Оригінальні та смачні страви на Новий Рік

Салат з картоплі з ростбіф

• 800 г ростбіфу
• 2 столові ложки топленого масла
• сіль, перець, цукор
• 1,2 кг неразварістого картоплі
• 5 столових ложок оливкової олії,
• 4 великих солоних огірка
• 4 столові ложки огіркового розсолу
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 4 столові ложки білого винного оцту
• 3 столові ложки гірчиці
• 1 пучок петрушки
• 200 мл вершків
• 100 мл майонезу

М'ясо для страви промокніть насухо, зріжте непотрібний шар жиру. У плоскій жаровні розігрійте топлене масло і 10 хвилин обсмажуйте м'ясо з усіх боків. Добре поперчіть і посоліть. Поставте ростбіф в духовку при 1200 ° С на 35-40 хвилин. Найкраще виміряти температуру в товщі ростбіфу за допомогою спеціального термометра. Якщо він показує 55-65 ° С, м'ясо всередині стало рожевим.) Дістаньте його з духовки і дайте охолонути. На 3-4 години приберіть в холодильник. Картопля добре вимийте і наріжте кружальцями. У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії і обсмажуйте на ньому картопля приблизно 20 хвилин. Посоліть, поперчіть і викладіть у велику миску. Огірки наріжте тонкими смужками. Лук почистіть, наріжте кубиками і припустіть в 3 столових ложках оливкової олії. Потім влийте оцет, 350 мл води і огірковий розсіл. Доведіть до кипіння і млоїте 2-3 хвилини. Підмісіть гірчицю і приправте чайної ложки перцю і 1-2 чайними ложками цукру. Змішайте гарячий маринад з картоплею і огірками і дайте постояти приблизно 30 хвилин. Для приготування соусу петрушку вимийте, промокніть насухо і дрібно нарубати. Змішайте з вершками і майонезом. Приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Ростбіф наріжте тонкими скибочками і разом з картопляним салатом і соусом подавайте на стіл.

Хочете подати ростбіф гарячим?

Тоді обсмажений ростбіф загорніть у фольгу і байті полежати приблизно 10 хвилин, а потім наріжте на скибочки товщиною приблизно 1 см. А перед цим приготуйте картопляний салат і соус, що подати всі відразу, поки ростбіф не охолов.

Хрусткі деруни з печерицями

На 4 порції страви:

• 500 г печериць
• 3-4 гілочки шавлії
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 4 столові ложки рослинної олії
• сіль, перець, мускатний горіх
• 1 столова ложка борошна
• 100 г вершків для збивання
• 75 г твердого сиру
• 750 г борошнистого розваристої картоплі
• 1 яйце
• 1 столова ложка харчового крохмалю
• 100 г шпику скибочками

Для соусу гриби наріжте скибочками, а листя шавлії - смужками. Цибулю очистіть, одну головку наріжте кубиками, другу - тонкими півкільцями. Розігрійте на сковороді 1 столову ложку рослинної олії і обсмажуйте гриби приблизно 5 хвилин. Додайте нарізану кубиками цибулю і шавлія і обсмажуйте всі разом ще трохи. Приправте сіллю і перцем. Потім всипте борошно і трохи спассеруйте. Влийте 350 мл води і вершки, доведіть до кипіння і млоїте 3-4 хвилини. Не давайте готового соусу охолонути. Для дерунів натріть сир в миску. Туди ж натріть почищений картоплю. Додайте цибулю кільцями, потім яйце і крохмаль. Замісіть. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом. Шпик обсмажте без масла до хрусткої скоринки. Зніміть з пательні. Додайте до витопиться жиру 1 столову ложку рослинної олії. З картопляної маси сформуйте коржі і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до хрусткої скоринки, додаючи масло в міру потреби. Подавайте деруни зі шпиком і грибним соусом.

Картопляні і бурякові чіпси

На 4 порції страви:

• 4 великих бульби неразварістого картоплі
• 2 великі буряка
• приблизно 1,5 л соняшникової олії
• морська сіль

Картопля і буряк очистіть, вимийте і наріжте круглими скибочками завтовшки 2 мм. У фритюрниці або широкій каструлі нагрійте олію до 180 ° С. Обсмажте чіпси в 3-4 порції до золотистого кольору (картопляні - по 2-3 хвилини на кожну порцію, бурякові - по 3-4 хвилини). Час від часу топіть скибочки в маслі. Дістаньте шумівкою і покладіть на паперовий рушник стекти. Посоліть і дайте охолонути. До столу подавайте зі сметаною.

Паста з солодким перцем

Ця чудова комбінація макаронів, перцю і обсмажених до хрусткої скоринки картопляних кубиків додасть різноманітності в ваш кулінарний «репертуар».

