Смачні гарячі страви на Новий Рік

Гаспачо з фізалісу і помідорів

Порції: 4

Калорійність: 260

Приготування страви: 20 хв

• помідори - 700 г
• фізаліс-300 г
• цибуля ріпчаста - 1
• невелика головка часник - 4 зубчики
• сухий базилік - 1
• щіпка волоські горіхи - жменя
• оливкова олія - 100 г
• хліб для грінок
• тигрові креветки (для прикраси) - 12-15 шт.
• сіль, перець

На попка помідорів зробити хрестоподібний надріз, зашпаріть в окропі 20-30 секунд, щоб зняти шкірку. Видалити плодоніжки, розрізати кожен на чотири частини. Фізаліс очистити від листочків. У чашу блендера залежить фізаліс, часник, цибулину, розрізану на четвертинки, і волоські горіхи. Збивати 15-20 секунд. Потім додати порізані помідори і продовжити збивати далі. Влити оливкове масло і додати сіль. Збивати ще 10-15 секунд. Залежно від смакових уподобань можна додати цукор або гострий перець. Окремо на сковороді обсмажити очищені тигрові креветки. Білий хліб (краще всього використовувати багет) нарізати під кутом і змастити сумішшю з оливкової олії з сушеним базиліком. Дати маслу просочити хліб і обсмажити на сковороді з двох сторін. Гаспачо викласти в тарілки, прикрасити креветками і подавати з грінками.

Лимонні тарталетки

Кількість: 8-12 тарталеток, підготовка: 40 хв (+1 ч на охолодження), приготування: 20 хв

Для тарталеток:

• 250 г пшеничного борошна
• 250 г вершкового масла (з холодильника)
• 2 жовтки
• 1/2 ч. Л. солі

Для начинки і сиропу страви:

• 2 великих яйця
• 75 г цукрового піску
• 5 лимонів
• 75 г некислим сметани
• 2 ст.л. апельсинового, або мандаринового, або лимонного лікеру (типу триплсек або куантро)
• 150 г цукрової пудри
• кілька крапель ванільного концентрату

З'єднати борошно з маслом (175 г) і сіллю, порубати в дрібну крихту. Зробити в муці поглиблення, влити в нього жовтки, швидко замісити тісто руками. Сформувати з тіста кулю, відправити його на півгодини в холодильник. Якщо тісто погано ліпиться, додати не більш як 2 столових ложок крижаної води (води не повинно бути багато, інакше тісто не вийде хрустким). Дістати тісто з холодильника, розділити на 6 частин. Присипати качалку борошном і розкачати кожну частину тесту в пласт, приблизно рівний діаметру формочки для тарталеток. Викласти тісто у формочки, змащені маслом, і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Випікати тарталетки в духовці при температурі 180 С близько 20 хвилин. Дістати з духовки і дати тісту охолонути в формочках. З лимонів зняти цедру, вичавити сік. Цедру зберегти. Яйця, цукор, ванільний концентрат, цедру лимона, сметану, 100 мл лимонного соку і лікер збити блендером з насадкою-віночком. Повинна вийти маса, схожа на желе. Викласти начинку у формочки з випеченим тестом. Тарталетки випікати 15-20 хвилин при температурі 120 С. Остудити, вийняти тарталетки з формочок, присипати цукровою пудрою. Приготувати сироп. Цедру 4 лимонів натерти або нарізати дуже тонкими довгими смужками. Цедру, цукрову пудру і 5 столових ложок лимонного соку розігріти в сковороді і уварити на повільному вогні (7-10 хвилин). Цедра в сиропі повинна стати прозорою і перетворитися майже в варення. На остиглі тарталетки вилити по столовій ложці сиропу, зверху викласти по завитку цедри з того ж сиропу.

Салат зі слабосоленої норвезьким оселедцем

• 120 г філе слабосоленої норвезького оселедця
• 2 ст.л. нежирної сметани
• 5 г соку лимона
• 4 пера зеленої цибулі
• 35 г салату корн
• 100 г рослинної олії
• 20 г бородинского хліба
• 5 г соняшникового насіння
• 5 г ягід брусниці
• 10 г червоної цибулі

Приготування страви:

1. У оселедця відрізати голову, видалити нутрощі і промити. 2. Зробити надріз уздовж спини і зняти шкірку, потім відокремити філе і видалити залишилися кістки. 3. Філе оселедця посипати цукром і нарізати кубиками. 4. Бородинський хліб нарізати кубиками і підсушити в духовці. 5. У блендері змішати сметану, лимонний сік, зелений лук і рослинне масло. 6. На тарілку викласти салат корн, зверху оселедець і кільця червоної цибулі. Полити соусом, посипати насінням, сухариками бородинского хліба та ягодами брусниці.

