Рецепти вишуканих італійських страв

Лазанья з тунцем

На 6 порцій:

• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3-4 зубчики часнику
• 2 стручки червоного перцю чилі
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 банка (850 мл) томатів
• сіль, перець, цукор
• 1 банка (850 мл) червоної квасолі
• 2 банки (по 185 г кожна) тунця без масла
• 150 г твердого сиру
• 125 г моцарели
• 12-15 пластів лазаньї

Приготування страви:

Цибулю і часник почистіть, і наріжте дрібними кубиками. Стручки перцю чилі надріжте в довжину і, видаливши насіння, вимийте і дрібно порубати. Розігрійте у великій каструлі оливкову олію і обсмажте на ньому цибулю, часник і перець чилі. Підмісіть томатну пасту і трохи спассеруйте. Додайте томати разом з соком і 125 мл води. Томати трохи розімніть. Дочекайтеся, поки рідина закипить, і, накривши кришкою, потомите приблизно 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем і цукром. Обполосніть квасоля і дайте їй стекти. Дістаньте з банки тунця, також дайте стекти і розімніть вилкою. Твердий сир натріть на тертці, моцарелу наріжте тонкими кружечками. Тунець і квасоля підмісіть до томатного соусу. Заздалегідь розігрійте духовку до 175 ° С. По дну прямокутної форми для запікання розподіліть тонким шаром трохи соусу. Покладіть в неї шарами пласти тіста, по черзі промащуючи соусом і посипаючи твердим сиром (по 2 столові ложки соусу і сиру відкладіть). Зверху змастіть лазанью залишилися соусом, викладіть скибочки моцарели, посипте твердим сиром і запікайте в гарячій духовці 45 хвилин.

Лазанья болоньєзе

На 4 порції:

• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка рослинної олії
• 500 г змішаного фаршу свинина / яловичина
• сіль, перець
• цукор
• 2 столові ложки томатної пасти
• 500 г томатів шматочками
• 1 столова ложка суміші італійських трав
• 100 г пармезану
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 250 мл молока
• 9-12 пластів лазаньї

Для приготування соусу болоньєзе цибулю і часник почистіть, і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому розкришений фарш. Додайте цибулю і часник і обсмажуйте ще небагато. Додайте томатну пасту і злегка спассеруйте. Додайте томати, 125 мл води і трави, доведіть рідину до кипіння і потім під кришкою приблизно 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем і цукром. Тим часом для соусу бешамель натріть пармезан. Розігрійте вершкове масло і злегка спассеруйте на ньому борошно. Поступово влийте, помішуючи, молоко і 250 мл води. Доведіть до кипіння і потім 5 хвилин. Відклавши 2 столові ложки пармезану, решта підмісіть до соусу і розтопіть. Посоліть і поперчіть. Розігрійте духовку до 175 ° С. По дну великий прямокутної форми розподіліть тонким шаром трохи соусу бешамель. Укладіть шарами пласти тіста для лазаньї, промащуючи їх по черзі соусами болоньєзе і бешамель. Верхній шар тіста має бути промазати соусом бешамель. Наріжте тонкими скибочками моцарелу, викладіть її на лазанью, посипте пармезаном і запікайте в гарячій духовці приблизно 45 хвилин.

Лазанья карбонара

На 4 порції:

• 2 стебла цибулі-порею
• 400 г печериць
• 100 г копченої грудинки з прожилками жиру
• сіль, перець
• 5 яєць
• 500 мл молока
• 150 г вершків для збивання
• 1 столова ложка крохмалю
• 150 г пармезану (шматком)
• 3-4 гілочки чебрецю
• жир для змащування форми
• 9-12 пластів тесту для лазаньї

Приготування страви:

Лук-порей почистіть, вимийте і наріжте тонкими кільцями. Гриби почистіть, при необхідності вимийте і розріжте на четвертинки. Грудинку наріжте кубиками і обсмажте до хрусткої скоринки на сковороді без масла. Додайте до грудинке гриби і обсмажуйте всі разом приблизно 5 хвилин, помішуючи. Додайте цибулю-порей і продовжуйте обсмажувати ще 2-3 хвилини. Приправте сіллю і перцем за смаком. Молоко збийте з яйцями, вершками і крохмалем. Натріть на тертці пармезан. Чебрець вимийте, промокніть насухо і порубати. Відклавши 2 столові ложки пармезану, підмісіть сир і чебрець до яєчно-вершковою масою. Прямокутну форму для запікання змастіть жиром. Розігрійте духовку до 175 ° С. По дну форми розподіліть тонким шаром трохи яєчно-вершковою маси. Укладіть шарами пласти тіста, грудинку з цибулею і яєчну суміш. Зверху повинен виявитися пласт тіста, промазаний яєчною масою. Посипте лазанью двома столовими ложками пармезану і запікайте в гарячій духовці приблизно 45 хвилин.