На 4 порції страви:

• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 червоних болгарських перцю
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 маленький пучок чебрецю
• 2 столові ложки томатної пасти
• Сіль
• чорний перець
• 300 г картоплі
• 400 г коротких макаронів
• 2 зубчики часнику
• не надто гостра паприка

Цибулю і червоний перець наріжте дрібними кубиками і припустіть в каструлі на 1 столовій ложці оливкової олії (приблизно 5 хвилин). Тим часом у чебрецю обірвемо листочки і крупно порубати їх. Дістаньте з каструлі 4 столові ложки перцю з цибулею і відкладіть. До залишився перцю і цибулі додайте томатну пасту, спассеруйте. Влийте 350 мл води, додайте чебрець. Доведіть до кипіння і млоїте під кришкою 10 хвилин. Картопля очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажуйте в 2 столових ложках оливкової олії приблизно 10 хвилин до хрусткої скоринки. Зваріть макарони в підсоленій воді за вказівками на упаковці. До картоплі додайте порубаний часник. Підсмажте всі разом, посоліть, поперчіть. Овочеву суміш розбийте міксером на пюре. Приправте паприкою. Додайте відкладений перець. Змішайте макарони і картопляні кубики з соусом.

Італійський салат з пенне і салямі

На 4 порції страви:

• 300 г макаронів піні
• 1 маленький бульба фенхеля
• 100 г руколи
• 4 столові ложки білого бальзамічного оцту
• 1 чайна ложка табаско
• 2 чайні ложки вустерського соусу
• 1 столова ложка рідкого меду
• 5 столових ложок оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 2 чайні ложки консервованих каперсів
• сіль, перець
• 100 г салямі скибочками
• 100 г маслин

Макарони відварити в солоній воді згідно вказівок на упаковці. Бульба фенхеля почистіть, вимийте і дрібно наріжте. Для приготування салатної заправки візьміть 1 ополоник (приблизно 5 столових ложок) відвару, в якому готуються макарони. Змішайте з оцтом, табаско, вустерський соусом і медом. Подболтайте оливкова олія. Очистіть і дуже дрібно порубати часник і підмісіть до заправки разом з цілими каперсами без плодоніжок. Макарони злийте і добре промийте холодною водою. Відкиньте на друшляк, дайте стекти, потім змішайте в салатниці із заправкою. Додайте салямі, маслини і фенхель. Дайте салату постояти приблизно 30 хвилин. Тим часом промийте рукколу, обтрусіть від води і крупно наріжте. Підмісіть до салату. Приправте за смаком перцем і табаско. На замітку: рецепт Вінегрет

Для таких салатів відмінно підходить також і класична Вінегрет. Ось рецепт:

1. Оцет, сіль, перець і цукор (або мед) змішайте віночків або виделкою.

2. Поступово підливайте масло і енергійно збивайте, поки маса не стане однорідною кремової консистенції.

3. Додайте інші інгредієнти, наприклад цибуля, часник, пряні трави.

Салат кордон блю зі сметаною і травами

На 4 порції страви:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок цибулі-резанца
• 200 г сметани
• 1 чайна ложка гірчиці
• 6 столових ложок яблучного соку
• сіль, перець, цукор
• 100 г шинки тонкими скибочками
• 100 г смаженої свинини тонкими скибочками
• 100 г сиру «Гауда»
• 4 молоді моркви
• 1 качан салату айсберг
• 1 качан салату радічіо

Для приготування соусу трави вимийте і обтрусіть від води. Петрушку дрібно порубати, цибулю-резанец наріжте кільцями. Змішайте сметану з гірчицею і яблучним соком. Приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Додайте зелень. У шинки і свинини зріжте зайвий жир, якщо він є, з сиру зніміть шкірку і все наріжте однаковими смужками. Морква почистіть, і натріть на великій тертці. Салати помийте, розберіть на листя і наріжте смужками. Змішайте всі інгредієнти і заправте соусом.

Як обсушити салат

Якщо у вас немає часу чекати, поки він сам висохне, викладіть мокрий салат на чисте кухонний рушник. Складіть кути рушники (вийде вузлик) і трохи потрясіть над мийкою. Так салат висохне і при цьому не помнеться!

Кавуновий салат з м'яким сиром і м'ятою

На 4 порції страви:

• 1 кг м'якоті кавуна без кісточок
• 1 пучок редиски
• 4 гілочки свіжої м'яти
• 1 лайм
• сіль, перець
• коричневий цукор 4 столові ложки

М'якоть кавуна без шкірки наріжте смужками. Редиску вимийте і наріжте тонкими кружечками. М'яту вимийте, обтрусіть від води і наріжте великими смужками. З лайма вичавіть сік і змішайте його з сіллю, перцем і чайної ложки коричневого цукру. Додайте олію. Змішайте вийшла заправку з редискою, кавуном і м'ятою. Дайте салату постояти приблизно 10 хвилин. Викладіть салат на тарілки, зверху розкришіть сир. Цей салат можна подавати до смаженого курячого філе.

