Суп харчо з яловичини Любителям грузинської кухні і тим, хто хоча б один раз пробував справжній суп харчо, немає необхідності пояснювати, що це не просто рисовий суп на бульйоні з яловичини або баранини, заправлений томатною пастою і гострим перцем, а зовсім інша страва. Суп харчо - це наваристий, пряний і запашний суп, обов'язковими інгредієнтами якого повинні бути волоські горіхи і сік кислого сорту слив ткемалі. Причому в Грузії цей сік сушать на сонці, заготовлюючи таким чином запас, його концентрат у вигляді тонкої пластини, що нагадує пастилу. Ці пластини називаються тклапі. Вони легко розчиняються у воді, перетворюючись знову в концентрований сік. Звичайно, навряд чи ви знайдете цей продукт де-небудь, крім як у самій Грузії, тому його і стали замінювати томатною пастою або соусом сацибелі. Хоча набагато краще використовувати свіжу протерту аличу, або вже лимонний або гранатовий сік. До речі, і ніякої баранини! Справжній харчо вариться тільки на бульйоні з хорошою яловичої грудинки, а його повна назва в перекладі з грузинського звучить як «суп з яловичини». І картоплі в цьому супі не місце, як би вам не хотілося зробити його більш ситним і адаптованим до свого смаку. Ситність надають супу харчо нарізане порційними шматками м'ясо і велика кількість волоських горіхів.
Інгредієнти:- Яловичина вирізка 500 г
- Рис довгозернистий 1 ст.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Соус ткемалі 150 мл
- Горіхи волоські 100 г
- Суміш хмелі-сунелі 2 ч. Л.
- Перець червоний мелений 1 ч. Л.
- Перець духмяний 4 шт.
- Часник 2 зубчик
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
- Сіль 1 щіпка
- Петрушка свіжа 0.5 пучок
- Крок 1 Основні продукти для приготування супу харчо - яловичина, цибуля, волоські горіхи, рис, соус Ткемалі і спеції.
- Крок 2 Яловичину добре помити і порізати на невеликі порційні шматки.
- Крок 3 Викласти м'ясо в каструлю об'ємом 4 літри і залити холодною водою. Варити яловичину 1,5 години з моменту закипання на повільному вогні, знімаючи піну.
- Крок 4 Волоські горіхи подрібнити у блендері або дрібно порубати ножем.
- Крок 5 2 середні цибулини помити і порізати.
- Крок 6 Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
- Крок 7 Коли бульйон буде готовий, додати в нього трохи не повний стакан промитого рису і варити 7-10 хвилин.
- Крок 8 Потім додати смажену цибулю, подрібнені волоські горіхи, соус ткемалі, 2 ч. Л. суміші хмелі-сунелі, 1 ч. л. червоного меленого перцю, запашний перець і сіль за смаком - варити 5-7 хвилин.
- Крок 9 Потім в харчо додати часник видавлений через Часничниці і дрібно порізану петрушку, зняти з вогню - закрити кришкою і дати настоятися 15-20 хвилин. Подавати присипавши зеленню.