Спагетті з фініками

На 4 порції:

• 600 г сирих креветок (з панциром, але без голови)
• 75 г фініків
• 200 г томатів черрі
• 2 головки цибулі-шалот
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець
• 2-3 столові ложки оливкової олії
• 250 мл сухого білого вина
• 200 г вершків для збивання
• 400 г спагетті
• 2-3 гілочки орегано

Приготування страви:

Креветкам, якщо треба, дайте відтанути. Очистіть, залишивши хвостовий плавець, надріжте по спинці і видаліть темну жилку. Вимийте і промокніть. Фініки надріжте в довжину, видаліть кісточки і наріжте великими шматочками. Томати вимийте. Цибулю-шалот і часник очистіть, дрібно порубати. Розігрійте на сковорідці оливкову олію і обсмажте креветки. Посоліть, поперчіть. Закип'ятіть 3-4 літри підсоленої води. У що залишився після обсмажування креветок жирі припустите цибулю і часник. Додайте томати і фініки, обсмажуйте 2 хв. Влийте вино, доведіть до кипіння. Підлийте до соусу вершки і уварюйте 8 хвилин, поки не загусне. Зваріть макарони по інструкції на упаковці. Помішуйте їх час від часу. Орегано вимийте і отщіпніте листочки. Покладіть в соус креветки і орегано. Приправте сіллю і перцем. Змішайте спагетті з соусом.

Шніцель з індички в паніровці з арахісу

На 4 порції:

• 1 кг картоплі
• 1 лайм
• 1 стручок перцю чилі
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 шматочок імбиру (2 см)
• 2 ст. л. рослинного масла
• 2 яйця
• 3 ст. л. винного оцту
• сіль, перець
• цукор
• 4 тонких шніцеля з індички (по 200 г)
• 75 г солоного арахісу
• 75 г панірувальних сухарів або дрібної панірування
• 3-4 ст. л. борошна
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 салатний огірок

Приготування страви:

Для приготування салату відваріть картоплю. Злийте воду, обдайте картоплю холодною водою, очистіть і дайте охолонути. Лайм вимийте, натріть на тертці цедру. З м'якоті вичавіть сік. Стручок чилі надріжте в довжину, видаліть зернятка, вимийте і наріжте кільцями. Лук і імбир почистіть і порубаєте. Картопля поріжте кружечками. Лук припустити в гарячому маслі. Додайте 200 мл води, оцет, доведіть до кипіння і потім. Підмісіть сік і цедру лайма, імбир, чилі, сіль, перець і 1 чайну ложку цукру. Вийшла сумішшю залийте картоплю, перемішайте, і мінімум на 1 годину залиште просочитися. Шніцелі вимийте, промокніть, розріжте кожен на три частини. Арахіс дрібно порубати, і змішайте з сухарями. Яйця збийте, приправте перцем. Обваляйте шніцелі в борошні. Потім умочіть в яйце і обваляйте в паніровці. Розігріваючи у великій сковорідці по 2 столові ложки топленого масла, обсмажуйте на ньому шніцелі - на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Огірок вимийте, розріжте в довжину на чотири частини, потім на скибочки і змішайте з картоплею. Подавайте цей салат з гарячими шніцелями.