Суп з лісових грибів з часниково-сирним хлібом

На 4 порції страви:

• 50 г сиру «Пармезан»
• 2 пучка базиліка
• 2 зубчики часнику
• 50 г вершкового масла
• сіль, перець
• півбуханця житнього хліба
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 400 г суміші грибів (гливи, білі гриби, шампіньйони)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка борошна
• 200 г вершків для збивання
• трохи лимонного соку

Для приготування грінок натріть на тертці пармезан. Базилік вимийте, отщіпніте листя і, відклавши кілька, решта крупно порубати. Часник очистіть, дрібно порубати і змішайте з вершковим маслом, половиною пармезану і базиліком. Приправте сіллю і перцем. Розігрійте духовку до 175 ° С. Хліб наріжте скибочками, але не прорізайте буханку до кінця. Промастіть хліб масляною сумішшю. Трохи притисніть скибочки один до одного. Буханець знизу на третину загорніть у фольгу. Посипте пармезаном і запікайте 20-25 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Гриби почистіть. Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте гриби до золотистого кольору. Приправте сіллю і перцем. 2-3 столові ложки грибів відкладіть. До залишилися грибам додайте цибулю і трохи потомите на вогні. Поверх просійте борошно і спассеруйте. Влийте 400 мл води, вершки, доведіть до кипіння і тушкуйте близько 10 хвилин. Суп пюріруйте. Приправте за смаком сіллю, перцем і лимонним соком. Додайте відкладені гриби. Розкладіть по тарілках, посипте базиліком. Подавайте з гарячими грінками.

Курка з сиром і травами, пюре з цукровим цибулею

На 4 порції страви:

• по 2 пучка базиліка і петрушки
• 200 г нежирного сиру
• сіль, перець, цукор
• 1 курка (близько 1,3 кг)
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 350 мл сухого білого вина
• 1 кг картоплі
• 1 стебло цибулі-порею
• 4 столові ложки вершкового масла
• 500 г моркви
• 200 мл молока
• 2 чайні ложки борошна

Зелень відокремте від черешків, листочки дрібно порубати, змішайте з сиром і приправте перцем. Курку вимийте, натріть сіллю і перцем. Відокремте шкіру від отвори в черевці до м'якоті грудки так, щоб вийшли два «кишеньки». У кожен покладіть по 73 сирної маси і розподіліть по м'якоті. Розігрійте духовку до 75 ° С. Цибулину очистіть, розділіть на 8 частин і покладіть всередину курки разом із стеблами зелені. Отвір у черевці сколіть шпажками і стягніть кулінарними нитками. Покладіть тушку на деко. Запікайте курку близько 1 години 30 хвилин. У 100 мл води розчиніть чайної ложки солі і іноді збризкуйте їй курку. Після 1:00 обсмажування влийте на деко вино. Картопля почистіть і відваріть. Лук-порей почистіть, наріжте тонкими кільцями і припустіть в 1 столовій ложці вершкового масла. Морква почистіть, і наріжте соломкою. РТЙРХУФЙФЕ її в 1 столовій ложці вершкового масла з додаванням 2-3 столових ложок води і щіпкою цукру. Присипте порей 1 чайною ложкою цукру і, помішуючи, карамелізіруется на сильному вогні протягом 2 хвилин. Трохи посоліть. Не давайте овочам охолонути. З каструлі з картоплею злийте воду, додайте 2 столові ложки олії, молоко і розімніть в пюре. Приправте сіллю і перцем. Дістаньте курку з духовки. Утворений сік злийте через сито в миску. Долийте води до обсягу 400 мл. Закип'ятіть, підмісіть залишився сир. Додайте до соусу борошно, приправте за смаком. Подайте на стіл курку з пюре, соусом і карамелізований овочами.

Ожинові мафіни з ванільним соусом

На 4 порції (приблизно 16 маффинов) страви:

• 1 кг 125 г ожини
• 125 г борошна
• 1 ч. Л. розпушувача
• 1 ч. Л. харчової соди
• 1 яйце
• 75 г + 2 ст. л. цукру
• 1 пакетик ваніліну
• 4 ст. л. рослинного масла
• 125 г м'якого сиру
• 1 пакетик порошку для ванільного соусу
• 400 мл молока
• 100 г вершків
• цукрова пудра
• манжети-формочки

Ожину переберіть. На деку розкладіть манжетки з гофрованим краєм для випічки кексів (по 2 штуки одна в іншій). Заздалегідь розігрійте духовку до 200 ° С. Змішайте борошно з розпушувачем тіста і содою. Яйце збийте, додайте 75 г цукру, ванілін, рослинне масло і сир. Додайте борошняну суміш і акуратно ложкою змішайте її з іншими інгредієнтами. Додайте ожину. За допомогою чайної ложки розподіліть тісто по паперовим манжетки. Запікайте в гарячій духовці на середньому рівні 18-20 хвилин. Дайте маффин охолонути. Порошок для приготування ванільного соусу рівномірно перемішайте з 2 столовими ложками цукру і 6-7 столовими ложками молока. Останнє молоко з вершками доведіть до кипіння, додайте розведений порошок і, помішуючи, ще раз закип'ятити. Готові маффіни присипте цукровою пудрою. Подавайте їх з теплим або холодним ванільним соусом. Якщо пара маффинов виявляться зайвими, загорніть їх у фольгу і заморозьте.