Розсольник пітерський

Ще один смачний варіант розсольнику Розсольник - це перше блюдо, в якому обов'язковим інгредієнтом є солоні огірки. У народі розсольник іноді називають кальей. Існує десяток рецептів приготування цієї страви. Часто розсольник готують з додаванням круп (перлової, рисової). Щоб розсольник не мав слизову консистенцію, потрібно правильно приготувати крупу. У даному рецепті використовується перлова крупа. Перед приготуванням її слід просіяти, перебрати, видаливши сторонні включення, і ретельно промити. Спочатку перловку (або рис) промивають теплою водою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Така послідовність не випадкова: тепла вода видаляє з поверхні зерен крохмаль, а гаряча - жир, що виділяється на поверхні зерен при їх зберіганні. Далі крупу заливають окропом, ставлять на слабкий вогонь і відварюють до розм'якшення. Потім відвар зливають, а крупу промивають гарячою кип'яченою водою, щоб прибрати слиз. Тільки лише після такої підготовки перловку закладають у бульйон.

• Крок 1 Для приготування розсольнику потрібно взяти яловичі ребра, перлову крупу, картоплю, моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю, солоні огірки, рослинне масло, огірковий розсіл і спеції. Іноді в розсольник додають трохи томатного пюре.
• Крок 2 Реберця порізати на дрібніші частини.
• Крок 3 Реберця покласти в каструлю, залити 3 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну і жир і варити до м'якості м'яса.
• Крок 4 Солоні огірки розрізати вздовж на 4 частини, а потім тонко нашаткувати впоперек.
• Крок 5 В окремий посуд відлити трохи м'ясного бульйону і припустити в ньому огірки до м'якості.
• Крок 6 Перлову крупу просіяти, перебрати і добре промити.
• Крок 7 Крупу залити 3 склянками окропу, поставити на слабкий вогонь і відварити до розм'якшення. Відвар злити, а крупу промити гарячою кип'яченою водою для видалення слизу.
• Крок 8 Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками.
• Крок 9 Моркву і петрушку очистити і натерти на середній тертці.
• Крок 10 Підготовлені коренеплоди викласти на сковороду з рослинним маслом.
• Крок 11 Овочі пасерувати до м'якості.
• Крок 12 До моркви і петрушці додати трохи томатної пасти.
• Крок 13 Овочі накрити кришкою і згасити протягом 5 хвилин.
• Крок 14 Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
• Крок 15 Лук викласти на сковороду з розігрітим маслом і спасерувати.
• Крок 16 У киплячий бульйон покласти картоплю і відварити його до готовності.
• Крок 17 У бульйон додати крупу, пасеровані з томатом коріння, цибулю, огірки і поварити протягом 10 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влити огірковий розсіл, покласти перець, лавровий лист і сіль.
• Крок 18 З готового супу вийняти лавровий лист. Подавати до столу зі сметаною, посипавши зеленню.