Соус на основі горіхів «Сациви» - один з найпоширеніших грузинських соусів, що нараховує безліч різновидів. Перекладається з грузинського як «охолоджений» і використовується, в основному, в холодному вигляді. Цей універсальний соус можна просто намазати на хліб, але найчастіше його подають до птиці або м'яса. Відмінною особливістю цього соусу є використання в ньому великої кількості ядер волоських горіхів. У гарячому вигляді він має консистенцію рідкої сметани, але при охолодженні значно густіє.
Інгредієнти:- Цибуля ріпчаста 8 шт.
- Горіхи волоські 4 ст.
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Часник 3 зубчик
- Коріандр сухий 1 ч. Л.
- Перець чорний мелений 1 ч. Л.
- Кориця мелена 0.5 ч. Л.
- Гвоздика 5 шт.
- Суміш хмелі-сунелі 0.5 ч. Л.
- Перець червоний мелений 0.5 ч. Л.
- Оцет винний білий 5 мл
- Шафран мелений 0.5 ч. Л.
- Бульйон курячий 500 мл
- Жир курячий 125 г
- Сіль 2 ч. Л.
- Крок 1 Для приготування соусу потрібно взяти ріпчасту цибулю, ядра волоських горіхів, пшеничне (або кукурудзяну) борошно, часник, насіння коріандру, мелений чорний перець, мелену корицю, бутончики гвоздики, суміш «Хмелі-сунелі», червоний мелений перець, винний оцет, шафран, курячий бульйон, ФПРМЕОЩК курячий жир і сіль.
- Крок 2 Цибулини очистити і дрібно нарізати.
- Крок 3 На сковороді розігріти половину курячого жиру і обсмажити на ньому цибулю.
- Крок 4 Борошно попередньо змішати з рештою жиром і пасерувати, помішуючи, до появи світло-кремового кольору. Борошно при цьому втрачає запах вогкості, набуває приємний горіховий аромат і не дає в соусі клейкості.
- Крок 5 Після пассеровкі дати борошні трохи охолонути, а потім розвести її невеликою кількістю бульйону, ретельно розмішати, додати в бульйон і знову розмішати, стежачи за тим, щоб не утворилися грудочки.
- Крок 6 Сковороду знову поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, проварити до загустіння.
- Крок 7 Горіхи подрібнити в кавомолці, додати до них натертий на дрібній тертці часник, червоний і чорний перець, мелений коріандр і сіль (за смаком).
- Крок 8 Масу добре розтерти в ступці.
- Крок 9 Суміш викласти в борошняну заправку і перемішати.
- Крок 10 Отриману масу вилити в підготовлену цибулю.
- Крок 11 Все перемішати і, помішуючи, тушкувати 15-20 хвилин на слабкому вогні.
- Крок 12 В соус додати корицю, розмолоту гвоздику, «Хмелі-сунелі», розведений в невеликій кількості гарячої води шафран і винний оцет. Масу перемішати. Соус прогріти на слабкому вогні ще протягом 5-6 хвилин. Готовий соус остудити.