Казан-кебаб

Для приготування казан-кебаб, по суті, згодиться будь-яке м'ясо - баранина, свинина, яловичина або телятина, але на мою суб'єктивну думку, найкраще підходить саме баранина. Шматочок баранини повинен бути з невеликою кількістю жиру, якщо з кістками - теж нічого. Нарізаємо наше м'ясо на шашличні шматочки. Якщо є кісточки - нестрашно, рубаємо разом з ними. Тепер приправляем нарізане м'ясо сіллю, меленим червоним перцем і, обов'язково, зирой - без цього казан-кебаб - не здавалася-кебаб. Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо приблизно на 1 годину. Беремо казан, на дно викладаємо дві очищених сирих картоплини (це робиться для того, щоб м'ясо не купалося у власному жирі і не тушкувалось). Далі укладаємо в казан, злегка змащений маслом, наше м'ясо. Накриваємо м'ясо кришкою - і на вогонь. Готується м'ясо в казані близько 40 хвилин. Вогонь, при цьому, повинен бути рівномірним, і полум'я повинне злегка стосуватися казана. Приблизно на 30-ій хвилині готування під кришкою вся рідина в казані впоратися і м'ясо почне смажитися - тоді потрібно буде разок зняти кришку, перемішати м'ясо, знову накрити кришкою і залишити ще хвилин на 10. Важливим гарніром, а швидше навіть - невід'ємною частиною казан- кебаба є лук. Лук необхідно нарізати тонкими кільцями або півкільцями, приправити червоним меленим перцем, рубаною зеленню і невеликою кількістю лимонного соку. Перемішуємо і залишаємо. Готове м'ясо подаємо разом з підготовленим цибулею. Смачного!

Кількість порцій: 6-7