Мампар

Починається приготування страви з тіста. Необхідно просіяти в миску борошно і, додавши 1 яйце, замісити круте тісто. Даємо тісту постояти хвилин 20-30. З отримав тесту формуємо невеликі галушки розміром з копійчану монету. Відварюємо галушки у великій кількості киплячої води. Як тільки галушки спливають - дістаємо їх шумівкою, складаємо в тарілочку, злегка заливаємо маслом (щоб не злиплися) і відставляємо. Тепер потрібно приготувати своєрідний млинець, яким прикрашають блюдо при подачі. Для цього вливаємо збите яйце в розігрітий і злегка змащений маслом казан. Дуже швидко розподіляємо збите яйце по стінках казана - повинен вийти тонкий млинець. Готовий млинчик через пару хвилин перекладаємо на тарілку. Не турбуйтеся з приводу того, що млинець ламається і розвалюється - ми все одно потім будемо його дрібно нарізати. Тепер приступаємо безпосередньо до мампару. Спершу підготуємо інгредієнти: відокремимо м'якоть баранини від кісточок, наріжемо м'якоть на невеликі шматочки (як на плов). Лук наріжемо кільцями, помідори - дрібно, перці - невеликими скибочками, часник - часточками. У казані розігріваємо невелику кількість масла, кидаємо туди перець і часник. Обсмажуємо близько 2 хвилин на швидкому вогні, після чого перекладаємо з казана на яку-небудь тарілочку. Підливаємо в казан ще трохи олії, кидаємо туди баранячі кісточки (з невеликою кількістю м'яса і жиру, природно). Обсмажуємо до помірного золотистого кольору. Потім додаємо в казан м'ясну м'якоть, обсмажуємо її разом з кісточками - знову ж таки, до помірної золотистого. Зменшуємо вогонь, додаємо в казан лук. Смажимо до прозорості цибулі. Додаємо в казан дрібно нарізані помідори, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні близько 15 хвилин. Через 15 хвилин блюдо буде виглядати приблизно так. Тепер наливаємо в казан 3 літри гарячої кип'яченої води, доводимо до кипіння і варимо ще близько 40 хвилин. Одночасно з водою кладемо в суп цілий стручок гострого перцю - це за бажанням, якщо любите гостре. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в казан заздалегідь обсмажений часник і перець. Солимо. Тоді ж додаємо в казан щіпку зіри і свіжий базилік. Варимо ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15. Подаємо наступним чином: кладемо в тарілку багато галушок, заливаємо супом, зверху прикрашаємо тонко нарізаним яєчним млинчиком. Смачного!

Кількість порцій: 6-8