим пюре, 100 мл білого вина, 1 ст. л. подрібненої м'яти і 50 г цукру. 4 ч. Л. желатину розведіть в невеликій кількості води, перемішайте з іншими інгредієнтами. Охолодіть. Термін зберігання - близько тижня. Якщо ви хочете законсервувати желе, використовуйте «Желфикс» або желюючий цукор.