Французький паштет з курячої печінки

Порції: 6-8, підготовка: 20 хв, приготування: 30 хв

• 500 г курячої печінки
• 100 г вершкового масла
• 100 г тонко нарізаного бекону
• 100 мл жирних вершків
• зубчик часнику
• 100 мл сухого шампанського (або будь-якого іншого сухого ігристого вина)
• 1 ст. л. цукру
• сіль, перець
• цедра 1 лимона
• тости з бриоши або багета (для подачі)

Печінка вимити, очистити від плівок, обсушити паперовою серветкою і нарізати дрібними шматочками. Часник очистити і подрібнити. Бекон дрібно нарізати. Цедру натерти на крупній тертці. На сковороді розігріти 1 ст. л. вершкового масла. Викласти бекон і обсмажити з двох сторін, поки він не стане хрустким. Додати до бекону курячу печінку і обсмажувати 5 хвилин, постійно помішуючи. Зняти сковороду з вогню, дати охолонути. Перекласти вміст сковороди в чашу кухонного процесора (блендера), додати вершки і подрібнити в паштет. Паштет перекласти в миску. Влити шампанське, посолити, поперчити, додати цукор. Обережно перемішати руками. Розігріти духовку до 190 ° С. Викласти паштет в змащену маслом форму для запікання. Запікати під кришкою 30 хвилин. Подавати гарячим або холодним на скибочках підсмаженого багета або бриоши. Кожен бутерброд присипати стружкою лимонної цедри.

Фетучіні з білими грибами і курячим філе

Інгредієнти (на 1 порцію):

• фетучіні - 100 г
• куряче філе - 60 г
• гриби білі свіжі або свіжоморожені - 4 шт.
• лук порей - половина білої частини
• оливкова олія-25 г
• вершки (20%) - 80 г
• сир горгонзола або брі - 5 г
• біле вино - 40 г
• часник - 1 зубчик
• пармезан тертий - 20 г

Приготування страви:

У великому сотейнику на середній температурі обсмажуємо часник і гриби в невеликій кількості оливкової олії до стану чіпсів. Додаємо цибулю порей і куряче філе, нарізане тонкою соломкою, підливаємо сухе біле вино або воду. Чекаємо, коли вино випарується. У 8-літровій каструлі 3 хвилини варимо фетучіні. Виймаємо пасту з води, викладаємо в сотейник і все перемішуємо. Додаємо вершки, випаровуємо хвилину, постійно помішуючи, щоб фетучіні ввібрали в себе соус. Додаємо сир горгонзола або брі, все перемішуємо. Викладаємо на тарілку і посипаємо пармезаном. Білі гриби можна замінити на печериці. Всі пасти зазвичай приправляються пармезаном, крім пасти з морепродуктами. Сири горгонзола або бри додадуть страві особливий пікантний смак.

Медові груші в малиновому соусі

Інгредієнти:

• груші (твердих сортів) - 2 шт.
• мед - 4 ч. л.
• фініки - 4 шт.
• сік і цедра лимона
• малина

Приготування страви:

Груші вимийте, розріжте на дві частини вздовж, акуратно видаліть серцевину. Покладіть в кожну виїмку по 2 чайні ложки меду. Фініки добре промийте, розмочити, щоб вони стали м'якими, видаліть з них кісточки. Покладіть в кожну грушу по 2 фініки. Збризніть лимонним соком і додайте цедру. У сотейник викладайте фаршировані груші, додавайте 50 г води і накривайте кришкою. Готуйте на мінімальній температурі після спрацьовування водяного замку 5-6 хвилин. Потім можна зняти сотейник з плити і дати постояти ще 5-6 хвилин. Низька температура приготування робить це блюдо дуже ніжним з прекрасним, незабутнім ароматом. Усі вітаміни максимально збережуться всередині цих груш. Чим температура приготування буде менше, тим корисніше буде це блюдо. Ви можете до води дод