Готуємо харчо Традиційно суп харчо готують з яловичини. Харчо в перекладі з грузинського - «яловичий суп». Грузини готують харчо з використанням спеціальної заправки - тклапі, яке отримують шляхом висушування сливового пюре.
Оскільки її знайти складно, часто для приготування харчо використовують пюре зі свіжих помідорів або кислих слив ткемалі. У радянській кулінарній книзі про смачну і здорову їжу був абсолютно особливий рецепт харчо, саме його я завжди готую, цей суп дуже люблять в нашій сім'ї.
У той час не було Інтернету, і книг з рецептами у вільному продажу не було, з тих пір у мене зберігається товста зошит з кращими рецептами. Іноді я її дістаю і зараз! Ось цей рецептик саме звідти.
Для класичного супу харчо потрібен зазвичай рис, в моєму рецепті використовується борошняна заправка і саме це мене приваблює. Суп харчо - дуже ароматний і запашиста, до його складу входять цибуля, спеції, часник, хмелі-сунелі.
Інгредієнти:
- Крок 1 Для приготування супу харчо потрібно взяти яловичину з кісточками, цибуля, морква, волоські горіхи, селера, помідори, часник, хмелі-сунелі, лавровий лист, зелень кінзи і петрушки.
- Крок 2 У каструлю скласти промите м'ясо (у мене хороші яловичі ребра для наваристого бульйону - в міру жирні, з великою кількістю м'яса), великими шматками нарізані селера і моркву, четвертинку цибулини.
- Крок 3 Налити 1,5-2 літра води і поставити варитися не менше, аніж на годину.
- Крок 4 Поки вариться м'ясо, займемося приготуванням суповий заправки.
Помідори ошпарити, очистити від шкірки і дрібно нарізати.
- Крок 5 Трохи проварити.
За бажанням протерти через сито для отримання пюре.
- Крок 6 Кубиками нарізати цибулю.
- Крок 7 У ступці (або підходящої ємності) потовкти волоські горіхи, часник, підливаючи теплий бульйон.
За смаком додають чорний і запашний перець, корицю, або беруть готову суміш хмелі-сунелі.
- Крок 8 М'ясо вийняти з бульйону, злегка остудити і дрібно нарізати.
Бульйон процідити, видаливши коріння.
- Крок 9 У сотейнику на знятому з бульйону жирі згасити цибулю, доводячи його до прозорості.
- Крок 10 Додати нарізане м'ясо, трохи бульйону, згасити 10 хвилин.
- Крок 11 Додати пюре з помідорів. Гасити ще 10-15 хвилин.
- Крок 12 Борошно розвести теплим бульйоном, добре розтерти, щоб не було грудочок.
- Крок 13 Додати до м'яса, довести до кипіння, хвилин 5 загасити.
- Крок 14 Розігріти проціджений бульйон, ввести в нього м'ясо з помідорами та цибулею.
- Крок 15 Довести до кипіння, ввести товчений часник і горіхи, додати лавровий лист, при повільному кипінні потримати кілька хвилин.
- Крок 16 Додати зелень кінзи і петрушки, дати трохи настоятися під кришкою.
Аромат супу харчо швидко збере всіх домочадців за стіл! Смачного!