Шніцель по-селянськи в паніровці з великих сухарів

На 4 порції:

• 1 редька
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 качан салату Батавия
• 3 ст. л. яблучного оцту
• сіль, перець
• цукор
• 2 ст. л. оливкової олії
• 4 скибочки копченої грудинки
• 4 тонких свинячих шніцелі (по 150 г)
• 4 ст. л. солодкої гірчиці
• 75 г солоної соломки або солоного печива «кренделі»
• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна
• 3 ст. л. топленого масла
• 4 дерев'яні шпажки

Приготування страви:

Для приготування салату редьку почистіть, вимийте і наріжте тонкими кружечками. Зелену цибулю почистіть, вимийте і наріжте кільцями. Салат вимийте, обсушити і порвіть на шматочки. З'єднайте оцет, сіль, перець і чайної ложки цукру, підбийте оливкова олія і заправте цим соусом зелена цибуля, редьку і салат. Добре перемішайте. Обсмажте грудинку на сковороді без масла. Зніміть. Шніцелі промокніть насухо і злегка відбийте. Змастіть гірчицею і трохи приправити сіллю і перцем. Покладіть скибочки грудинки на шніцелі так, щоб кожен зайняв половинку шматка м'яса, накрийте другими половинками, притисніть і зафіксуйте дерев'яними шпажками. Покладіть випічку (соломку або печива-кренделі) в пакет для заморожених продуктів, закрийте і за допомогою качалки подрібніть в крихту. Збийте яйце. Спочатку обваляйте шніцелі в борошні і струсіть її надлишки. Потім умочіть в яйце, і, нарешті, обваляйте в панірувальних сухарях, зроблених з соломки. Розігрійте у великій сковорідці топлене масло і на середньому вогні обсмажте шніцелі - по 4-5 хвилин з кожного боку. Подавайте з салатом з редьки і неострой гірчицею.

Телячий шніцель в паніровці з пармезану і чебрецю

На 4 порції:

• 15 г сушених білих грибів
• пучок чебрецю
• 75 г пармезану
• 75 г панірування
• 4 телячих шніцеля (по 150 г)
• сіль, перець
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 зубчик часнику
• 5 ст. л. оливкової олії
• 4-5 ст. л. борошна
• 100 г вершків
• 125 мл сухого білого вина
• 2 яйця
• 400 г макаронів
• 2 ст. л. вершкового масла

Приготування страви:

Гриби замочіть на 20 хвилин в 250 мл теплої води. Чебрець вимийте і дрібно порубати. Натріть 50 г пармезану, решта наріжте тонкою стружкою. Змішайте сухарі, чебрець і тертий пармезан. Шніцелі розріжте на три частини і відбийте. Цибулю і часник почистіть, наріжте кубиками. Гриби відкиньте на друшляк; воду, в якій вони замочували, відставте. Гриби порубати. Припустіть в 1 ст. л. оливкової олії часник, гриби і цибулю. Присипте 1 ст. л. борошна і спассеруйте. Підлийте залишилася від грибів воду, вино і вершки, доведіть до кипіння. Потомите 5 хвилин, приправте сіллю і перцем. Закип'ятіть 3 літри підсоленої води. Шніцелі поперчіть і посоліть. Яйця збийте. Обваляйте шніцелі в борошні, потім умочіть в яйце і обваляйте в панірувальних суміші. Зваріть макарони по інструкції на упаковці. Шніцелі обсмажте на 2 ст. л. оливкової олії і 1 ст. л. вершкового. Макарони змішайте з грибним соусом. Всі розкладіть по тарілках і посипте стружкою пармезану.

Креветки з салатом з сочевиці

На 5 порцій

• 24 великі креветки (приблизно 250 г, з панциром, але без голови, охолоджені або заморожені)
• 2 головки цибулі-шалот
• 2 морквини
• 4 столові ложки рослинної олії
• 200 г сочевиці
• 2 лаврові листки
• 5 столових ложок білого бальзамічного оцту
• сіль, перець
• цукор
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• 1 зубчик часнику

Приготування страви:

Креветкам, якщо вони заморожені, дайте відтанути. Цибулю-шалот і моркву почистіть, наріжте дуже дрібними кубиками і припустіть, розігрів в каструлі 2 столові ложки рослинної олії. Додайте сочевицю, лавровий лист і 600 мл води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 25-30 хвилин. З каструлі з сочевицею витягніть лавровий лист і при необхідності злийте воду. Приправте оцтом, сіллю, перцем і 1 чайною ложкою цукру. Петрушку вимийте, обтрусіть від води, наріжте смужками і підмісіть до салату. Дайте охолонути. Лимон вимийте гарячою водою і наріжте часточками. Часник очистіть і дрібно порубати. Креветки очистіть від панцира, залишивши лише хвостовий плавець. Надріжте по спинці і видаліть темну жилку. Промийте, промокніть насухо. Розігрійте на сковорідці 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуйте на ньому креветки 3-4 хвилини. Додайте часник і лимон і всі разом обсмажуйте ще небагато. Приправте сіллю, перцем і покладіть на подушку з сочевичного салату.

Індичка в сидрі зі смаженими яблуками

На 5 порцій:

• 1 стегно індички (приблизно 1,75 кг; м'якоть без кісток)
• сіль, перець
• 125 г копченої грудинки з прошарками жиру
• 850 г моркви
• 3-4 гілочки шавлії
• 1,5 кг картоплі
• 450 мл сидру (яблучного вина)
• 6 дрібних яблук
• кулінарні нитки

Приготування страви:

М'ясо вимийте, промокніть насухо, приправте сіллю і перцем. За допомогою кулінарних ниток стягніть так, щоб вийшов валик. Грудинку наріжте кубиками. Моркву очистіть, вимийте, розріжте навпіл, а потім на шматочки. Шавлія вимийте, промокніть насухо і отщіпніте листочки від стебел. Картопля почистіть і вимийте, якщо великий - розріжте на половинки. Розігрійте духовку до 175 ° С. У жаровні без додавання олії обсмажте грудинку. Викладіть індичку, обсмажте з усіх боків, потім дістаньте і відкладіть. Додайте до грудинке картоплю, моркву і шавлія, приправте сіллю і перцем. Влийте 300 мл води і сидр. На овочі покладіть обсмажену індичку, накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на 2 години. Яблука вимийте і, через годину після того як ви поставили печеня в духовку, розподіліть їх по страві. Після цього продовжуйте запікати без кришки. Готове жарке поріжте на товсті скибки. Овочі та соус приправте за смаком сіллю і перцем. Всі разом подавайте на стіл.

Лимонний торт з малиновим сиропом

• 250 г замороженої малини
• 5 лимонів
• 200 г + ще трохи борошна
• 50 г +100 г + 2-3 столові ложки цукру
• 100 г + ще трохи охолодженого вершкового масла
• 4 яйця + 1 яєчний жовток
• 1 стручок ванілі
• 2 столові ложки панірувальних сухарів
• 200 г + 50 г цукрової пудри
• 1 столова ложка крохмалю
• 125 г вершків для збивання

Малині дайте відтанути. Лимони вимийте гарячою водою, у двох дрібно натріть цедру. Змішайте 200 г борошна, 50 г цукру, 1 чайну ложку цедри, 100 г вершкового масла шматочками, яєчний жовток і 2-3 столові ложки холодної води. Замісити тісто до стану однорідної маси. Укрийте і на 30 хвилин поставте в холодильник. Роз'ємну форму для торта (діаметром 25 см) теж на півгодини приберіть в холодильник. Змастіть форму жиром і присипте борошном. Розігрійте духовку до 225 ° С. На невеликій кількості борошна розкачайте тісто в коло (діаметром приблизно 30 см), покладіть у форму і притисніть по краях. Проколіть дно виделкою. Запікайте 12-15 хвилин. Лимони, з яких ви зняли цедру, розріжте навпіл і вичавіть сік. З стручка ванілі вискобліте внутрішню частину. Дістаньте з духовки підставу пирога і посипте його панірувальними сухарями. Понизьте температуру в духовці до 150 ° С. Змішайте 200 г цукрової пудри, ваніль і 4 яйця. Збийте міксером. Додайте лимонний сік і крохмаль, промісити. Підмісіть залишок лимонної цедри і густо збиті вершки. Перекладіть крем в основу з тіста і випікайте 40-50 хвилин. Дістаньте торт з духовки. Закип'ятіть в каструлі 100 мл води з 100 г цукру. Наріжте 3 лимона тонкими кружальцями і на слабкому вогні припустіть в сиропі 2-3 хвилини. Малину з 2-3 столовими ложками цукру розітріть в пюре. Скибочки лимона викладіть на торт і посипте 50 г цукрової пудри. Поставте в духовку під гриль на 3-5 хвилин. Подавайте з малиновим сиропом.